離子色譜法在食品添加劑檢測中的應用研究

摘 要：隨著人們生活水平的逐漸提高，對食品安全有了更高的要求，而離子色譜法作為有效檢測食品添加劑的方法，在食品安全檢測中起到了重要的作用?；诖?，本文簡要介紹了食品添加劑及其離子色譜測定方法，并探討了離子色譜在檢測食品添加劑過程中的有效應用，以期為行業相關工作人員提供有效參考。

關鍵詞：離子色譜法;食品添加劑;雙乙酸鈉

隨著社會經濟的不斷發展和進步，食品制造行業也得到了進一步發展，使得食品添加劑在食品工業當中得到了廣泛應用，能夠在一定程度上改善食品色、香、味等品質，并延長食品保質期。但是，食品添加劑使用過量也會對人體產生一定危害，因此，為保障食品安全，需要加強對食品添加劑含量的控制和檢測。

1 食品添加劑

食品添加劑在現代食品工業工起到了重要作用。其主要作用有以下5點：①防止食品變質，例如，防腐劑能夠防止食品腐敗、微生物污染等，從而延長食品保質期，抗氧化劑能夠阻止食物氧化變質等。②改善感官品質，一些著色劑、漂白劑、食用香料等食品添加劑，能夠改變食品的感官品質，滿足人們的需求。③保持營養，營養強化劑的添加，能夠提高食品的營養價值，為人們提供營養豐富的食品。④方便供應，食品添加劑不僅能夠豐富食品的種類，改善營養以及感官，還為食品供應提供了許多方便。⑤滿足不同人群的需求，例如，對于糖尿病人而言，不能食用帶有糖分的食品，就可以選擇由三氯蔗糖制成的無糖食品。

2 離子色譜測定方法

離子色譜法是液相色譜分析中的一種方法，有著操作簡單、結果精準的特點，而且離子色譜法的靈敏度較高，能夠對高濃度樣品中的低濃度成分進行測定，測定結果準確度較高。

2.1 萃取法

萃取法主要包括固相萃取和化學萃取兩種方法，在實際測定的過程中，需要根據測定物質以及實際情況選擇合理有效的萃取方法。萃取法主要是依據不同組分在兩相中的溶解度以及配比的差異進行待測物分離，再通過純化、提取等處理方式進行萃取測定。另外，由于固相萃取過程中溶劑的使用量較少，而且測定時間短，效率高，因此較為常用。

2.2 膜處理法

膜處理法主要是通過對不同組分的分離，提高測定結果的精準度，常用的膜處理方法主要有滲析、電滲析、電解中和以及濾膜過濾。膜處理方法主要用于溶液樣品檢測，通過微米級的濾膜實現對不同組分的過濾，且能夠直接測定。

2.3 其他方法

離子色譜法還包括化學提取、分解處理等多種方法。化學提取就是通過提取操作，或者通過有機溶劑、水等將樣品溶解再進行處理。此外，還有化學反應基體消除法，利用待測成分和干擾基體的不同反應特性和化學性質等將二者分離[1]。

3 離子色譜在檢測食品添加劑中的應用

3.1 常用添加劑的檢測

3.1.1 丙酸鈣

丙酸鈣作為一種食品添加劑，具有一定抗菌作用，通常作為防腐、防霉劑添加到食品中，常用于果凍、面包、飲料等食品的生產制造，能夠有效延長食品的保質期。但是在使用丙酸鈣的過程中，需要控制好添加劑的用量，添加量過多會干擾人體內微生物菌群的正?；顒樱瑢е聝确置谑д{，對食用者的身體健康產生一定影響。在使用離子色譜法測定丙酸鈣添加劑含量時，要根據食品的種類制定操作流程。其中C18固相萃取是常用的食品添加劑檢測方法，適合很多食品種類，而且檢測操作過程相對而言也較為簡單，不會產生過多污染，有著較高的效率。

3.1.2 雙乙酸鈉

雙乙酸鈉也是一種能夠抑制細菌和霉菌的食品添加劑，不僅穩定性較強，而且有著極大的經濟優勢，除此之外，還能夠當作改良劑或者酸味劑使用，常用在醬油、豆制品等的加工制作當中。在對食品中的雙乙酸鈉進行檢測時，為進一步降低離子色譜法測定的難度，同時保障測定結果精準無誤、可靠性高，可根據雙乙酸鈉溶于水之后，呈弱酸性的性質，利用純水對其進行提純、過濾等操作，最終實現精準測定。離子色譜法的合理應用，不僅能夠提高雙乙酸鈉質量測定結果的精確度，而且能夠降低操作難度。

3.1.3 三聚氰胺

三聚氰胺是一種對人體危害較大的添加劑，長期服用或者攝入過量會嚴重影響人類身體健康。三聚氰胺實際上是一種蛋白精，經常用于建筑、涂料工業等，其成本較低，因此很多不良商家，為提高食品中的蛋白質含量，將其加入到食品當中。傳統的檢測方法難以準確測定食品中的三聚氰胺含量，而且如果樣品中三聚氰胺含量較低，苦味酸法難以將其檢測出來。檢測食品中三聚氰胺含量時，可通過離子色譜法提高檢測精度，而且操作流程簡單、環保。

3.2 無機離子的檢測

除了對于常用添加劑的檢測之外，離子色譜法還可用于食品添加劑中無機離子的檢測。根據檢測經驗可知，離子色譜法是當前陰離子檢測的眾多方法中，效率最高、用時最短的方法。例如，人體攝入適當的氟元素有助于形成牙組織結構，而且還能夠幫助磷和鈣的吸收，但是攝入過量的氟元素，則會導致氟牙斑，甚至引發骨骼畸變等，因此必須要控制好食品中的氟含量，加強氟元素的測定也是十分必要的。很多人都酷愛喝茶，而茶葉中氟的含量較高，在使用離子色譜法進行質量檢測時，需要使用lonpac As9-HC分離柱，用碳酸鈉洗脫，以此降低溶液的堿度。離子色譜法對于陽離子的檢測效果也很好，例如，可通過離子色譜法檢測樣品中的鉛元素。在使用離子色譜法進行檢測時，不僅檢測過程簡單，而且測定結果有很高的精準度。

3.3 其他添加劑檢測

除上述方法之外，還可以通過離子交換色譜梯度洗脫法檢測甜味劑的含量，例如甜味素、甜蜜素等等?；蛘呤褂昧芟匆喊l生器陰離子交換-抑制電導檢測方法，測定食品中的安賽蜜、內漢密蘇等，淋洗液發生器的使用能夠有效控制背景電導，進而提升檢測的靈敏度和準確度[2]。

4 結語

綜上所述，在食品添加劑的檢測中，離子色譜法能夠有效測定添加劑的含量，不僅能夠對常用的丙酸鈣、雙乙酸鈉、三聚氰胺等進行測定，還能夠檢測無機離子和甜味素、安賽蜜等添加劑，并以此判斷食品的安全性。檢測不同添加劑時，應根據實際情況選擇不同的檢測方法，確保檢測結果的精準度。

參考文獻

[1]余翔，程廷濤.離子色譜法在食品添加劑的檢測中的應用[J].食品安全導刊，2019（24）：166.

[2]李瀅倩，王瀟，任常菲.離子色譜法在食品添加劑檢測中的應用[J].現代食品，2019（23）：111-112.

作者簡介：唐婕（1985—），女，漢族，河北唐山人，碩士，工程師。研究方向：公共衛生與預防醫學。