論海拔因素對互助土族自治縣種植青稞關鍵指標成分的影響

李若旦才讓 馬菊蘭 師成旭 王文忠

摘 要：青稞在青藏高原有著獨特的地位，在藏族和土族人民的心目中代表著高尚、純潔、無污染，它既是精神食糧、也是物質食糧，從物質文化之中延伸到精神文化領域，在青藏高原上形成了內涵豐富、極富民族特色的青稞文化。查閱相關青稞報道，關于西藏、四川等地青稞的研究報道比較多，資料比較齊全。青海省互助土族自治縣等部分腦山地區在小面積種植青稞，當地的土著居民—藏族和土族一直延續著喝青稞酒、食用糌粑的習俗，但是海拔因素對互助腦山地區種植的青稞中關鍵指標的影響尚無論述，尤其是對青稞中黃酮含量、β-葡聚糖的生成等關鍵指標的影響尚不明，本文分析了海拔因素對當地種植青稞關鍵指標的影響。

關鍵詞：青稞;青稞黃酮;β-葡聚糖;青海省互助土族自治縣

青稞在青藏高原上約有3 500年的種植歷史，從物質文化之中延伸到精神文化領域，在青藏高原上形成了內涵豐富、極富民族特色的青稞文化。青稞由于生長周期短、耐寒性強，且有著廣泛的藥用以及營養價值，是備受當地人青睞的農作物。青稞中含有豐富的膳食纖維、β-葡聚糖、支鏈淀粉與微量元素，目前研究報道，青稞性平、味咸，具有清腸、調節血糖、提高免疫力和降低膽固醇等作用，青稞是青藏高原的瑰寶，對人的健康具有重要作用。

互助土族自治縣位于青海省東部、海東市北部，北倚祁連山、脈達坂山，與海北州門源回族自治縣相接，東北與甘肅省天祝藏族自治縣和永登縣毗鄰，東南與市政府樂都區接壤，地形地貌分為：北中部高山區，其海拔為3 300 m，面積為2 178.3 km2，占全縣總面積的63%;腦山灘地區是海拔為3 000 m左右的中高山及山間盆地，面積為250 km2，占全縣總面積的7.3%;淺山丘陵區（中山及高丘陵），其海拔多在2 200～2 700 m，面積約785 km2，占全縣總面積的22.7%;川水河谷地，屬縣境南部川地，面積約243.7 km2，占全縣總面積的7%。

現部分腦山地區由于氣候原因，仍種植少量青稞，現對青稞中黃酮、β-葡聚糖、花青素等的含量進行對比分析，查看是否存在差別。

1 不同海拔地區的青稞中總黃酮含量差異性分析

青稞麥苗中黃酮含量最高，隨著青稞麥苗的生長，青稞黃酮含量也隨之發生變化，通過對不同海拔種植的青稞中的總黃酮含量的分析得出，海拔因素對于生長期內總黃酮含量的影響不是很明顯，最主要的影響因素是青稞麥苗生長時間，例如，同一生長周期內，海拔2 300 m處與3 200 m處的青稞中黃酮的含量差異不是很明顯，但是不同生長階段的青稞中的黃酮含量有較大的差異，一葉期青稞總黃酮含量在0.92%，三葉期青稞黃酮總量為1.87%，抽穗期青稞黃酮總量為0.43%，說明青稞黃酮含量與青稞生長階段有直接關系，生長期越長黃酮含量越低，但與海拔無明顯關系。

2 海拔因素對青稞花青素含量的影響

青稞花青素主要在青稞籽粒中，海拔不同青稞中花青素含量也有所不同，檢測數據如表1[1]。

分析中發現β-葡聚糖含量與海拔的相關性不明顯，從含量較高的β-葡聚糖樣品入手，發現β-葡聚糖含量高低除了受海拔因素影響以外，還與晝夜溫差、日照時間、干旱、少雨等多方面因素有一定關系[2]。

4 小結

通過對海拔因素的分析，黃酮含量的高低與青稞麥苗的生長時間有一定的關系;但是花青素含量的高低與海拔因素有一定的相關性;海拔因素對β-葡聚糖含量高低的影響不是很明顯，初步判斷與日照時間、干旱、少雨等諸多因素相關。

參考文獻

[1]鄧曉青，唐珊珊，潘志芬，等.青稞主要組分對青稞糊化特性及餅干品質的影響[C]//中國作物學會——2015年學術年會論文摘要集，2015.

[2]石志華.剛果紅法測定青海青稞酒中β-葡聚糖的含量[J].釀酒，2015（4）：90-91.

作者簡介：李若旦才讓（1984—），男，土族，青海海東人，本科，助理工程師。研究方向：食品安全檢測與管控。