食用菌產業結構優化與轉型升級策略*

車俊文，王德勇

（1.煙臺南山學院，山東 煙臺 265713；2.東北農業大學，黑龍江 哈爾濱 150030）

自上個世紀90年代末期開始，我國食用菌產業憑借良好的自然條件、豐富菌種和充足的勞動力而進入快速發展的“黃金期”[1]。我國隨著食用菌產量不斷增加，產業布局持續優化，已成為世界食用菌生產國之一[1]。我國食用菌產業存在“大而不強”、產品“全而不優”、品牌“雜而不精”等問題，亟待結構優化與轉型升級[2]。為此，要推動食用菌產業向綠色生態、集群創新和品牌品質等方向轉型升級，積極打造產品類型完善、產業附加值高的食用菌全產業鏈。

1 我國食用菌產業發展困境

1.1 未形成合理的產業布局

在新的消費環境下，我國食用菌產業存在不斷突出的產品供需失衡、產品深加工能力不足和品牌建設匱乏等問題。1） 在傳統食用菌產業發展過程中，由于菌種研發力度不夠，菌種、菌塊等專業分工明顯不足，產業發展偏向基礎產品原料供給，影響了食用菌產業的利潤和發展空間。2）目前各地區發展食用菌產業時，缺少良好的產業布局和規劃發展，存在盲目選擇的現象，未形成良好的食用菌產業集群；同時，由于缺少足夠的市場調研，存在產能過剩，中低端產品比重過大等問題。從可持續發展視角出發，認為由于食用菌產業缺少完善的食用菌產品保鮮、深加工體系，制約了產業發展[3]。

1.2 品種結構不合理

當前食用菌產業存在“大而不強，全而不優”的發展問題。1）食用菌產業資源配置失衡，其中金針菇、雙孢菇、杏鮑菇等大宗食用菌產能過剩，而特色珍稀品種食用菌比重偏低。2）食用菌產品開發僅停留在初級食用菌產品加工階段，缺乏深加工、精細加工，產業品種結構不合理。雖然當前我國食用菌產量逐年攀升，但食用菌加工產業發展滯后，影響了食用菌產業的整體收益[4]。

1.3 市場建設滯后

目前食用菌產業產量與市場營銷之間未能形成有效融合，大部分食用菌產品缺乏完善的銷售渠道與平臺，加上食用菌產業品牌化建設滯后，影響了整體營銷、推廣。1）食用菌生產與銷售之間缺少精準銜接，中西部地區及廣大鄉村的食用菌消費市場尚未得到有效開發，影響了食用菌產品消費市場的有效開發。2）電商營銷滯后。食用菌產品對運輸配送、倉儲環境有特殊要求，由于食用菌產品電商、物流建設滯緩，未有效借助電商平臺來營銷、推廣食用菌產品，影響了食用菌產品的市場營銷。3）品牌建設滯后，缺乏良好的市場辨識度。目前我國食用菌產業由“農戶生產”主導，缺少品牌化、標準化意識，導致部分食用菌市場無序競爭。立足“互聯網+”背景，提出品牌發展是食用菌產業規范化發展的必然路徑[5]。

1.4 市場主體發育不足

目前食用菌產業缺少規模化、現代化的經營主體，缺少人才、資本和技術支持，影響了食用菌產業的市場化、品牌化建設。1） 多數食用菌企業發展，面臨融資困難、融資成本高等問題，由于缺少良好的貸款條件和優質的農村金融服務，影響了食用菌企業及時引進先進設備，限制了食用菌產業的發展。2）部分地區食用菌產業缺少有較強的產業帶動能力、抗風險能力的龍頭企業。以供給側結構性改革為研究背景，指出由于食用菌市場經營主體發育不完善、規模化程度低，直接影響了食用菌產業的穩定、集約化發展[6]。

