關于食品理化檢測樣品預處理方法分析

李燕 任中鋒

摘 要：在食品安全與質量控制方面，食品理化檢測發揮著十分重要的作用。食品的理化檢測與食品的成分檢測以及微量元素檢測息息相關。基于此，本文重點針對食品理化檢測樣品預處理方法進行了詳細的分析，以供參考。

關鍵詞：食品理化檢測;樣品處理

近幾年來，隨著人們物質生活水平的提升，對于食品的質量安全與營養含量也提出了更高的要求。要想加強對食品的質量安全控制，就必須要通過理化檢測等方法對食品進行檢測。雖然不同種類的食品，有著不同的成分構成，其相應的分析檢測目的和要求也有著明顯的差異，但是幾乎所有的食品理化檢測程序都是相同的，且都需要對食品樣品進行預處理。

1 食品理化檢測方法分析

1.1 色譜檢測技術與光譜檢測技術

不同的物質，在不同的固定相與流動相中有著不同的分配系數。根據這一點，就可以通過色譜檢測技術對食品中的不同物質進行分離。色譜檢測技術可以對食品的構成物質進行有效而精準的檢測。例如，針對魚油的檢測，可以通過色譜檢測技術，有效提取出魚油中的EPA成分和DHA成分，并對提取效果進行綜合性評價。

另外，光譜檢測技術在食品檢測中，也發揮著十分重要的作用。例如，針對牛肉的檢測，就可以通過光譜檢測技術和RGB圖像技術的應用來明確牛肉中的注水量，并為提升食品安全質量提供支持。

1.2 生物學檢測技術

隨著生物技術的發展與進步，其在食品檢測中的應用也越來越關鍵。與其他檢測技術相比，生物學檢測技術在靈敏度和精準度方面更具優勢。目前，在食品檢測中，最常用的生物學檢測技術主要包含以下4種：生物傳感器檢測技術、酶聯免疫吸附檢測技術、生物芯片檢測技術和聚合酶鏈式反應檢測技術。其中，酶聯免疫吸附檢測技術主要通過抗原與抗體的反應來分析和檢測食品成分，明確食品中不同物質的實際含量。這種檢測技術在化學物質殘留檢測、病原微生物檢測以及轉基因食物檢測等方面有著非常廣泛的應用，且檢測效果十分理想。

2 食品樣品預處理方法分析

2.1 有機物破壞法

部分工廠在日常生產過程中，會排放出大量含有重金屬污染的廢棄物。如果銅、鉛等重金屬滲入到附近的河流或者農田中，就會被植物根系所吸收，并通過植物自身的內部循環參與到植物糖類與蛋白質等物質的合成當中。這樣一來，這部分農作物就會出現重金屬超標的問題。以這些農作物為原料加工而形成的農產品，也會出現重金屬超標問題。如果這些農作物或者農產品被人們食用，那么人們的身體健康將會受到嚴重影響。所以，在對食品進行檢測的時候，必須要通過預處理方式對重金屬與干擾組分子或者結合分子充分分離以進行分析。可以采用有機物破壞法進行分離。這種分析方法不僅操作簡單，其空白值還非常低[1]。

2.2 物理分離法

物理分析法的原理是根據物質間物理屬性的變化完成檢測。在運用物理分離法進行食品樣品預處理的時候，最常用的有以下兩種方式。

第一種是蒸餾分離法，即參照物質中不同成分的不同揮發度來進行分離操作，進而實現物質的分離、濃縮以及凈化。例如，針對食醋就可以通過蒸餾分離法來進行提取。

第二種是溶劑提取分離法，即在互不相容的溶劑中，不同的物質組分有著不同的分配系數。通過不同物質的不同分配系數就可以完成提取，所以這種分離法經常在固體狀態物質、液體狀態與半流體狀態物質的分離中應用。在應用物理分析法的過程中，需要對提取對象的特點進行詳細的分析，并以此為基礎確定出最佳的提取方式。與蒸餾分離提取法相比，溶劑提取分離法的分離效果更好，應用范圍更加廣闊。但是，在應用溶劑提取分離法的時候，必須要對萃取劑類型和萃取環境進行嚴格的控制。并且，很多萃取溶劑的揮發性都較強，且經過燃燒還會產生毒副作用，所以必須要做好相應的安全防護措施。另外，應用溶劑提取分離法時，還需要嚴格控制原料的粉碎程度、提取時間以及提取溫度。只有這樣，才能夠保證分離的精準度。

2.3 化學分離法

在對食品樣品進行預處理的過程中，化學分離法是通過化學試劑來對物質進行有效分離的一種方法。例如，沉淀分離法，可以在樣品檢測溶液中加入適當的沉淀試劑，通過沉淀反應實現干擾組分與被測組分的沉淀與分離。例如，測定牛奶中葡萄糖等還原糖的具體含量，就可以使用沉淀分離法。將亞鐵氯化鉀和乙酸鋅等物質加入到測定溶液中，就可以讓待測溶液中的蛋白質沉淀下來，然后對其進行過濾和測定，就可以得到相應的檢測結果。需要注意的是，與其他食品樣品預處理方法相比，化學分離法的檢測結果精準度偏低，所以只能檢測一些含量較高的物質。

3 結語

綜上所述，對食品進行理化檢測，可以為食品的質量安全提供保證。但是，我國的食品種類比較多，不同種類的食品又有著不同的組成物質。所以在測定物質成分與含量方面的難度也非常大。為了提升食品檢測的精準度與有效性，必須要對食品樣品進行預處理。對此，檢測人員必須要對檢測物品的特點、檢測環境等進行詳細的分析，并以此為基礎選擇出最適合的檢測方式。只有這樣，才能夠進行精準檢測，加強食品的安全管理。

參考文獻

[1]孟曉歌，羅姣妍.食品理化檢測樣品預處理方法比較研究[J].食品安全導刊，2020（6）：144.