降低肉雞胸部肌病發病率的可行方法

張文華

摘 ?要：肉雞胸部肌病，臨床上被稱為木質性胸肌、意大利面條狀/孔狀胸肌和白紋肌胸肌，在一些國家呈零星發生，影響著肉雞胸部肌肉的質量和當地肉雞的生產效益。這些肌病可彼此獨立發生，也可同時存在，在組織學特征上存在某些相似性，且具有相似的疾病發展過程，然而確切的病因和病理生理學尚未知。本文闡述了如何利用遺傳和非遺傳手段有效降低肌病的發病率。

關鍵詞：新型肌病;木質性胸肌;白紋肌胸肌;意大利面條狀胸肌

近年來，越來越多的報道提到了有關影響肉雞胸部肌肉質量的新型肌病，這些肌病尤其會影響肉雞的胸大肌，臨床上被稱為木質性胸肌、意大利面條狀/孔狀胸肌和白紋肌胸肌。

這些肌病都是來自許多國家的零星報告。當前已發表的研究指出，這些肌病出現在一系列肉雞品系中。

1 ?新型肌病

1.1 木質性胸肌

木質性胸肌（Wooden Breast，WB）的特征性癥狀是胸部肌肉硬化，可能表現為單個局灶性病變，在嚴重的情況下可以遍布整個胸部肌肉。

根據病情的嚴重程度，WB的其他宏觀癥狀包括胸肌顏色較淺、表面出血以及肌肉表面黏附著無菌滲出液。

胸部肌肉的組織學分析表明，肌肉纖維發生了激烈的變性和再生，免疫細胞浸潤，且伴隨著脂肪和結締組織的沉積增加，因此，WB可以被描述為肌變性纖維以及肌肉的纖維化和再生。

1.2 白紋肌胸肌

白紋肌胸肌（White Striping，WS）的特征性癥狀是胸部肌肉有可見的白紋，白紋的走向與肌肉纖維的方向平行（圖1）。白紋肌的數量和厚度可能因個體而異。

對發生WS的胸部肌肉進行組織學和化學分析后發現白紋肌中沉積著大量的脂肪。Kuttapan等（2013）證明，隨著WS嚴重程度的提高，脂肪的含量隨肌肉干物質含量的增加而增加，從而證實了胸部肌肉中脂肪形成增多的組織學發現。

在某些嚴重的WS病例中，胸肌纖維的收縮急劇增強，肌纖維劇烈變性和再生，不過與WB相比這種情況并不明顯。

1.3 意大利面條狀胸肌

意大利面條狀胸肌（Spaghetti Breast，SB）的特征性癥狀是胸肌喪失結構完整性，導致肌肉纖維易碎和松弛。加工后，肌纖維束易分開，使得肌肉容易用手分離。

對發生SB的胸部肌肉進行組織學分析，結果顯示肌肉纖維直徑均勻性很差，并且肌肉纖維束周圍的結締組織明顯松弛。

有證據表明，某些組織中的肌肉纖維極度收縮，并伴有肌肉纖維的劇烈變性和再生，不過這種現象與WB相比并不明顯。

1.4 病因

這些疾病呈零星發生，其確切的病因和病理生理學目前尚未知。

研究表明，由于在組織學特征上存在某些相似性，這三種肌病具有相同的發病進程。但是，由于這些肌病可彼此獨立發生，也可以同時存在，因此它們很可能是三種截然不同的肌病。

基因表達研究證明，在對肉雞的正常胸部肌肉和發生肌病的胸部肌肉進行比較時可發現，與新陳代謝（如缺氧、氧化應激、鈣代謝、脂肪代謝和炎癥反應）、解剖和結構生物學過程相關的一系列基因表達增加。

這些研究支持了一種假設，即這些肌病有一個共同的起源，因為所有這些疾病具有相似的細胞生理學變化過程。

目前不清楚哪些因素會影響胸部肌肉特定肌病的表現，這可能取決于最初的誘發因素、肉雞發病時的年齡乃至肉雞的性別。基因表達研究發現的重要的細胞生理學過程證實了在對受肌病影響的肌肉組織進行病理學觀察時所見到的組織學病變，即肌肉纖維化、免疫細胞浸潤、缺氧、脂肪沉積以及肌纖維變性和修復。

盡管基因表達研究顯示在采樣時肌肉組織內正在發生著什么，但尚不清楚最初引起該組織病變的誘發因素是什么。因此，仍然需要進行更多的研究來闡明導致商品肉雞臨床發病的危險因素。

