貴陽(yáng)市傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)保健品真實(shí)性檢測(cè)分析

陳梅 黃家瑞

摘 要：目的：對(duì)2019年貴陽(yáng)市在售的蟲草、雪蛤、燕窩、鹿茸、海參與花膠等食品進(jìn)行初步的真實(shí)性抽樣檢測(cè)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)摻假造假情況，并為市場(chǎng)監(jiān)管部門提供參考。方法：由本單位專業(yè)抽樣人員在市場(chǎng)上隨機(jī)少量抽樣，每種品類3批次。結(jié)果：所抽檢的包裝產(chǎn)品和散裝產(chǎn)品均檢出關(guān)鍵成分。結(jié)論：貴陽(yáng)市內(nèi)少量抽檢的在售傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)保健品，含有標(biāo)示內(nèi)容所述關(guān)鍵成分，能夠證實(shí)其部分真實(shí)性，市場(chǎng)監(jiān)管部門可保持原有監(jiān)管力度。

關(guān)鍵詞：保健食品;轉(zhuǎn)基因成分檢測(cè);熒光PCR

我國(guó)傳統(tǒng)高檔營(yíng)養(yǎng)保健品常具有取材自然、價(jià)格高昂的特點(diǎn)，高昂的售價(jià)導(dǎo)致了摻假造假手段層出不窮，讓消費(fèi)者難于分辨;而天然的取材也使得通過分子生物學(xué)方法檢測(cè)DNA鑒定產(chǎn)品真?zhèn)问强尚蟹椒ㄖ弧?/p>

為初步了解貴陽(yáng)市售傳統(tǒng)高檔營(yíng)養(yǎng)保健品的真實(shí)性，本研究安排專業(yè)抽樣人員對(duì)上述產(chǎn)品進(jìn)行隨機(jī)少量抽樣，依據(jù)SN/T 3957-2014《冬蟲夏草真?zhèn)舞b別 實(shí)時(shí)熒光PCR方法》、SN/T 3033-2011《燕窩的分子生物學(xué)鑒別方法 實(shí)時(shí)熒光PCR法和雙向電泳法》第一法、SN/T 3589-2013《出口食品中常見魚類及其制品的鑒偽方法》等標(biāo)準(zhǔn)方法，設(shè)計(jì)相關(guān)DNA引物探針進(jìn)行檢測(cè)，結(jié)果分析如下。

1 樣品

樣品均為市場(chǎng)隨機(jī)抽樣，抽樣范圍為產(chǎn)品標(biāo)簽明示以蟲草、雪蛤、燕窩、鹿茸、海參和花膠等為主要原料的食品。

2 方法

2.1 取樣、制樣

按表1依次將樣品編為1～18號(hào)，樣品的取樣和前處理按SN/T 1194-2014執(zhí)行，進(jìn)行雙平行檢測(cè)。

2.2 DNA提取

DNA提取試劑盒為Toyobo Mag-Extractor? Genome，樣品DNA提取后，用Thermofisher NanoDrop One進(jìn)行DNA純度和濃度測(cè)定，若1.6

2.3 檢測(cè)方法

如表1、2所示。熒光PCR試劑為Toyobo Thunderbird qPCR Mix，熒光PCR體系配置及反應(yīng)參數(shù)按試劑盒說(shuō)明書，用熒光PCR儀ABI 7500 Fast檢測(cè)。

對(duì)照組：陽(yáng)性對(duì)照為采購(gòu)的可明顯確認(rèn)物種形態(tài)的個(gè)體或組織，如蟲草株、林蛙干、雨燕標(biāo)本、鹿茸枝、干海參與鮮魚，提取其DNA進(jìn)行檢測(cè)。陰性對(duì)照為植源性DNA、空白對(duì)照為3dH2O超純水。

3 結(jié)果

如圖1所示，18批次樣品均具有明顯熒光增長(zhǎng)曲線，Ct值<30，表明均檢出其關(guān)鍵成分。陽(yáng)性對(duì)照也具有明顯熒光增長(zhǎng)曲線，且15<Ct值<30;陰性對(duì)照、空白對(duì)照無(wú)明顯熒光增長(zhǎng)曲線，且Ct值≥40。

1～3為蟲草樣品的蟲草源性檢測(cè)結(jié)果，4～6為雪蛤樣品的林蛙源性檢測(cè)結(jié)果、7～9為燕窩樣品的燕源性檢測(cè)結(jié)果，10～12為鹿茸樣品的鹿源性檢測(cè)結(jié)果，13～15為海參樣品的海參源性，16～18為花膠樣品的魚源性檢測(cè)結(jié)果。

4 討論

4.1 檢出率

本研究中所抽的在售傳統(tǒng)高檔營(yíng)養(yǎng)保健品中均檢出含有標(biāo)示內(nèi)容所述關(guān)鍵成分，可初步估計(jì)本地市場(chǎng)上該類產(chǎn)品在真實(shí)性上表現(xiàn)較好。但由于這些傳統(tǒng)高檔營(yíng)養(yǎng)保健品售價(jià)高昂，限制了所抽樣品的批次數(shù)，因此在代表性上受到影響。這也體現(xiàn)了目前在監(jiān)抽過程中遇到的矛盾之一：一方面，隨著消費(fèi)水平的提升，傳統(tǒng)高檔營(yíng)養(yǎng)保健品消費(fèi)量快速增長(zhǎng)，在利益驅(qū)動(dòng)下，傳統(tǒng)高檔營(yíng)養(yǎng)保健品成為了摻假造假的重災(zāi)區(qū)，加之其通常具有原料罕見或是深加工品的特點(diǎn)，消費(fèi)者又難于通過感官鑒別摻假造假，導(dǎo)致了傳統(tǒng)高檔營(yíng)養(yǎng)保健品的質(zhì)量檢測(cè)和真?zhèn)舞b別成為消費(fèi)者關(guān)心的熱點(diǎn)之一;另一方面，傳統(tǒng)高檔營(yíng)養(yǎng)保健品的監(jiān)抽數(shù)量和覆蓋面通常會(huì)受到經(jīng)費(fèi)限制，難于全面揭示其市場(chǎng)情況。

4.2 檢測(cè)方法

通過食品分子生物學(xué)方法鑒定傳統(tǒng)高檔營(yíng)養(yǎng)保健品中主要源性成分，目前是主流技術(shù)手段之一，但仍有一些不足。①適用范圍限制：如阿膠、魚油等熬制藥膏，DNA損失大，以DNA為標(biāo)靶的PCR檢測(cè)法通常存在假陰性，應(yīng)采取其他技術(shù)手段進(jìn)行檢測(cè)，如用液質(zhì)檢測(cè)耐高溫的特殊肽段。②檢測(cè)對(duì)象限制：如蟲草、雪蛤、花膠等產(chǎn)品，因野生與馴化、品種和產(chǎn)地等方面的不同價(jià)格差異巨大，但在DNA序列上卻無(wú)明顯差異，PCR檢測(cè)，只能揭示其價(jià)值底限。③定性檢測(cè)限制：對(duì)于蟲草制劑、雪蛤油、花膠等不保留原材料形態(tài)的產(chǎn)品，由于當(dāng)前PCR檢測(cè)法僅作定性使用，在定量使用上仍存在許多難于克服的實(shí)際局限，只能證實(shí)其部分真實(shí)性。

作者簡(jiǎn)介：陳梅（1987—），女，貴州貴陽(yáng)人，本科，助理工程師。研究方向：食品微生物檢驗(yàn)。

通信作者：董睿（1986-），女，貴州都勻人，碩士，工程師。研究方向：有機(jī)化學(xué)檢測(cè)。