通過檢驗檢測提高食品安全性

張志剛

摘 要：食品安全檢測，對于保護廣大消費者身體健康、生命安全具有重要意義。當(dāng)前，國內(nèi)頻頻出現(xiàn)各種食品安全事件，這從側(cè)面暴露出當(dāng)前食品安全檢測中存在著短板。因此，必須進一步加強食品安全檢驗檢測，從而提高食品的安全性。本文將就此方面的問題展開論述。

關(guān)鍵詞：食品安全;食品安全檢驗檢測

當(dāng)前，國內(nèi)擁有食品生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)的企業(yè)超過1 100萬家，食品企業(yè)之間的競爭逐漸白熱化;一些企業(yè)主為了牟取眼前利益，不惜生產(chǎn)、銷售各種劣質(zhì)食品，導(dǎo)致近年來食品安全事件頻發(fā)。為保護廣大消費者的身體健康與生命安全，必須進一步、全方位加強食品安全檢驗檢測。

1 加強食品安全檢測機構(gòu)建設(shè)

當(dāng)前，國內(nèi)食品安全檢測機構(gòu)主要是省級食品安全檢測單位（如福建省食品安全檢測中心、廣東省食品檢驗所等單位）。這些省級食品安全檢測單位需要對全省范圍內(nèi)的廠家生產(chǎn)、銷售的數(shù)千種食品進行檢測，很難在短時間內(nèi)進行精細化檢測。當(dāng)省級食品安全檢測單位發(fā)現(xiàn)問題時，往往為時已晚[1]。因此，必須加強食品安全檢測機構(gòu)建設(shè)。在條件允許的情況下，大力發(fā)展民營食品安全檢測公司，從而全面強化食品安全檢驗檢測的力量。

2 引進、使用先進的食品安全檢測技術(shù)

目前，各地食品安全檢測單位已配備同位素比質(zhì)譜儀、高效液相色譜儀、氣相色譜儀與電位滴定儀等檢測設(shè)備。這些檢測設(shè)備的確增強了食品安全檢測能力，但仍不能滿足目前食品行業(yè)的需求，為了進一步提高食品安全檢測能力，加快食品安全檢測速度，必須繼續(xù)引進并使用更為先進的食品安全檢測技術(shù)。食品安全檢測單位可以引進、使用原子吸收光譜儀。原子吸收光譜儀采用原子吸收光譜法對食品中的各種元素進行定量分析，檢測靈敏度極高（若采用火焰原子吸收光譜法，靈敏度可達10-9 g/mL;若采用無焰原子吸收光譜法，靈敏度可達10-12 g/mL）。使用原子吸收光譜儀進行食品安全檢測，不僅選擇性好，準確度高，而且測定范圍廣（可以直接測定食物中70多種元素的含量），操作簡便、分析速度快。各家食品安全檢測單位還可以引進、使用原子熒光光譜儀。原子熒光光譜儀可對食品中的As、Bi、Cd、Hg、Pb、Sb、Se、Te、Zn與Sn等元素進行分析，可同時測定多種元素，具有檢出限度低、檢驗速度快、線性范圍寬、靈敏度高和譜線簡單等優(yōu)點[2]。

3 提升中小企業(yè)自檢自測能力

3.1 中小企業(yè)必須高度重視食品安全檢驗檢測

生產(chǎn)、銷售食品的廣大中小企業(yè)必須認識到：信用是企業(yè)生存的根本，食品安全關(guān)系到千萬消費者的生活甚至生命。中小企業(yè)必須在思想上高度重視食品安全檢驗檢測，必須認真學(xué)習(xí)、研究食品安全檢測理論知識。必須掌握食品安全檢驗的各項規(guī)定、要求，主動購買各種食品安全檢測的各種計量器具、測試設(shè)備、物理分析儀器與化學(xué)分析儀器，主動進行食品安全檢驗檢測。

3.2 中小企業(yè)必須采用多種方法進行食品安全檢驗檢測

中小企業(yè)必須根據(jù)本企業(yè)的具體情況，靈活采用多種方法進行食品安全檢驗檢測。具體來說，在生產(chǎn)食品的過程中，必須做好進貨檢驗、生產(chǎn)過程檢驗、出廠檢驗;在檢驗時，可進行集中式檢驗，也可在現(xiàn)場進行突擊檢驗。生產(chǎn)一線的員工應(yīng)對食品進行感官檢驗，企業(yè)的技術(shù)人員則對本企業(yè)生產(chǎn)、銷售的食品進行理化檢驗。如果中小企業(yè)生產(chǎn)、銷售的食品數(shù)量較少，可進行全數(shù)檢驗;如果中小企業(yè)生產(chǎn)、銷售的食品數(shù)量較多，可進行抽樣檢驗。

3.3 嚴格使用各種食品添加劑

在生產(chǎn)食品的過程中，企業(yè)必須認真研究各種食品添加劑的性質(zhì)、特點，規(guī)范使用各種食品添加劑。如使用山梨酸時，必須根據(jù)生產(chǎn)食品的種類嚴格規(guī)定使用量，若生產(chǎn)果蔬類食品，山梨酸的用量必須控制在0.075 g/kg以下;若生產(chǎn)碳酸飲料，山梨酸的用量必須控制在0.2 g/kg以下。

4 建立食品安全質(zhì)量監(jiān)督體系

各級政府有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)牽頭，全面建立并完全食品安全質(zhì)量監(jiān)督體系。

在條件允許的情況下，各級政府有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)建立覆蓋當(dāng)?shù)氐氖称钒踩L(fēng)險監(jiān)測采樣點，從而構(gòu)建起完整的食品安全質(zhì)量監(jiān)督體系。目前，有的省已經(jīng)建立了覆蓋全省98%縣級行政區(qū)域的食品安全風(fēng)險監(jiān)測采樣點，每年監(jiān)測食品樣品7 700多份，獲得的數(shù)據(jù)超過53 010條，有效保障了當(dāng)?shù)厥称钒踩?/p>

當(dāng)前，二維碼技術(shù)已經(jīng)應(yīng)用成熟，政府有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)考慮為每一家食品企業(yè)推出專用二維碼，每一家食品企業(yè)都必須在本企業(yè)生產(chǎn)、銷售的食品上標注二維碼。這樣，一旦某種食品出現(xiàn)安全問題，便可通過二維碼進行全程追溯，從而倒逼食品企業(yè)主動提升食品安全。

5 結(jié)論

食品安全，關(guān)系到千萬消費者的身體健康與生命完全，并直接影響食品企業(yè)的生存、發(fā)展。因此，各部門、各單位、各企業(yè)應(yīng)當(dāng)主動行動起來，構(gòu)建食品安全檢驗檢測體系，從而全面加強食品安全檢驗檢測。

參考文獻

[1]呂樹軍.食品檢驗檢測的質(zhì)量控制問題探討[J].科技創(chuàng)新與應(yīng)用，2020（21）：187-188.

[2]唐曉麗.食品安全檢測中化學(xué)檢測技術(shù)的應(yīng)用[J].食品安全導(dǎo)刊，2020（15）：168-169.