2 ?肌病的遺傳基礎

一些研究人員指出，對生長速度和胸肌產量的選育是導致肉雞發生肌病的原因。

然而，來自快大型商品肉雞純種雞群的分析數據表明，盡管由遺傳因素引發的病例在肉雞發生肌病的病例中占了一定的比例，但由非遺傳因素引發的病例所占比例更大，如由非遺傳因素引起的肉雞WS病例和WB病例分別超過了65%和90%。

此外，肉雞的體重和胸肌產量與胸部肌病之間的遺傳相關性均不超過0.25，這表明除了生長速度和胸肌產量以外，其他因素也會導致肉雞發生肌病。

雖然品種或品系在引起肉雞發生肌病上的作用很小，但是選育無這些肌病遺傳傾向的肉雞品種仍是可行的。肉雞屠宰后，很容易在胴體上確診這三種肌病，并且可以記下疾病的嚴重程度。

此外，可利用硬度計并通過觸診胸肌來檢測活雞的WB。

正如Bailey等（2015）所述的那樣，從遺傳育種的角度來看，利用結合了肉雞體重（產量）性狀和肌病易發性的平衡育種方案可以使這兩種性狀同時朝期望的方向發展，從而在遺傳上使所培育出的肉雞品種表現出胸部肌肉病發病率下降的傾向。

盡管對胸部肌肉的肌病進行遺傳選育有助于降低肉雞發病的傾向，但必須記住非遺傳因素對肌病發病率的影響更大。識別和理解更有影響力的非遺傳因素在胸部肌病病理生理學上的作用，對在雞群水平進一步降低肌病的發病率至關重要。

3 ?新穎的管理策略

從根本上來說，家禽和家畜的生長性能和健康與飼養管理策略以及環境條件有關。因此，肉雞胸部肌肉的發育和肌病的發生與營養因素以及環境因素有著內在的聯系。

肌肉的最佳生長速度受肌肉組織內衛星細胞的活力和數量的影響。這些特殊細胞可以向肌肉提供發育所需的刺激和支持，以調控肌肉纖維的生長和修復。

出殼后的第1周，肉雞胸部肌肉中的衛星細胞能以最快的速度增殖，隨后隨著年齡的增長會放慢增殖速度。在肌肉發育過程中，如果衛星細胞沒有形成足夠的數量，這會使肌肉在肉雞的一生中不能進行適當的生長和自我修復。

如果肌肉中的衛星細胞沒有發育到應有的規模，該肌肉很可能會隨著肉雞年齡的增長而無法獲得生長所需的支持，從而提高發生肌病的風險。

業已證明，種蛋的孵化條件和出殼后的早期管理會嚴重影響雛雞胸部肌肉中衛星細胞的數量和活性。

研究證明，延遲開食或氨基酸供應量不足會減少雛雞胸部肌肉中衛星細胞的數量，并會增加脂肪在胸肌中的沉積量，育雛溫度過高也會產生相同的影響。

因此，對現代肉雞采取科學的管理措施對它的行為和肌肉生長至關重要。

研究表明，營養在確保肉雞的肉質上起著至關重要的作用。試驗表明當日糧中脂肪質量較差、抗氧化劑含量小和氨基酸濃度高時，肌病的發病率提高。

在肉雞生長的關鍵階段使用新的營養策略可以顯著降低肌病的發病率和嚴重程度。

肉雞的管理措施也被認為是降低肌病發病率的一個重要組成部分。

從雞場的商品肉雞群中收集的數據表明，通風不足導致雞舍中二氧化碳濃度加大可能是會導致肉雞發生肌病的一個風險因素。

這一發現與基因表達研究結果相吻合，該研究表明發生肌病的肌肉處于缺氧狀態，這可能與雞舍中的環境有關。

盡管氧氣對于肉雞胸肌中肌肉纖維的活動不是必需的（因為肌肉纖維主要進行厭氧性糖酵解），但由于衛星細胞及其相關細胞需要氧氣才能發揮它們的作用，因此需要向肌肉提供充足數量的氧氣。

4 ?最后的考慮事項

本文闡述了影響肉雞胸部肌病發病率的遺傳因素和非遺傳因素之間的關系。結果表明，盡管肉雞的遺傳背景會對肌病的發生產生相對中等或較低的影響，但通過執行平衡的選育方案可以改善肉雞肌病發病率的遺傳基礎。

從長遠來看，平衡的選育將有助于降低肉雞發生肌病的遺傳傾向，但是仍然需要對導致肉雞發生肌病的非遺傳因素進行更深入的研究，這些因素如果能得到糾正，將會對降低肌病的發病率產生直接且更大的影響。

我們必須連續利用遺傳因素和非遺傳因素，以確保肉雞肌病的發病率能夠持續且長期地降低。

原題名：Strategies for reducing breast muscle myopathies in broilers（英文）

原作者：Richard Bailey（英國Aviagen公司）