釀酒葡萄樹抗寒性比較試驗

摘要： 該試驗以北紅、北玫、公釀一號3個釀酒葡萄品種為試材，在遼寧進行引種試驗，測定其枝條的游離脯氨酸、電導率、芽段萌發率和可溶性糖抗寒相關指標。試驗結果顯示，3個釀酒葡萄抗寒能力為：北紅>北玫>公釀一號。

關鍵詞：釀酒葡萄;北紅;北玫;公釀一號;生理指標;抗寒性;引種試驗

賈金輝. 釀酒葡萄樹抗寒性比較試驗[J]. 農業工程技術，2020，40（26）：26-27.

中國地域廣闊，東北、西北等高寒地區，種植葡萄必須在冬季埋土防寒，耗時耗力，增加成本。如果能研究出具有良好抗寒性的葡萄，不但能節約很多人工成本，對葡萄酒行業也能起到重要的推動作用。中國作為新世界葡萄酒國家，葡萄酒的發展時間較短，葡萄酒質量仍有待提高。主要原因是釀酒葡萄大多是引進的國外品種，在中國種植并不完全合適，而且缺少本土特色品種，中國山葡萄酸度較高，不適合釀造干型葡萄酒。在中國種植最廣泛的釀酒葡萄品種是赤霞珠，但是赤霞珠不耐寒[1]。研究釀酒葡萄品種的抗寒性對選育、推廣釀酒葡萄新品種以及推動我國葡萄酒業發展十分重要。

本試驗通過測定3種釀酒葡萄樹的游離脯氨酸、可溶性糖含量、相對電導率、芽段萌發率來分析不同釀酒葡萄品種的抗寒性，為中國高寒地區的釀酒葡萄選育、推廣提供一定的實踐指導。

1 ?材料與方法

3種釀酒葡萄樹來自遼寧農業職業技術學院釀酒葡萄園。相對電導率、可溶性糖、游離脯氨酸分別采用電導儀、蒽酮法、茚三酮比色法進行測定 [2]。萌發率（%）=（芽段總數/扦插的芽段總數）×100%。

2 ?結果與分析

2.1 ?相對電導率與抗寒性的關系

植物受到低溫脅迫時，會直接影響細胞膜的透性，溫度越低透性越大。同時，因為外滲物質的增加，相對電導率隨之增加。所以，通過測定植物的相對電導率可以推測出植物抗寒能力的強弱[3]。

由圖1可知，3個釀酒葡萄枝條相對電導率的走勢，都是開始上升較緩慢，隨后上升突然變快，最后相對穩定在一定范圍內。北紅在4℃和-25℃之間，相對電導率上升較緩慢;在-25℃和-30℃之間，相對電導率上升變快;在-30℃和-35℃之間，相對電導率變化不大。北玫在4℃和-20℃之間，相對電導率上升較緩慢;在-20℃和-25℃之間，相對電導率上升變快;在-25℃和-35℃之間，相對電導率變化不大。公釀一號在4℃和-15℃之間，相對電導率緩慢增加;隨后在-15℃和-30℃間突然快速上升;在-30℃和-35℃之間，相對電導率變化不大。由此可知，3個釀酒葡萄抗寒能力為：北紅>北玫>公釀一號。

2.2 ?芽段萌發率與抗寒性的關系

植物的耐寒能力也可以通過枝條的萌發率來反應，植物受到低溫脅迫時，萌發率越高，抗寒能力越強[4]。

由圖2可知，隨著溫度降低，3個釀酒葡萄樹萌發率呈現下降趨勢，并且下降趨勢不同。隨著溫度降低，北紅在-30℃時芽段萌發率低于50%。北玫在-25℃時，芽段萌發率已經低于50%，并且在-20℃和-25℃之間，芽段萌發率出現急速下降趨勢。隨著溫度降低，公釀一號的芽段萌發率下降趨勢幾乎成斜線，在-20℃時，芽段萌發率已經低于50%。由此可知，3個釀酒葡萄抗寒能力為：北紅>北玫>公釀一號。

2.3 ?可溶性糖與抗寒性的關系

當植物受到低溫脅迫時，植物細胞內的可溶性糖會升高，冰點隨之降低[5]。

由圖3可知，隨溫度的降低，3個釀酒品種的可溶性糖含量都呈現上升趨勢，但是因為抗寒性不一樣，上升趨勢有一定差異。在4℃和-15℃之間，3個釀酒品種可溶性糖含量上升緩慢。在-15℃和-20℃之間，公釀一號枝條的可溶性糖含量上升十分迅速，北紅和北玫可溶性糖含量上升緩慢。-20℃和-25℃之間，北玫可溶性糖含量增加，在-25℃和-35℃之間上升相對緩慢。-25℃和-30℃之間，北紅枝條的可溶性糖含量上升趨勢明顯高于北玫和公釀一號。由此可知，3個釀酒葡萄抗寒能力為：北紅>北玫>公釀一號。

2.4 ?游離脯氨酸與抗寒性的關系

游離脯氨酸具有良好的水溶性并且溶解度比較大，能夠提高細胞的滲透壓，當植物受到低溫脅迫時，游離脯氨酸會增加，增加抗寒能力的作用[6]。

由圖4可知，隨溫度的降低，所有釀酒品種枝條游離脯氨酸含量都先升高后降低。北紅在-25℃和-30℃之間，游離脯氨酸含量突然增加，在-30℃后開始減少。北玫則在-20℃和-25℃之間，游離脯氨酸含量增加迅速，在-25℃之后開始不同程度的減少;在-35℃時，北玫游離脯氨酸的含量比北紅少很多。公釀一號在-15℃和-20℃之間，游離脯氨酸含量增加迅速，之后開始慢慢減少;在-35℃時，在3個釀酒品種中公釀一號游離脯氨酸含量最低。由此可知，3個釀酒葡萄抗寒能力為：北紅>北玫>公釀一號。

3 ?結論

隨著溫度的降低所有釀酒品種枝條中可溶性糖的含量升高，隨著溫度的降低所有釀酒品種枝條中游離脯氨酸含量呈先升高后降低的趨勢。根據相對電導率推測得到的釀酒品種的抗寒性與低溫脅迫后測定的芽段萌發率由高到低的排列結果一致，3個釀酒葡萄抗寒能力為：北紅>北玫>公釀一號。

參考文獻

[1] 熊 燕，張萬民. 葡萄抗寒性研究概況[J]. 北方園藝，2007（6）：69-71.

[2] 朱錦鳳，王振平，李 國，等. 幾種方法測定鮮食葡萄枝條抗寒性的比較[J]. 果樹學報，2006，23（1）：31-34.

[3] 楊曉宇，田建保，韓 鳳，等. 應用電導法測定晉扁系列扁桃抗寒性研究[J]. 山西農業科學，2010，38（3）：20-22.

[4] 高俊鳳. 植物生理學研究指導[M]. 北京：高等教育出版社，2006.

[5] 馬小河，唐曉萍，董態剛，等. 6個釀酒葡萄品種抗寒性比較[J]. 山西農業大學學報，2013，33（1）：1-5.

[6] 許 宏，王孝娣，鄒英寧，等. 葡萄砧木及釀酒品種抗寒性比較[J]. 中外葡萄與葡萄酒，2003（6）： 20-22.