加工辣椒優質高效栽培技術

魯少尉，田 婧，李 愷，李中華，王寶駒

（1.農業農村部規劃設計研究院設施農業研究所，北京 100125；2.北京市農林科學院蔬菜研究中心/農業農村部都市農業（華北）重點實驗室，北京 100097）

我國新疆地區具有獨特的區位、光照和溫差優勢，出產的辣椒產量高、品質好、干物質及紅色素含量高，加工辣椒更成為新疆地區繼加工番茄之后的又一重要“紅色產業”，是近年來發展較快的特種經濟作物。目前，新疆辣椒總種植面積已超過4萬hm2，年產干椒25萬t以上，占全國總產量的1/5。辣椒種植在北疆主要分布于昌吉州、伊犁州和塔城地區；南疆主要分布在巴州、環焉耆盆地。焉耆盆地是新疆最重要的辣椒產地之一，由于晝夜溫差大、日照時間長、溫濕度適中、秋季干旱少雨，非常適合辣椒等作物的生長，焉耆盆地的紅辣椒果實大、色澤鮮艷，而且紅色素、辣椒素含量高，產品受到市場的青睞，訂單面積逐年擴大；加工辣椒已成為焉耆地區調整種植結構、農業增效、農民增收的新亮點。當地平均每667 m2辣椒產量超過3 000 kg，產值5 500元左右，每667 m2凈利潤超過2 000元，在適種地區，廣大農戶種植、加工辣椒的積極性空前高漲；因此，如何讓焉耆地區的種植者種出高品質的加工辣椒，實現辣椒產業的產供銷有效對接，尤為重要。本文總結了焉耆地區加工辣椒優質高效栽培技術，供廣大種植戶參考。該技術確保了辣椒果實的紅色素及辣椒素含量，同時，果個大、色澤艷，結合大面積機械化生產，可真正實現優質、高效種植。

1 新疆加工辣椒種植難點

1.1 機械高效栽培與移栽保苗的矛盾

為提高栽培效率，新疆加工辣椒栽培全面采用機械化，但在移栽過程中，往往難以保證秧苗移栽的質量和成活率。機械移栽存在的主要問題有4個方面：一是穴盤苗移栽入土后，機械對根部的覆土不夠均勻；二是移栽機速度稍快就會把地膜刮爛，這種情況比較嚴重；三是移栽機械對穴盤苗的損傷率比較高，有的甚至把幼苗折斷，移栽后的穴盤苗直立度不好；四是移栽機械與育苗技術脫節，移栽機與秧苗不配套；因此，機械移栽一定要注重農機與農藝的融合，移栽過程中要嚴格按操作規程執行，確保秧苗移栽的質量和成活率。

1.2 優質栽培與病蟲害防治的矛盾

加工辣椒的病蟲害較多，在保證防治效果的前提下要盡量減少化學農藥的使用。隨著加工辣椒種植面積的逐年擴大和栽培年限的增加，辣椒病蟲害也日趨嚴重。危害辣椒的病蟲害主要是兩病兩蟲，即：疫病、病毒病和棉鈴蟲（食心蟲）、蚜蟲。對于病蟲害的防治一定要遵循“防優于治，早發現、早治療”的原則，對化學農藥的使用要謹慎，優先采取綠色防控技術，這樣才能保證加工辣椒的品質。

2 優質高效栽培技術的關鍵點

2.1 輪作栽培

辣椒忌重茬、迎茬栽培，不能與番茄、茄子、馬鈴薯等同種作物連作。目前，輪作栽培的理念已被農戶廣泛接受，但由于焉耆地區的農戶種植加工辣椒的積極性空前高漲，可供輪作的耕地資源緊缺，加工辣椒很難做到間隔2年再種植，很多農戶都是采用“辣椒＋其他作物＋辣椒”的迎茬栽培模式。

2.2 選用優質高產品種

加工辣椒生產一般選擇高色價、抗病、豐產的鐵皮椒、板椒、線椒等類型的優良品種。新疆地區由于晝夜溫差大，日照時間長，辣椒含糖分高，辣椒制干比率為5∶1，比其他產區的紅辣椒品種產出率高，以韓國鐵板椒、美國紅椒為主生產的色素辣椒產量大，果實色紅味辣，紅色素含量高。

2.3 合理密植

田間管理與常規辣椒品種相似，要注意合理密植。辣椒的高產優質離不開合理密植，合理密植是實現優質高效的基礎，種植密度過高或過低都不利于作物獲得高產。不同的種植密度影響著辣椒株行間的通風透光及土壤的溫濕度，進而對辣椒植株生育期、株高、株幅、單株結果數及產量等產生較大影響。密度過大，植株貪青徒長，莖稈細弱，分枝少，節間長，坐果分散，對辣椒的產量和品質影響很大；密度過小，單株產量高，但單位面積的總產量低。

