生豬屠宰檢疫和保障肉品安全實踐與探索

齊曉鳳

（河南省新鄉市動物衛生監督所 453000）

人們生活水平不斷提高下，豬肉產品需求量日益增多，并且與豬肉食品有關的問題，逐漸受到人們的廣泛關注，并且成為當下群眾討論的社會熱點問題。而我國當前生豬屠宰檢疫工作與食品安全保障工作實際狀況仍然存在很多問題，極大阻礙了肉品安全管理工作的后續發展。因此，從肉品生產到加工的各個環節著手，加強豬肉產品安全管理工作，有著極其重要的意義與價值。

1 生豬屠宰檢疫和肉品安全保障現狀

食品安全問題是現代社會關注尤為密切的熱點話題，但會受到很多方面的影響，食品安全管理工作的發展進程極其緩慢。從生豬養殖角度分析，當前我國生豬養殖、屠宰、銷售、加工等環節并沒有形成穩定、科學系統的體系，養殖不集中、販銷雜亂等問題層出不窮，其中私屠亂宰問題最為嚴重，給食品安全管理工作帶來很大的工作量。另外，以肉品安全保障角度分析，這是一項系統、煩瑣的工作，需要將各項肉品安全管理制度落實好，不斷提高工作人員的安全管理意識，不斷探索科學、有效的監管方法，這樣才能很好地提高肉品安全監管工作質量，促使肉品安全能得到很好的發展。

2 生豬產品安全保障措施

2.1 拓寬肉品檢疫范圍

若想很好的保障好生豬產品安全，相關部門需要不斷拓寬肉品檢疫范圍，使其能全面涵蓋生豬屠宰檢疫監管的相關內容，并且將資源整合起來，不斷加強肉品檢驗力度[1]。另外，還需要將化學污染檢測也歸入到建議項目范圍中，從而科學嚴格地把控好肉品質量安全監測工作及品質檢驗工作。

2.2 建立放心肉產品市場

保障好生豬食品安全，建立起放心肉產品市場也十分重要。因此，在現實生活中，各地政府需要結合自身工作規劃，在相應區域內建立起放心肉產品市場。放心肉市場就是進行統一化管理，所有肉產品經營單位需要按照統一標準裝修，保障好每一個商戶功能、衛生等都能達到市場標準化要求。市場食品安全管理需要不斷落實好安全管理責任體系，彰顯出經營者、市場管理部門及政府部門的安全管理作用，從而確保豬肉品質安全。

3 打造放心的肉品牌和肉品供貨商

對于當前肉類產品供貨商的管理混亂、參差不齊以運行不規范等情況，相關部分需要借助媒體發布公告，對肉品供應商進行統一化管理，保證肉品供應商的 《營業執照》 《動物防疫合格證》 等相關證件齊全，要有一定數量的獨立法人單位和生豬養殖與生產銷售的經驗，有肉類產品安全的供應商才能對肉品供應商進行申請。不過需要注意的是，供應商要承擔生豬養殖、宰前檢查、市場安全隨機檢查及肉產品消費過程中涉及到的食品安全重任。

4 加大對現代化屠宰場建設的力度

現階段屠宰場建設，在規模、機械化程度及設備現代化等方面仍然有著很大的發展空間，因此，不斷加大對現代化屠宰場建設的力度，確保好生豬屠宰安全的重要保障。在這一過程中，相關部門要按照相對應的考核認準流程來建設好設備過關、屠宰操作科學規范的放心屠宰場，這樣才能允許將屠宰的生豬做成產品投入到相應豬肉市場中銷售[2]。另外，需要明確的是，屠宰場也是豬肉產品安全監管的重要環節，所有準備屠宰的生豬都必須要進行抽樣尿檢檢查，一旦在檢車過程中發現屠宰場食品安全問題，屠宰場必須要承擔部分責任。

5 提升肉品經營者綜合素質

目前，我國農貿市場中的肉品經營者大都是個體商戶，盡管他們在長期經營監督管理與法治培訓工作中有了相應的綜合素質培訓成效，但依然存在不少商販在利益的驅使下販賣不合格豬肉。這些看似不大的問題卻會嚴重影響整個生豬食品安全體系的正常發展。因此，在開展保障食品安全的工作過程中，需要全方位提升肉類經營者的綜合素質，保證這一問題不再出現。

6 結語

總的來說，肉類食品安全監管是一項系統、煩瑣的工作，而生豬屠宰檢疫是這項工作中最為關鍵的一個環節。因此，在實際肉類食品安全監管工作過程中，需要從生豬屠宰到肉品銷售整個環節都要引起足夠重視，加強這些工作環節的安全管理，打造出放心豬肉產品品牌，提升肉品安全監管水平，極大保障食品安全。