生物工程技術在食品行業中的應用及其對食品的影響研究

張建全

摘 要：在食品的開發、生產過程中經常用生物工程技術，這項技術的研究對象主要是動植物和微生物，合理應用生物工程技術能夠有效提高生產效率和質量，確保食品的安全性和營養價值。相關部門要加強研究生物工程技術在食品行業中的具體應用，推動我國食品行業健康長遠的發展。

關鍵詞：生物工程技術;食品行業;影響;應用

1 生物工程技術對食品的重要影響

1.1 有效保障食品的健康安全

我國經濟的快速發展，促進了食品行業的發展，食品種類越來越多，伴隨而來的是眾多的食品安全問題，食品安全問題不僅會危害消費者的身體健康，還會影響社會的穩定發展，因此，有關機構需要加大對食品安全的檢測力度。應用分子生物學技術、免疫學方法、物芯片等生物工程技術，提升食品安全檢測效率，進一步保障食品的安全性[1]。

1.2 有效滿足人們對食品的需求

人們對食品的質量、種類、安全等方面的要求越來越高，在食品開發環節應用生物工程技術能給食品生產帶來很大益處，尤其是在功能食品與微生物蛋白食品的開發方面。和傳統的化學合成技術和提取分離技術相比，在開發功能性食品中應用生物工程技術具有更多優勢，可以有效融合不同原材料的功效，對食品原材料做好配置工作，提高功能食品的有效性[2]。

2 生物工程技術在食品行業中的應用

2.1 應用于食品生產

生物工程技術包含多種技術，在食品生產中應用較多的有微生物工程技術、基因工程技術等，微生物工程技術可應用于蛋白質食品等的開發和生產，應用該技術進行蛋白質食品生產具有高效、生產周期短、成本較低等優勢，具有較高的應用價值。微生物工程技術與基因工程技術相結合，可以生產出人們所需的營養物質，提高新型食品開發效率。

2.2 應用于食品檢測

2.2.1 分子生物學技術

分子生物學技術可對食品的組織、機構、功能等從分子方面進行有效的分析。分子生物學技術中的多聚酶鏈式反應技術相對成熟，優勢較多，主要體現在靈敏度較高而且操作比較簡單，對標樣的要求較低方面。通常用來鑒定食品的原材料質量、轉基因食品等。

2.2.2 免疫學方法

免疫學方法主要用于檢驗食品的衛生安全情況，原理是抗原和抗體的特異性反應。免疫學方法的優點主要體現在檢測范圍非常廣泛，而且具有較快的分析速度，且成本比較低。

2.2.3 生物傳感器技術

生物傳感器技術在食品檢測中的應用范圍也很廣泛，主要是根據傳感器對食品中待測物的特異性反應來檢測食品中的成分。在實際應用中，經常使用微生物傳感器和酶傳感器等，傳感器采集的電信號能夠反映待測物的濃度，這種技術的操作比較簡單，而且檢測效率和準確度比較高，通常用來檢測食品中的霉素、細菌、添加劑等，還可用來檢測食品的新鮮度[3]。

2.3 應用于食品加工

2.3.1 基因工程

在食品原材料的加工中，經常用到基因工程技術。工作人員可以利用基因工程對食品中碳水化合物、蛋白質等食品原材料的質量進行控制。將基因工程應用于碳水化合物類食品原材料生產中，能夠改變食品原材料中淀粉的含量。將基因工程應用于蛋白質類食品原材料生產中，能夠改造出轉基因大豆等氨基酸或蛋白質含量高的農作物。

2.3.2 酶工程

在焙烤、飲料、肉制品以及乳制品等食品的加工中，酶工程技術的應用效果比較好，具有廣泛應用。主要是利用酶的催化作用來進行食品原材料加工，把它們轉變為價值高的食品，能夠有效提升企業的經濟效益[4]。

2.3.3 發酵工程

發酵工程是在食品加工中應用的較早的生物工程技術，在生產面包和果汁時發酵技術具有重要作用，可以提升食品的營養價值，運用發酵方法獲取苷酸和氨基酸等。發酵工程還廣泛運用于乳酸菌的發酵，利用發酵技術進行酸奶的制作，可制作出植物蛋白發酵飲料。

3 結語

為了滿足人們為食品安全性和多樣性的需求，會在食品開發、生產、加工、檢測過程中應用生物工程技術。在實際應用中，相關部門要了解生物工程技術對食品的影響以及各項技術的應用要點，使其充分發揮作用，從而提升檢測質量，促進我國食品行業的可持續發展。

參考文獻

[1]高子涵.試論生物工程技術在食品領域中的應用[J].科技創新導報，2018，15（22）：83，85.

[2]魯娜.食品檢測中的生物工程技術應用探究[J].現代食品，2018（4）：116-118.

[3]郝可昕.生物工程技術在食品工業領域中的應用[J].中國新技術新產品，2018（3）：118-119.

[4]廖冬梅.生物工程技術在食品工業領域中的應用探析[J].食品安全導刊，2019（15）：151.