基于供應鏈的食品質量安全風險控制研究

苑立蒞

摘 要：本文以基于供應鏈的食品質量安全風險控制為探討主題，針對當前食品安全管理發展現狀，分析食品供應鏈存在的結構性風險、系統性風險與關系質量風險等，針對不同的質量安全風險類型提出有效的控制策略，為食品質量安全監管的專業化、智能化與現代化發展提供合理建議。

關鍵詞：供應鏈;食品質量;安全風險

近年來，頻頻出現的食品安全問題充分說明了食品質量安全監管工作存在的疏漏與不足。正確認識基于供應鏈的食品質量安全風險因素對強化質量安全管控具有重要的現實意義。

1 基于供應鏈的食品質量安全風險因素

1.1 結構性風險

源頭散、環節多與鏈條長是食品供應鏈的主要特點，因而為食品質量安全風險提供了諸多的發展空間。農業生產階段是結構性風險的主要起源地，基本分為兩類，①橫向組織結構風險，②縱向組織結構風險。小農生產模式是我國農業生產的主要作業模式，規模普遍較小，生產技術水平不高，基數大，缺少足夠的發展資金，使得生產農產品的產業鏈專業化不足，缺乏標準化與規模化的管理規范，存在化肥、農藥等化學物質濫用的現象，甚至大量使用飼料添加劑，農產品質量安全無法得到有效保障[1]。

1.2 系統性風險

在食品供應鏈中，生產單位的技術工藝水平與系統性風險密切相關，通常情況下，工廠的工藝水平越精湛、技術條件越完備，帶來的系統性風險越低。在農業生產、農資生產與食品生產中，以及食品的生產、運輸、庫存到銷售的各個中間環節中，都可能存在系統性風險，以食品生產與農資生產階段為例，生產設備落后陳舊、工作人員作業水平較低與技術工藝差等是引發系統性風險的主要原因，在質量或各項指標參數上，生產的產品無法滿足標準要求。而在農業生產過程中，由于從業人員普遍未經過專業培訓，缺乏相關的種植知識與專業養殖技術，導致動植物病蟲害與環境污染問題對食品質量產生了負面影響。

1.3 關系質量風險

通過調查研究可以發現，食品供應鏈中的質量管理與投資激勵很大程度上受到供應鏈內各成員間關系優劣的直接影響。在整個食品供應鏈中，如若各企業間形成了良好穩定的合作關系，可以將損耗成本與交易摩擦逐漸縮減，使得各企業之間的相互依賴性進一步增強，以便最大程度上整合企業間的各項資源，發揮資源效能。如若企業間的合作關系不夠穩定，則必然會增加食品質量安全風險。

2 基于供應鏈的食品質量安全風險控制策略

2.1 結構性風險控制

要有效把控基于供應鏈的食品質量安全結構性風險，應推動產品生產的專業化、標準化與規模化發展，將產品生產效率進一步提升，優化其質量安全管理水平，實現對食品供應鏈組織結構風險的準確把控。對于監管部門，需對食品市場準入門檻進行調整，提高產品質量安全檢測要求，鼓勵生產企業加快現代化改革，積極引入先進的生產設備，嚴格落實食品生產標準。在農業生產方面，應大力推行機械化與規模化的生產作業方式，構建立體化與集約化的食品生產模式，革新傳統農業技術工藝，對涉及的承包權與使用權等相關問題進行妥善處理。

2.2 系統性風險控制

在控制食品供應鏈質量安全系統性風險方面，應以提升工廠生產水平、優化工藝流程與引進先進技術等為著手點。在食品生產與農資生產階段，工廠負責人應對傳統的工藝流程進行系統性的改進與優化，積極應用現代化的生產設備，將質量把控置于生產作業的首要位置[2]。將現代質量管理體系落實到每一環節的作業過程中，制定人才興企的發展戰略方針，針對技術人員與企業員工開展專項技能培訓活動。在農業生產過程中，培養農業創業人才與科技人才，全面落實鄉村產業振興計劃，有效提高農業種植人員與養殖人員的專業技能水平，推進農業基礎設施的完善，促進農業食品生產抗災防災能力的進一步提升。

2.3 關系質量風險控制

在基于供應鏈的食品質量安全關系質量風險管控中，如若合作企業間的合作關系受到不穩定因素的干擾，很容易引發投機行為問題，導致食品質量安全無法得到保障。因此全面消除投機行為與動機是控制關系質量風險的重要途徑。合作企業間應具有一致的合作理念，認識到彼此信任與榮辱與共的深刻本質，促進各方之間的良好溝通，從而達到互通、互信與互助的目的。與此同時，在以食品質量為前提的共享收益方面，應建立穩定的契約關系，形成統一公認的利潤分配模式，為食品質量安全把控盡自己的職責與力量。

3 總結

食品質量安全把控是維護社會健康穩定發展的重要內容，要提高基于供應鏈的食品安全控制成效，監管部門應協同食品企業共同發展，加強監管力度，構建完善的食品監管制度體系，優化監督管理職能機構設置，運用先進的網絡系統等科學技術，切實推動食品監管行業的智能化與現代化發展。

參考文獻

[1]郝麗紅.食品質量安全供應鏈管理的研究[J].食品安全導刊，2019（36）：83-84.

[2]王西，丁修慶，王靜怡.基于質量鏈協同的食品安全管控策略研究[J].福建茶葉，2019，41（12）：200.