食品安全問題及其控制食品安全的措施

高鑫 阿迪拉·阿迪力 郝明明

摘 要：隨著社會經濟的迅速發展，近年來，人們越來越重視食品安全問題。食品安全直接關系人民的身體健康和生命安全。因此，如何控制食品安全對于社會的穩定與發展至關重要，本文對食品安全問題進行分析，并對其來源進行分析，提出針對性食品安全控制措施，以提高食品安全度，避免出現食品安全問題。

關鍵詞：食品安全;控制措施;現狀;建議

近幾年，隨著食品制造工業的發展以及各種化學方法、化學試劑的應用，導致食品安全問題頻發，如何控制食品安全問題成為巨大的挑戰。可以說，食品安全程度直接體現了一個國家居民的幸福程度與生活質量。

1 造成食品安全問題的主要因素

隨著我國社會經濟的高速發展以及全面小康社會的建成，人們對于食品多樣化的需求越來越高，已經從吃得飽向吃得好、吃得精、吃得美方向發展。食品制造工業在不斷的發展過程中，面對巨大的市場需求，制造出了很多新奇的食品。但面對巨大的利益誘惑，在食品制造工業的發展中，也出現了造假現象和質量問題。食品安全遭到了前所未有的挑戰。綜合來看，現階段造成食品安全問題的因素主要有以下方面[1]。

1.1 生物性食品安全問題

生物性食品安全問題主要指的是微生物，比如細菌、病毒、霉菌以及寄生蟲等對食品造成的安全風險。其中霉菌造成的食品安全問題比較普遍，食物發霉后，不同的霉菌會產生不同的毒素，人體食用這樣的食品后會對健康甚至生命產生損害。除此之外，細菌、病毒以及寄生蟲也會造成食品安全風險，但是在現代社會日常食物的食用中，大多數食品要經過長時間加熱，以消除細菌、病毒以及寄生蟲等，但是目前此類食品安全風險依然存在。生物性食品安全問題主要是在食品的生產、加工、運輸以及儲藏過程中出現[2]。

1.2 化學性食品安全問題

化學性食品安全問題主要指的是化學物質造成的食品安全問題，其主要是農作物種植過程中使用的農藥、化肥以及家禽養殖過程中使用的獸藥、飼料等。化學性食品安全問題根據危害物質的類型主要分為化學物質殘留、藥物殘留、重金屬污染以及添加劑問題等。以下分別介紹：①化學物質殘留主要來源于種植過程中使用的化肥及農藥，以及為提高養殖產量，提高抗病性，畜牧水產養殖業使用的飼料及抗生素，這些藥物殘留會通過食品進入人體中，威脅人體健康;②重金屬污染主要來源于農藥以及飼料，重金屬有極為明顯的富集性，重金屬會在人體內聚集，造成慢性中毒，引起畸變、致癌等;③食品添加劑問題在預包裝食品中較為普遍，雖然食品添加劑可以改善食物風味，但是過量使用會造成食品添加劑在人體中富集，威脅健康。

1.3 新技術可能帶來的安全隱患

隨著生物技術的進步，轉基因食品、免疫食品成為人們日常生活中可以接觸到的食品。但是現階段，對于該類食品是否會對人體健康造成危害，還沒有明確的研究成果，因此爭議較大。轉基因食品等由于改變了植物原有的DNA結構，其基因表達也發生了變化，雖然提高了農作物的產量與抗病性，但是食用后是否會對人體造成不可知的影響依然沒有明確的結論。

2 控制食品安全的措施

食品安全問題直接關系廣大人民群眾的身體健康和生命安全，面對日益嚴峻的食品安全問題，采取一定的措施控制食品安全問題，提高食品安全程度，可以提高人民的生活質量，滿足人們多樣化的食品需求，促進國民食品衛生事業的發展，對于人們的身體健康和生命安全，國家的穩定發展都具有非常重要的現實意義。主要有以下的措施。

2.1 積極進行環境治理

環境中的污染物可能會在植物或動物生長中進入其體內，從而造成食品安全問題，因此，應該積極治理環境，保證動植物生長的環境安全。

2.2 加強種植、養殖過程的管理

種植、養殖過程中要推廣綠色生態技術，減少農藥、化肥以及抗生素的使用，恢復生態平衡，實現可持續發展，并對其運輸、加工、儲藏等環節進行控制，提高管理質量。

2.3 提高食品檢驗標準，建立管理體系

檢驗是提高食品安全性的有效手段，國家應該提高以及規范相關的檢驗標準，建立完善的食品安全管理體系，針對新型化學物質進行論證，保證食品安全。

2.4 制定嚴厲的處罰機制

針對食品安全問題進行嚴厲的處罰，提高食品造假成本，從法律法規上遏制劣質食品的生產加工。

2.5 完善食品回溯機制

對食品進行追蹤，明確食品的流動方向以及來源，保證食品可追溯，可以直接追查到責任人員。

3 結語

近年來，食品安全問題頻頻出現，造成了非常惡劣的影響，已經成為影響我國發展的一個重要問題，食品安全問題直接關系人民的身體健康與生活質量，針對食品安全問題，提出合理的控制措施，以提高食品安全程度，對于我國的發展與人民的正常生活至關重要。

參考文獻

[1]李宏亮.食品安全問題及其控制食品安全的措施研究[J].飲食科學，2018（4）：32.

[2]孫林，安志軍.我國網購食品安全問題及監管策略分析[J].環球市場，2019（8）：221.