2 我國食用菌產業結構調整優化建議

2.1 產業結構優化

為全面提升食用菌產業競爭力，需要重點調整產業結構。通過以提升食用菌產業的市場競爭力和發展收益為目標，精準定位食用菌產業的發展戰略，明確食用菌產業發展路徑，以結構優化提升產業發展層級。

2.1.1 以綠色、高質量發展理念優化食用菌產業結構

積極引入綠色理念發展食用菌產業，通過合理利用食用菌廢棄物、農林廢棄物，引入最新菌種和栽培、加工技術，構建綠色循環、智能高效的“閉環產業經濟體系”，全面提升食用菌產業效益。

2.1.2 以集群化、產業鏈為方向優化食用菌產業結構

通過梳理食用菌市場需求，突破產業發展短板，完善產業經營生態，使食用菌產業從單一數量擴張向產業集群發展。通過以食用菌產業鏈為載體，立足食用菌栽培基礎，推動初級產品與食用菌文旅、文創和飲食相融合，構建新的食用菌產業鏈，形成包含產業布局合理、服務全面增值的產業發展結構。

2.2 產品結構優化

開發、設計高附加值的食用菌產品是食用菌產業結構優化，實現高效益發展的必然路徑。因此，要在精準研判食用菌產業市場需求的前提下，細分產品類型、精準產品定位，突出產品特色，優化食用菌產品結構。

2.2.1 化解現有食用菌產量過剩難題

重點解決珍稀食用菌市場供給不足與大宗食用菌供給過剩的現實矛盾，通過加大食品科技研發投入，研發新的食用菌市場替代品種。

2.2.2 提升食用菌產品價值

通過大力開發食用菌衍生品、食藥用保健品等高端產品，推動產品整體向綠色、中高端領域升級，全面提升食用菌產業附加值。

2.3 市場經營結構優化

完善市場化的經營主體是推進食用菌產業結構優化的關鍵力量，也是食用菌產業發展的重要短板。因此，通過完善金融服務，加大科技研發、人才技術和市場經營等多領域的支持，加強區域內食用菌產業主體深度協同“抱團發展”。

2.3.1 “線上+線下”雙渠道營銷

合理布局食用菌電商項目，推動線上營銷與線下經營，實現融合發展。通過鼓勵區域、行業內有實力的食用菌企業探索電商業務，加快新零售環境下食用菌產品營銷模式研究，以“線上+線下”雙渠道營銷模式應對市場消費需求。

2.3.2 成立協作聯盟

完善行業內企業聯盟發展，推動食用菌產業標準化、協同化發展。通過組織區域內相關食用菌企業成立協作聯盟，共同制定產品標準、協同攻克技術難題。王代紅等認為食用菌產業應通過聯盟協作發展，以合作協商統籌產能建設，避免無序競爭[7]。

3 我國食用菌產業轉型升級策略

3.1 從盲目布局轉型為科學規劃

要按照食用菌產品的分布狀況、環境要求，制定差異化食用菌產業政策和發展規劃。要樹立“三維”農業理念，合理布局食用菌產業結構，建設國家級菌物資源保育區[8]。1）不同食用菌的生存環境、栽培要求和資源稟賦存在較大差異，各地區要針對地域實際和氣候條件，選擇最佳栽培品種，確保食用菌產業發展與地域環境有效融合，實現產業科學布局、智慧升級。2）食用菌產業對勞動力的需求量較大，在推動食用菌產業轉型升級時，要合理控制勞動成本，通過選擇勞動力成本低廉、充足的地區發展食用菌產業，通過引入最新栽培技術，全面提升食用菌產業的生產效率。3）圍繞食用菌產業市場需求，依托產業優勢基礎，制定科學、合理的食用菌產業發展規劃，通過聚焦新技術、新需求，高效整合食用菌產業資源，積極營造全新產業形態。