2.4 水肥管理

辣椒根系具有喜濕不耐澇、喜肥忌濃肥的特性，這就要求在水肥管理時須特別注意，應遵循“少量多次”的原則，小水勤澆、分次追肥，減少對辣椒根系的傷害。水是根系生長重要的決定因素，定植后合理灌溉，可以促進根系深扎，提高根系的抗逆性。辣椒不同時期需要的養分有所不同，追肥時需要根據辣椒不同的生長時期進行調整。

3 優質高效栽培技術

3.1 土地條件與輪作要求

加工辣椒種植應選擇地塊平整、土層深厚、通透性良好的土壤。土壤有機質含量在12 g/kg以上，總鹽含量小于5 g/kg，以壤土、輕壤土為最佳土質。

加工辣椒種植忌連作，輪作周期在4年以上，前茬作物以小麥、水稻、玉米、豆類等作物為宜。

3.2 土地整理

在秋耕秋灌的基礎上，入冬前整地，以地平、土碎、邊齊為標準。開春后整地，以適墑為中心，結合機械平、耙、壓復式作業，達到土壤“三字”標準，即整地要突出一個“平”字，狠抓一個“碎”字，保證一個“凈”字，抓好“三撿”工作，即撿殘膜、撿根莖、撿大土塊，為機械鋪膜開溝做好準備。

3.3 品種的選擇

焉耆地區的加工辣椒常用品種包括紅龍18號、博辣紅牛、益都紅、美國紅、8819等。機械化采收宜選用植株高度低于80 cm，門椒高度大于10 cm，抗倒伏的板椒、鐵皮椒系列品種。

3.4 株行距設計

加工辣椒密度過大，植株貪青徒長，莖稈細弱，分枝少，節間長，坐果分散，對辣椒的產量和品質影響很大。適宜的種植行距為55 cm左右，株距22～24 cm，1膜2行，每穴雙株栽苗，每667 m2理論定植8 000～11 000株。

3.5 適期定植

3月中旬開始鋪膜，在鋪膜前每667 m2用氟樂靈100～120 g、禾耐斯80 g或施田補150 g，進行人工定向噴霧，清除雜草。

加工辣椒采用育苗移栽方式種植，于4月中旬災害性天氣過后即可移栽大田，一般在4月15—25日。移栽時需配套滴灌設備，并隨移栽隨滴灌，保證移栽苗的成活率，移栽1周后根據墑情及時補水。

加工辣椒機械移栽苗要求枝葉完整、無損傷、無病蟲，具有真葉8～10片，株高16～18 cm，莖粗0.4～0.5 cm，苗齡60～65 d。

機械挖穴深度不少于10 cm，要求栽苗直立、深淺一致、封土嚴實（埋土至子葉節以下），并且無漏栽和傷苗現象，確保秧苗移栽的質量。

3.6 施肥策略

加工辣椒施肥應掌握“施好基肥，重施膨大肥，補施葉面肥”的原則。總投肥量按每百千克干椒配肥20～22 kg，N、P、K質量配比為1∶0.7∶0.4；目標產量為每667 m2產干椒500 kg，總投肥量在100～110 kg。

3.6.1 基肥

播前施入全生育期總氮肥量15%的氮、總磷肥量85%的磷、總鉀肥量55%的鉀，即：每667 m2施辣椒專用復合肥（8-28-11）48 kg。

3.6.2 果實膨大肥

當對椒長2 cm時開始追肥，結合滴灌一水一肥，即辣椒專用滴灌肥1號肥于6月10日—7月10日，按每日0.5～1.0 kg用量追施；滴灌專用肥2號肥于7月11日—8月10日，按每日用量1.0～1.2 kg追施。辣椒滴灌肥每667 m2總用量50 kg，生育期根據辣椒長勢情況酌情追施尿素7 kg左右。

3.6.3 補施微肥

可采用葉面追肥方式，苗期噴施鋅肥，蕾期、坐果期噴施硼肥、鈣肥。

3.7 灌溉策略

移栽后及時灌溉，以利于育苗營養土與大田土壤充分融合，及時供給幼苗水分，保證成活率；移栽7 d后再次灌溉，以促進緩苗。生育期灌水應根據土壤條件和苗情長勢、長相確定灌溉量，滴灌要堅持少量多次，滴水不見水的原則，每7～10 d滴灌1次，每次667 m2滴灌量不超過20 m3，全生育期滴灌10～12次，杜絕滴灌量過大和跑、冒、漏現象，以降低田間濕度，防止病害發生和植株早衰。

