基于色譜分析探究生鮮乳中硫氰酸鈉的檢測

王爽 陳婷婷 陳棟 黃誠

摘 要：為了探究生鮮乳中硫氰酸鈉含量多少，檢驗生鮮乳是否符合安全標準，研究人員通常采用色譜分析的方法進行檢測。本文主要分析了近年來國內學者對生鮮乳中硫氰酸鈉測量方法的介紹以及相關研究成果，使讀者了解生鮮乳中硫氰酸鈉的研究現狀，以期為今后乳品生產提供可靠參考。

關鍵詞：色譜分析;生鮮乳;硫氰酸鈉

乳制品深受國人的喜愛且消費量巨大，與之相關的安全問題不容忽視，這不僅事關消費者的健康、生命安全，也展現了公眾對乳品行業的預期期望。生鮮乳（又稱原料乳）近年來備受消費者喜愛，其中含有少量的硫氰酸鈉成分，可以抑制細菌生長，延長鮮牛乳的保存時限。自2008年起，我國相關法條明確規定生鮮乳及乳制品中添加硫氰酸鈉屬于違法行為，目前針對硫氰酸鈉的檢驗主要是離子色譜分析[1]。

1 研究背景

生鮮乳中存在一種酶體系，有良好的活性，有抑制細菌生長、延長鮮牛乳的保存期的作用。該系統中含有乳過氧化物酶、硫氰酸根以及過氧化氫，在一定條件下，硫氰酸根離子首先被氧化成亞硫氰酸，在溶液中再次被分解，以亞硫氰酸根離子的形式存在于乳液中。該離子可與細菌細胞表面游離基團相結合，導致細菌中部分與生命代謝有關的酶喪失活性，阻礙細菌的增殖和生長，從而達到乳品保鮮的目的。也正因為如此，常有不法商家通過過量添加硫氰酸鈉以延長生鮮乳保質期，給消費者的生命健康帶來了很大的隱患[2]。

2 色譜分析在硫氰酸鈉檢測中的運用

2.1 離子色譜法檢測原理

離子色譜檢測技術主要應用在無機離子的分離和測定中，是三大色譜檢測技術之一。目前主要在醫、食以及添加劑等領域得到了廣泛的應用和研究，并作為標準分析方法被人們使用。離子色譜法通過離子交換原理進行分析，低交換容量離子進入分離柱，分離出樣品離子，并經由分離柱的后端所接的一根高交換容量抑制柱，除去洗脫液中的高電導離子，通過化學反應使被分離的離子更容易被檢測出來。

2.2 硫氰酸鈉的特性

硫氰酸鈉電離出的硫氰酸根，屬于類鹵素，是帶負電的離子，多電子，與其他原子有較強的絡合性。現有文獻中，對硫氰酸根離子的檢測方法有很多種：例如氣相色譜法，該方法通常需要衍生，對環境有一定程度的污染;分光光度特點是成本低、操作便利，但也存在顯色、靈敏度方面的缺點;此外，試劑盒法檢出限高，定量準確性差;相比較而言，離子色譜法精密度高、選擇性好且操作簡便，可同時實現多種陰離子的分離。因此，本文主要闡述離子色譜測定法的相關研究。

2.3 相關研究進展

李香珍采取隨機抽樣調查的方式，選取某乳品加工企業即將上市的3種不同乳制樣品120份，開展檢測，已知硫氰酸鈉在水溶液中解離出的硫氰酸根，在酸性條件下可與三價鐵離子反應生成血紅色的絡合物硫氰酸鐵，結合事先得出的顯色操作結果進行比對，運用色譜分析法，科學分辨所測產品是否含有硫氰酸鈉，檢測人員對整個實驗所產生的數據信息進行記錄和整合，得出總體符合正態分布[3]。部分產品存在硫氰酸鈉超標情況，需要工廠方面引起重視，避免不合格產品流入市場。相關數據見

李愛軍等研究者運用離子色譜法，以河北唐山4個縣的共計643批生鮮乳為樣品，進行抽樣檢測，所得結果用以評估當地生鮮乳的質量安全。數據表明，643批生鮮乳樣品中硫氰酸鈉含量總體情況符合正態分布。對所測乳頭奶和罐奶中的硫氰酸鈉進行比較，結果顯示，從源頭到工廠，生鮮乳中硫氰酸鈉分布情況基本一致，因此本研究中涉及的生鮮乳不存在人為添加硫氰酸鈉行為，較為安全[4]，相關結果見表2。

葉巧燕等人利用離子色譜儀對生乳中硫氰酸根的含量進行測定。通過建立不同梯度試驗組，測定一系列生乳樣品試驗數據并完成相關分析，研究人員對相關試驗條件進行優化處理，選擇出了相對最優的條件，并對離子色譜在生乳檢測中的具體應用進行了較為詳細的論述。該檢測所得結果線性關系較好，結果準確，檢測限低，相關數據見表3[5]。

3 結語

綜上所述，在基于色譜分析法研究生鮮乳中硫氰酸鈉的檢測中，研究人員主要采取的方法是離子色譜法，該法有檢測速度快、檢測結果準確、可信度高的優勢。目前乳品中的硫氰酸鈉含量逐年遞減，這與檢測技術提升，監管力度增大有直接的關系，隨著人們對于食品安全問題的重視，大部分地區的生鮮乳已不存在人為添加硫氰酸鈉的情況。乳品行業的長期持續向好發展將是未來行業發展的目標。

參考文獻

[1]趙俊英，趙俊明.乳品中硫氰酸鈉的含量測定[J].山東化工，2018，47（19）：81-83.

[2]宗凌麗，應月，唐思頡.離子色譜法測定牛奶中硫氰酸根含量[J].現代食品，2020（5）：167-169.

[3]李香珍.試論生鮮乳中硫氰酸鈉的檢測[J].飼料博覽，2020（3）：95.

[4]李愛軍，張寧，李明，等.生鮮乳中硫氰酸鈉的檢測[J].中國奶牛，2016（9）：42-45.

[5]葉巧燕，高亞男，柳梅，等.離子色譜法測定生乳中硫氰酸根的方法研究[J].中國奶牛，2020（4）：49-54.