有機食用菌生產技術研究

于 輝

（東阿縣大橋鎮農技站，山東 東阿 252200）

我國食用菌歷經幾十年的發展，目前成為世界最大生產國和出口國。在世界食用菌總產量中，中國年產量超出60%，在亞洲食用菌出口總量中，中國出口量達到80%，在全球貿易中，中國食用菌達到40%份額，中國取得的成就令世人矚目。但就中國食用菌產業來看，需要努力的空間還很大，食用菌安全問題尤其需要高度重視。因為我國生產的食用菌與國際市場要求的食品安全標準不能適應，并由于國外綠色壁壘原因，使我國食用菌產業發展受到影響，出口創匯受到的影響尤為嚴重。所以，亟待深入研究有機食用菌生產技術。

1 有機食用菌的含義

有機食用菌就是在生產食用菌過程中，沒有使用化學合成的農藥等物質，也沒有使用基因工程生物與其產物。培養基質與有關標準符合，與自然規律和生態學原理符合。所采用的農業技術符合可持續發展特征，為持續穩定發展農業生態系統提供保障，且得到有機認證機構的鑒定認可，而且食用菌產品也得到頒發的有機證書。

2 有機食用菌對培養場地的要求

2.1 場地的完整性

食用菌栽培可在室內外和大棚以及日光溫室進行，室外栽培時，選擇的農田應具備肥沃、疏松以及透氣并便于排灌的土質。栽培的場地或土地歸屬于完整的場所之內，其間常規生產的場地不能夾在其中，但有機轉換場地是允許的；有機食用菌生產場地要具備明顯標記，要能夠明顯區別于常規地塊，標記物可以是房屋、河流或是人為設置隔離帶等。栽培場地要與倉庫和飼養場以及垃圾場距離遠些。建筑必須具備合理設計，菌種袋或菌種瓶經過滅菌，向接種室直接進入，盡量將污染的幾率減少。

2.2 建立緩沖帶

如果鄰近常規地塊存在污染有機食用菌生產場地可能，則必須把緩沖帶或物理障礙物設置在有機和常規場地間，從而為有機場塊避免污染提供保障。中國OFDC認證機構要求，食用菌栽培區與常規生產農田之間必須具備緩沖隔離帶30m左右，這是有效防止農業漂浮物影響食用菌栽培的最低標準。食用菌栽培室要把紗網裝在門窗和通風洞口處，食用菌栽培在防空洞或地道或山洞時，出入口 一段距離需要保持黑暗，注意隨手關燈，避免害蟲飛入，對菌源造成傳播。

2.3 環境清潔

在培養場地和周圍，杜絕對任何除草劑進行使用。而菇房的熏蒸、消毒也禁止運用任何合成的物質進行。需要經常打掃與消毒接種室與培養室，并需要定期檢查，一旦發現菌種存在污染，應立即處理，避免亂丟。栽培室在對食用菌栽培前，必須清掃干凈。徹底消毒架子和墻壁以及地面，。磚縫和架子縫等處實施殺蟲，尤其需要注意的是，因為這些地方是害蟲極易藏匿的地方，需要熏蒸消毒發病嚴重的老栽培室，熏蒸藥物用硫磺，用量為59／m，密閉48h，再過2d后進料，閑雜人員盡量不讓進入栽培室。重新使用前一年的染病老菇棚前，需要將上覆物掀去，并將一層墻皮鏟除，繼之堆上秸稈焚燒進行消毒，再重新扣棚，并用常規藥物等倍式波爾多液等噴灑一遍消毒。

3 有機食用菌對培養基和水的要求

一是食用菌的培養基必須是有機生產來源和得到認證的天然來源材料；堅決杜絕使用合成肥料或殺蟲劑輔助劑；對于木料和菌絲體，防止其水份散失，所運用的石蠟、乳蠟、蜂蠟與礦物油必須是食用級別的。如果清楚其來源，可循環利用利用蠟，由石油制得的涂料等禁止使用。

