《食品營養學》課程線上教學調研分析

李靚 蘇楠 朱涵彬 李長濱 潘春梅 岳曉禹

摘 要：2020年上半年，《食品營養學》課程順應國情發展開展線上教學，本文對食品科學與工程專業和食品質量與安全專業線上教學情況展開調研分析，指出線上教學存在的問題，為混合式教育教學改革提供強有力的理論支撐。

關鍵詞：《食品營養學》;線上教學;調研分析

1 《食品營養學》課程分析

《食品營養學》是本校食品與生物工程學院食品科學與工程專業和食品質量與安全專業的核心課程。通過對食品營養學基礎、膳食營養與健康、各類食品營養價值、特定人群的營養、加工貯藏對食品營養影響和公共社區營養六大板塊的學習，學生可掌握食品營養基礎知識體系，提高學生的食品營養安全責任意識和專業科學素養。

2 線上教學調研情況

2.1 學生基本情況

以食品與生物工程學院362名本科學生為研究對象，其中食品科學與工程專業學生168人，食品質量與安全專業學生194人;男生和女生分別占48.9%和51.1%。大二和大三學生分別占43.8%和56.2%。學生家庭所在地網絡速度統計顯示83.17%學生反映網速滿足線上教學需要，16.83%學生反映網速基本滿足，線上教學授課基礎條件良好。

2.2 線上課程教學平臺總體情況

《食品營養學》課程搭建了多個線上教學平臺，如中國大學慕課網、超星學習通、校內外教學平臺、騰訊會議、釘釘、微信群和QQ群。教學平臺使用情況見圖1。

由圖1可知該課程以超星學習通為主導，這與學校教學政策及超星學習通方便性息息相關。釘釘平臺異軍突起，位居第二名，與釘釘能夠把握先機、與時俱進息息相關。大部分學生反映往往是兩個以上平臺交互使用，多樣化學習方式體現以學生為主導的教育理念[1]。

2.3 學生學習內容完成總體情況

基于超星學習通[2]是學生的主要學習平臺，查看學生學習內容總體完成情況。見表1。

由表1可知兩個專業學生理論知識學習情況良好。第1章食品營養學基礎，學生完成度均為100%，可能是因為新穎的學習方式吸引力較大，學生剛開始新鮮感較為明顯，而第6章公共社區營養，學生完成率較之前普遍下降，可能是因為該章節包含食譜編制，計算內容較多，學生并沒有完全牢牢掌握。

2.4 學生學習互動總體情況

該課程使用的教學平臺中，學生學習互動情況見圖2。

由圖2可知，教學平臺中，互動參與率最高的超星學習通占41.6%，這與學生學習以超星學習通為主體相一致，其次分別是釘釘、微信、QQ及騰訊會議平臺，學生也積極參與互動。而中國大學慕課網和校內外教學平臺，據調研顯示學生基本沒有互動，仍是以觀看視頻學習為主的傳統灌輸性教學模式，后期仍需開發完善教學環境。

2.5 教師學生教學平臺滿意度

基于超星學習通是學生主要學習平臺，查看教學平臺滿意度。見圖3。

由圖3可知，教師和學生對于超星學習通平臺滿意度在70.4%以上，但對于該平臺的實驗教學，教師和學生反映無法滿足需求，必須結合在線虛擬仿真平臺完成實驗教學，因此，超星學習通平臺還應加強該方面的教學資源搭建。

2.6 教師在線教學自我評價

基于超星學習通是學生主要的學習平臺，以此為依據查看教師在線教學自我評價。見圖4。

由圖4可知，60.8%以上的教師能夠運用現代科學技術順利開展線上教學，在教學授課方面、調動學生參與教學互動方面、掌握學生教學進度方面游刃有余，漸漸適應新教學理念與方法，但82.4%以上的教師表示心理壓力較大，之前沒有線上教學基礎，基本上都是從零起步。

2.7 學生在線學習自我評價

基于超星學習通是學生主要的學習平臺，以此為依據分析學生對在線學習的自我評價情況。見圖5。

由圖5可知80%以上學生能夠積極參與在線學習，按時完成教學、參與教學互動，78.4%學生表明具有一定的心理壓力，可能是部分學生自主學習能力較差，或者所屬網絡條件較差，從而影響學習效果。而93.7%的學生認為長期面對電腦學習已經嚴重影響視力，部分學生出現近視或近視度數增加情況，應給予足夠重視。

3 線上教學問題分析

《食品營養學》課程知識點多且內容繁瑣復雜、涉及面極廣，基于線上教學的優勢，學生的學習不再受時間和地點限制，隨時隨地進行學習讓學生的學習興趣有了極大的提高;通過教學互動環節，教師能隨時隨了解學生的學習狀況，做到了及時反饋;簽到功能更是節省挨個點名的時間，提高課堂效率。但線上教學平臺想要良好的運轉需要強大的網絡信息技術的支持，教學初期出現的直播卡頓現象也影響了學生的學習效果。教師教學課件及資源的發布與上傳要求教師付出更多時間和精力去選擇和制作合適的教學資源，優秀的學習資源會讓學生學習起來事半功倍。同時，只有教師用心設計好教學互動環節才能充分調動學生積極性，讓學生快樂的學習。對于自控能力差的同學，教師應根據學生的接受程度進行相應的調整，以充分體現以學生為中心的教學理念。對于線上實驗教學的缺失，應深入研發兼容虛擬仿真平臺的程序，完善教學資源，這也將是本課程未來努力的方向。

4 結論

線上教學的大規模開展對中國教育界產生了深遠的影響，推動了教育改革的步伐。線上教育真正做到以學生為主導的教育理念，完全的線下教育無法趕上時代的步伐，教師無法充分掌握學生學習動態和量化學生的學習成果，而完全的線上教育雖順應時代潮流但也存在一定的弊端，比如對于自主力不高的學生來說，學習效果不佳，實驗教學方面仍缺乏技術支撐。伴隨互聯網信息化技術的逐步完善，將“線上+線下”相融合，發展創新型混合式教學是今后教育教學的發展趨勢。

參考文獻

[1]袁耀鋒，林凌，王建，等.疫情防控期間線上教學的初步探索[J].大學化學.2020，35（5）：269-272.

[2]何曉偉，陳志宏，張汆，等.基于超星學習通移動教學平臺的混合式教學模式實踐探討[J].西部素質教育.2019，5（2）：120-121.

基金項目：河南牧業經濟學院教學研究項目“一流專業《食品質量與安全》”（編號：C3030301）。

作者簡介：李靚（1986—），女，河南鄭州人，碩士，助教。研究方向：食品營養及安全檢測。