停止灌溉時間應適當推遲到8月20日前后。辣椒機械收獲前10～15 d停水，以保證辣椒收獲機、運輸車輛正常進入。

4 病蟲害防治

加工辣椒的病蟲害較多，在焉耆地區危害比較嚴重的主要是兩病兩蟲。

4.1 農業防治

選用抗病、耐病品種；輪作倒茬，防止重茬，適當套種，減少病源；增施有機肥，合理配制氮磷肥比例，培育壯苗，提高植株抗病能力；在地邊種植玉米誘集帶。經過調查發現，設置玉米保護帶，可減少棉鈴蟲的基數。

4.2 化學防治

4.2.1 病毒病的防治

播前進行種子消毒，可用40%福爾馬林100倍液，也可用10%磷酸三鈉溶液浸種20 min，清水淘洗干凈后播種；上述兩種方法可減少種子攜帶的疫病病菌和煙草花葉病毒。苗期和盛果期葉面噴施0.1%硫酸鋅溶液2～3次，對病毒有一定的預防效果。在病毒病發病初期，用病毒克星800倍液、寧南霉素300倍液、20%病毒A可濕性粉劑400～500倍液或幾丁聚糖300～500倍液，每隔7 d噴1次，連噴2～3次，可使病株恢復健壯。及時防治蚜蟲以預防病毒病，可用康福多、松靈隨水滴灌，即6月初、7月上旬各滴灌1次，每次667 m2滴施原藥60～65 mL。

4.2.2 疫病的防治

用甲霜靈錳鋅600倍液，或殺毒礬600倍液，或金雷多米爾600倍液，或世高（苯醚甲環唑）600～800倍液葉面噴霧。每隔7 d噴1次，連續2～3次。

一般情況下幾種農藥要交替使用，對病毒病和疫病有明顯的防治效果。

4.2.3 蟲害的防治

防治棉鈴蟲（食心蟲）用茚蟲威1 000倍液、高效氯氰菊酯1 000～1 500倍液、康寬（氯蟲苯甲酰胺）每667 m2用15～20 g，根據測報情況在棉鈴蟲1～2齡幼蟲高峰期葉面噴霧；或每667 m2滴灌康寬（氯蟲苯甲酰胺）30～40 g，或滴灌維瑞瑪（溴氰蟲酰胺）50 g。防治蚜蟲，用蚜虱凈或吡蟲啉、啶蟲脒等選擇性藥劑葉面噴霧，或用康復多、松靈滴灌防治，同時不傷害益蟲，可達到化學與生物防治相結合的防治效果。

5 脫葉、采收

5.1 化學脫葉

為實現機械采收摘凈率達到95%，同時提高采收速度，根據色素辣椒不同品種特性，對收獲前植株落葉未達到機收標準的品種進行脫葉劑噴施。脫葉劑施用時間應選紅果率大于80%以上、白天平均氣溫在22 ℃之時，一般9月15日左右進行噴施，噴施的脫葉劑不能含有矮壯素成分。

5.2 適時收獲

辣椒機械收獲應在10月上旬輕霜出現后開始進行，在枯霜前采收完畢。這時辣椒已經全部紅透，植株頂部莖稈柔軟，老葉已脫落，椒果脫水萎蔫，此時機械收獲椒果破壞率低，摘凈率高，收獲質量好。椒果一般是從下向上逐漸紅熟，最好是分批采收，但由于用工多，一般都是采取一次性收獲方式。在采收紅果時，應注意采收質量，避免給收購分級工作造成困難。收獲時不要用力擠壓，因椒果表面有蠟質層，如擠壓嚴重，蠟質層受到破壞，會使椒果表皮變色失去光澤，品質下降。

采收后應及時運到晾曬場攤曬，厚度以10～15 cm為宜，晾曬7～10 d起壟（由平攤改堆壟），而后再曬7～10 d，兩壟合1壟，逐漸增厚，不可用力壓，保持壟堆蓬松透氣，10～15 d后便可打堆（堆垛）、分選，蓋好蓬布以待銷售，出貨時根據客戶要求的規格進行簡單包裝。

5.3 質量標準

不同品種辣椒果實的質量標準不同，板椒色價（色價是指單位質量原料的提取物的吸光度，是辣椒紅色素顏色深淺的衡量標準，也是辣椒紅色素含量的一個重要指標）需達到14以上，鐵皮椒色價要達到16以上，摘凈率≥92%，破損率≤10%，含雜率≤8%。