公勺公筷，健康文明新風尚

摘 要：本文主旨在于提倡推廣公勺公筷制，讓它成為健康文明的新風尚。

關鍵詞：公勺公筷;健康;習慣;文明

“垂垂水線白封青，一箸能生兩眼明。”筷來箸往，情味濃濃，但在客觀上也加劇了傳染性疾病傳播的可能性。

公筷公勺其實在中國有著悠久的歷史。宋高宗是歷史第一人，據田汝成在《西湖游覽志馀·帝王都會》中記載：“高宗在德壽宮，每進膳，必置匙筯兩副，食前多品，擇取欲食者，以別筯取置一器中，食之必盡，飯則以別匙減而后食。吳后嘗問其故，對曰：‘不欲以殘食與宮人食也。”“不欲以殘食與官人食屬也”其表達的含義即不想把已吃過的食物再讓給別人吃。

20世紀90年代甲肝流行期間，一些城市曾經興起過一陣公筷熱潮。鐘南山院士曾經發出“餐桌革命”的呼吁，提倡在家庭中使用公筷，這些習慣在非典時期也曾一度流行，但最終再次退潮。

目前，包括首都在內諸多省市都已行動起來，相繼發布倡議書和行動方案，引導人們使用公筷公勺取餐，推行大型聚餐分餐進食。公筷公勺就像一面鏡子，它映射出全民衛生意識與整個社會的文明風貌。如大連市疾控中心還多次提醒市民，倡導文明健康用餐：餐桌上使用公勺、公筷，實行分餐，間隔落座或同側用餐，減少交談、縮短時間，盡量減少在外飲食次數等。因此，筆者認為應提倡從餐廳到家庭，從單位到個人，在全社會形成文明健康的用餐風尚，讓美好和健康從公筷公勺開啟。

1 公筷公勺的優勢

根據中華醫學會消化病分會調查顯示，中國幾乎每兩個人中就有一人感染幽門螺旋桿菌。傳統圍桌進餐容易產生細菌病毒交叉感染，增加了食源性疾病的傳播風險。就公筷公勺的使用而言，這不僅有利于全民衛生健康，對于餐桌文明發展也是一種新風尚。對此，每個人都既是參與者，同樣也是受益者。有專家指出，中國一些傳統習慣需與時俱進。雖使用公勺、公筷并不能保證不讓人得傳染病，但是能有效降低交叉感染的機會，而如果不使用公勺、公筷，一方面，會將自身口鼻腔攜帶的細菌通過筷子傳遞到菜中;另一方面，也會導致不同菜品攜帶細菌的交叉污染。

公筷公勺通常有兩種表現形式：一人配一公勺筷，一菜配一公勺筷。就餐時所使用的勺筷分為進食用的勺筷和夾取用的勺筷，其中夾取用的勺筷即為公勺筷。

公筷公勺是指在共餐制的基礎上多添置一副公勺公筷，仍可為他人夾取食物以表達熱情與尊重。

公筷公勺可有效切斷食源性疾病的傳播途徑。

公筷公勺不受場地限制，增添的筷勺不多，人力成本較低，實施的可能性更高。

公筷公勺這類取食筷與進食筷交替使用的進餐模式，順應了時代進步的新潮流，是科學就餐的新模式。

主動使用公筷公勺是高素質的就餐禮儀，是體諒與尊重他人的一種體現。

2 公勺公筷制推行面臨的挑戰

觀念上難以接受、習慣上難以改變。大家合坐圍餐、隨手用自己筷子取菜這種就餐習慣由來已久，一時間人們尤其是中老年人在觀念，或是習慣上難以適應公勺公筷的就餐形式。在好友聚餐時使用公筷公勺，實際上是一種尊重，一種對自己和他人健康負責任的態度。不使用公筷公勺用餐，會給他人和自己埋下了食品安全隱患。

餐飲服務行業在公勺自己公筷服務上不到位，同時標準化餐具全配齊也需要一個過程。

各省市地方標準的推廣和實施需要一定的時間，也需要在實踐中進一步完善和提高。

3 落實公勺公筷制的措施

積極響應政府號召、提高對餐桌疾病傳染的認識，從自身行動開始積極支持公勺公筷。

堅持統籌推進、分類實施，從大、中型酒店飯店入手，逐步向小型餐館拓展延伸，力爭實現公筷公勺制在餐飲行業全覆蓋。堅持試點先行，引導星級酒店、機關食堂等帶頭示范，主動為食客配備具備明顯差異的公筷公勺等公用餐飲具，嚴格落實餐具消毒，打造整潔衛生的用餐環境。

餐飲協會應依據地方標準，完善公勺公筷的推行標準，為各餐飲服務業提供執行的參考，對公勺公筷使用標準及方法、考評等進行指導完善。

餐飲單位應針對就餐需求，設置不同組合的公勺公筷。按“一菜一公筷、一湯一公勺”的原則，為每道菜品配一副公筷或一把公勺。有條件可實行“雙筷制”，為每位就餐人員配備一副公筷和一把公勺。自助餐應保證每道菜品配有一把食用餐夾或公勺。生鮮專用（例如火鍋涮菜、生食海鮮等）公筷公勺要標注“生料專用公筷公勺”字樣。

作者簡介：陳為（1982—），男，安徽無為人，碩士。研究方向：應用心理學。