二是針對麩皮和糠秸等原料極易發霉變質，必須妥善保管好，在培養料中，嚴防混入有毒物質和原料。在生產前，應暴曬2～3d培養基，目的就是對木霉等感染進行有效防止。

三是木料浸泡的井水或河水或池塘水必須是清潔的，在城市運用自來水也是可以的，被污染的水堅決杜絕使用。采用與GB 5749《生活飲用水衛生標準》要求符合的水更好。

4 有機食用菌對菌種的要求

一是選擇的菌種必須合適，對于購進的菌種，需要做好詳細記錄，明確來源，保障是非轉基因產品，采用的有機菌種盡量是獲得頒證的。

二是菌種質量關必須注重把好，生產菌種純度需要具有保障，及時使用生產的菌種，防止老化，需要將傳代次數控制好。出廠的菌種確保沒有污染，不帶病蟲，被污染的菌種不得使用。

5 有機食用菌栽培管理

5.1 菌種選擇

選擇種類與品種，需要與當地、當季食用菌栽培土壤適應，與當地氣候特點適合，具備抵抗病蟲害特性，并要注重對作物遺傳多樣性保護好。

5.2 清潔田園

原料、菌袋以及工具必須保持衛生。廢料、料塊以及老菌袋不應在栽培室附近堆放，再用前提是經高溫堆肥處理；栽培室的新舊菌袋存放必須實行分房隔開，杜絕混放，防止出現老菌袋病蟲向新的菌袋轉移狀況發生；需要分開使用栽培工具，滅菌和消毒必須嚴格進行，防止接種感染，預防各種繼發感染。

6 有害生物及防治

6.1 病害防治技術

采用的管理措施應彰顯出預防性特征，如進行發酵處理等，確保清潔衛生，適當交換空氣，將受感染的菌簇去除掉。同時，禁止使用任何合成殺菌劑。在對食用菌多種病害防治上可運用石灰和硫磺等；含銅的材料限制地使用也是可以的，可運用硫酸銅等對食用菌真菌性病害進行防治；高錳酸鉀作為殺菌劑具有很好的效果，對多種病害具備防治作用；在對食用菌病害防治上，運用微生物及其發酵產品也是可以的，在非栽培期淋洗消毒場地運用稀氯溶液進行。另外，還可輪種換料。對不同食用菌類或菌種進行變換，對培養料進行變換，以有效防止雜菌。防治雜菌最為有效方法就是“變換溫度”、“變換場地”以及“變藥品”等方法。最后，可采用生態防治。不同的食用菌要求的生長發育條件具有差異性，要以各種食用菌和病原菌要求掌握濕度和水分以及光線等條件。通過實施科學管理等，旨在讓整個環境對食用菌的生長都能夠適應，對病原菌（或害蟲）繁殖生長不利，也能達到促菇抑蟲抑病的功效。

6.2 蟲害防治技術

一是化學控制。禁止使用任何合成殺蟲劑，但軟皂、植物性殺蟲劑能夠使用，或于當地生長的植物提取劑等都能夠使用。有機食品認證機構認可的天然殺蟲劑也可以使用，這些藥劑能夠有效對蟲害進行防治；魚藤酮、硅藻土以及植物源除蟲菊酯和乳化植物油，可限制性地使用進行殺蟲。也可把0.5%食鹽和3%石灰以及5%～8%草木灰在加入拌料中，驅蟲效果較強，而且起到有效預防的作用，水浸法防治效果也較好。

二是物理控制。物理障礙的設置，是基于防蟲網等物理性捕蟲設施的利用，達到防治蟲害的效果。

三是生物控制。基于捕食螨等寄生性、捕食性天敵的釋放，達到對蟲害防治目的，能夠使微生物及其制劑被限制地使用。

四是誘殺。依托害蟲的習性實施誘殺，運用菜籽餅或糖醋液誘殺或燈光對害蟲進行誘殺。把性誘劑放在誘捕器和散發器皿中，運用黃粘板等視覺性等器材實施誘殺。

7 收獲及后續處理

在收獲和貯存以及運輸過程中，必須確保產品最大化的新鮮度，確保產品營養成分的最大化。注意在適當成熟度時進行收獲，冷凍處理或干燥處理速度必須要快。實施包裝場所必須清潔，貯存容器必須干凈，而且要低溫貯存。

結論：當前，消費者對食品質量安全形式高度重視，推動了有機食用菌業的大量發展。生產有機食用菌產品與消費者要求的食品安全標準能夠達到一致，并能夠將國際貿易技術壁壘打破，為食用菌產品出口創造良好條件，為食用菌產業可持續發展提供保障。