3.2 從生產主導轉型為市場主導

以往食用菌產業發展基本由生產主導，缺少對市場實際需求的精準把握，造成了產能過剩、產品過量等問題。因此，在推動食用菌產業轉型升級進程中，要精準把握市場需求，及時對接大眾需要，通過合理把控栽培規模、實時優化產品種類，助力產業轉型。1）利用云計算、大數據和電商平臺等智慧技術，收集和研判食用菌產業的市場需求，打通生產到加工、流通、銷售、消費等環節，使食用菌產業的產品優勢、產量優勢轉化為市場收益。2）面對大眾對健康養生的需求，積極引入智慧科技和現代產業理念，加快產業結構調整，為消費者提供更加營養、健康的食用菌產品，積極推動產業整體向產品多元化方向發展。

3.3 從單一產品轉型為多元產品體系

在推動食用菌產業轉型升級時，要以智慧科技為基礎動力，以技術創新推動食用菌產業的綠色、生態優勢，凝聚產業轉型升級的優勢動能，釋放更多產業增值空間。1）挖掘食用菌在健康、醫養等領域的優勢，積極與相關企業、研究機構展開協作，開發食用菌醫藥保健品，如香菇多糖膠囊、猴頭菇多糖等，通過開發多元形態產品，拓寬食用菌的發展空間。2）深度挖掘產業價值，有效延長食用菌產業鏈。發展食用菌產業集群，凝聚產業發展所需的技術、人才等要素，形成更加完善的產業價值鏈，使食用菌產業從單一產品轉向復合多功能的“產業體”。3）要重視挖掘食用菌產業的文化內涵與特色優勢，通過發展食用菌采摘旅游、文創旅游園區等多元產業，全面拓寬食用菌產業的發展空間。

3.4 從傳統經營轉型為現代主體

為適應當前形勢和市場需求，食用菌產業應加大智慧生產、研發投入力度，培育現代經營主體，推動食用菌產業良性、健康發展。1）優化農村金融服務，完善金融擔保、信用機構授信體系，通過構建產業鏈金融，推動食用菌產業鏈上下游開展“財務聯保、財財協作”，切實解決食用菌產業轉型發展的金融難題。在合理把控信貸風險的基礎上，引入最新金融科技和相關金融企業，開發與食用菌企業需求相匹配的金融服務。2）以食用菌龍頭企業為核心，構建食用菌產業發展集群。通過加大區域內相關企業協作力度，提高食用菌企業抵御市場風險的能力。通過構建“龍頭企業+合作社+栽培基地+農戶”的食用菌產業模式，全面提升食用菌產業的市場化水平和抵御風險的能力，構建食用菌產業發展集群，開發、利用新的優質食用菌菌種及產品，全面延伸產業發展鏈條。

3.5 從產品建設轉型為品牌建設

深度挖掘食用菌產品內涵，堅持“品質立市”“品牌立市”等理念，打造食用菌產品品牌，構建區域共用產品品牌、企業知名品牌和產品市場品牌等多元化品牌體系，全面推進食用菌產業品牌建設。1）加大優質品牌培育力度，通過注冊優質食用菌品牌，制定統一的品牌管理標準及標識系統，提升食用菌產業品牌的影響力。2） 加快優質品牌推介力度，通過利用各類媒介和渠道展示優質食用菌品牌，加快食用菌產業品牌化升級。李純輝[9]從電商背景出發，提出利用互聯網提高食用菌品牌的市場知名度和影響力，增強產品品牌的溢價能力。3）完善產品質量管理及售后服務，通過加快綠色食品認證體系、產品質量追溯體系和食品安全云體系等產品質量管理體系建設，為大眾提供“安全消費、透明消費”的食用菌產品。

4 結語

綠色養生經濟背景下，食用菌產業的綠色、養生與健康等市場優勢明顯。面對我國食用菌產業“大而不強、全而不優”的發展現狀，引入智能技術推進食用菌產業智能化生產、精深加工。通過整合優勢資源，轉變生產方式，增加食用菌產業的科技含量，緩解食用菌產能過剩、品牌建設缺失和市場化發展滯后等現實問題，為食用菌產業結構優化與轉型升級探尋全新方向。