食品安全管理中區塊鏈技術應用的要點分析

闕迪文

摘 要：食品安全問題一直以來廣受社會各界人士的廣泛關注，將食品產業鏈的生產和交換過程透明化，是確保食品安全問題的重要前提。隨著我國IT技術的發展，區塊鏈被廣泛的應用到各個領域，并取得了顯著的效果，尤其在食品安全管理中，區塊鏈技術的應用起著關鍵性作用。

關鍵詞：食品安全管理;區塊鏈;要點分析

食物作為人類汲取各種營養的來源，是人類賴以生存的重要保障，食品產業的發展歷史悠久。然而隨著科技的不斷進步，食品安全事件更是有增無減。其根本原因主要在于商家為了實現利益最大化，不惜采用劣質食品進行加工只為降低成本，對人們的身體健康造成嚴重的威脅。區塊鏈技術的發展與應用，有助于追溯食品的來源，使人民群眾的食品安全多了一層有效保障。

1 追溯食品成分來源

人們非常重視食品中的成分以及食品的生產地，同時生產廠家為了更好的把握自家產品的流動情況，也需要全面了解自家產品的相關信息，提升企業的品牌形象，區塊鏈技術可以充分滿足消費者和生產廠家的需求，使食品生產各個環節透明化，包括生產、加工、包裝、運輸以及販售等環節。

2 下架召回

區塊鏈技術不僅可以追溯食品的來源，而且還能掌握食品的流動去向。一旦發生食品原料污染等事件，可以根據其流向資料尋找出哪些食物成品使用了受污染的原料，哪些食物成品的批次會受到影響，進而實施食品下架召回。利用區塊鏈技術，可以使監管部門充分掌握問題食品流通范圍，及時采取緊急措施管控，從而避免問題食品大面積的擴散[1]。

3 保證在售食品在保鮮期內

雖然冷藏技術可以延長食品的保存期限，但是廠家難以充分掌握食品冷藏及運輸過程中的質量，尤其是農產品，其保存期限相對來說比其他包裝食品的保存期限短，生產廠家難以掌控農產品的質量，從而無法確保產品上架銷售的天數、商場間的調度以及人們的購買時間。將區塊鏈技術應用在其中，可方便生產廠家充分掌握各個時間點的冷藏信息，進而實施對食品的銷售管理，實現高效的產品運作，減少產品浪費，從而為消費者提供更安全的食品。

4 生產規范

為了確保生產廠家遵循標準作業程序，在食品加工的過程中，務必制定危害分析臨界控制點（HACCP）等安全生產規范，但是相關的資料存在不確定的情形。為了滿足內部稽查需要，確保食品在生產過程中的每道工序都符合生產規范，可將生產設備記錄的全部資料直接“上鏈”，這樣一來可以有效防止資料造假。同時根據生產設備提供的連續性資料進行深入的分析，從中挖掘出日常生產過程中的在線工作行為習慣，并且還能檢測出生產流程是否符合安全規范，以為進一步的優化工作流程提供參考，從而進一步的增強組織內部的精實管理。

5 建立基于區塊鏈的食品安全綜合信息平臺

建立基于區塊鏈的食品安全信息平臺，推進大數據、云計算、物聯網、區塊鏈等技術在食品產業的應用，實施智慧監管和動態追溯。平臺內針對不同行業設立相應的子模塊。通過物聯網與區塊鏈的結合為農牧企業、生產企業、供應鏈、消費者提供源頭可信數據支撐。

6 不可篡改性

在很多食品安全報道中，食品安全事件經屢見不鮮，其根本原因在于政府、生產者以及消費者之間的信息不對稱，導致雙方產生糾紛。食品追溯系統依賴于統一的中央數據庫，存在著信息被篡改的風險，信息提供者可以選擇性的將不利于自己的信息屏蔽;同時，人工操作系統缺乏對監管者權利的有效約束。在傳統的食品安全信息系統管理中，經特定的管理人員對系統數據進行保管，以至于存在著數據被篡改的風險，無法保障食品信息的準確性。而在食品安全管理中應用區塊鏈技術，信息一經核驗并存儲至區塊鏈，就會通過分布式節點對數據信息永久保存，單個客戶端節點無法修改數據，要達到50%以上的客戶端節點的修改率才能修改數據，因此，區塊鏈技術可以保障食品安全信息不被篡改[2]。

7 結語

綜上所述，自三鹿奶粉的三聚氰胺事件以后，越來越多的消費者開始關注食品安全問題，隨著社會經濟的發展，食物的種類不斷增加，然而食品安全問題依然沒有間斷過。問題食品，直接影響著國家食品的出口和社會的穩定。將區塊鏈技術應用在食品產業中，可促進食品產業的壯大發展，該技術具有去中心化、機器自治、公開透明以及參與者都能記錄但是卻無法刪改的特性。同時，通過此技術，職能部門可以對食品每個處理環節的品項、交易對象、批次以及數量等信息進行全面的掌握，一旦發現問題食品，可以快速做出有效的應對措施，從而防止問題食品的大面積擴散。此外，區塊鏈技術的真正有效發展，需要國家戰略層面上的支持和推動，以確保區塊鏈技術在食品安全管理中充分發揮作用。

參考文獻

[1]弗蘭克·揚納斯.區塊鏈推動食品透明度的新時代[J].食品安全導刊.2018（31）：12-15.

[2]曾小青，彭越，王琪.物聯網加區塊鏈的食品安全追溯系統研究[J].食品與機械，2018，34（9）：106-111.