雞腿菇栽培新技術

劉海剛

（北票市臺吉農業技術推廣站，遼寧 北票 122122）

1 生長發育條件

1.1 營養

雞腿菇能夠利用的碳源和氮源很多。利用秸稈、棉籽殼、玉米穗（芯）、雜草、出菇廢料、畜糞等原料作為碳源，麩皮、米糠、玉米面、豆餅粉、尿素等作為培養料的氮源。

1.2 溫度

雞腿菇是一種中溫偏高型菌類。菌絲在3～35℃時均可生長，最適宜的生長溫度為24～28℃。子實體形成需要溫差刺激，溫差范圍為5～10℃。子實體在10～30℃時均可生長，最適合溫度為16～24℃。若溫度低，子實體生長慢，但菇體粗壯肥大，品質好，貯存期長；若溫度高，子實體生長快，菌柄長，菌蓋小而薄，易開傘自溶。

1.3 水分和濕度

雞腿菇培養料的最適宜含水量為65%左右。發菌期間，空氣相對濕度宜控制在80%左右。子實體生長階段對環境濕度要求較高，空氣相對濕度宜控制在85%～90%。若濕度不足，子實體生長緩慢、瘦小；若濕度偏高、通風差，菌蓋易得斑點病[1]。

1.4 光照

菌絲生長不需要光照，子實體形成及生長期則需要適宜的散射光，較弱散射光線可使子實體生長嫩白、肥大，強光能抑制子實體生長，而且質地變差。適宜光照下則出菇快、品質好、不易感染雜菌且商品價值高。

1.5 空氣

雞腿菇屬于好氧型菌類，在不同生長階段需要氧量有較大的差異。菌絲體生長期需氧量少，而子實體生長期則需要氧氣量比較大。在子實體生長期適宜增加空氣中的氧含量，可增加雞腿菇的產量，改善品質。

1.6 酸堿度

菌絲在pH值2～10的培養基中均能生長，最適宜pH值為6.5～7.5。菌絲生長期，由于呼吸作用及代射產物積累使培養基pH值下降，故在拌制培養基時，應將pH值調節到7.5～8，可加入2%～3%的石灰粉進行調節。

1.7 覆土

雞腿菇為土生菌類，即使菌絲發育的好，如果沒有覆土刺激也不會形成子實體。因此，覆土是出菇管理中最重要的一個環節。覆土用的泥土要求土質疏松，干濕適宜，PH值中性偏堿，無蟲卵。土粒大小以直徑0.5～2cm為宜。

2 安全生產

2.1 確定生產時期

雞腿菇屬中溫偏高型食用菌，一般安排在2～6月份，8～12月份出菇。夏季溫度高，子實體保存時間較短，不宜栽培，但如果有降溫條件，能及時鮮銷或加工，也可栽培。一般選擇氣溫較低的山洞、地下室栽培。

2.2 準備菌種

根據生產栽培袋時間，安排菌種生產。

2.2.1 母種生產培養基配方：①馬鈴薯200g，葡萄糖20g，瓊脂20g，水1000g；②馬鈴薯200g，蛋白胨5g，葡萄糖20g，硫酸鎂3g，瓊脂20g，水1000g。

2.2.2 原種、栽培種培養基配方：①棉籽殼97%，石膏1%，石灰2%；②玉米粒80%，木屑1%，石灰2%。

2.3 發酵料栽培技術

2.3.1 菇棚選擇及消毒：選地勢較高，排水方便，周圍環境清潔的場地建棚。菇棚四周需設通風口，棚內清理干凈后，土地要平整拍實。進行全面無死角噴藥殺蟲消毒。

2.3.2 配制培養料：選擇室外空地處將350kg玉米芯、40kg麩皮、150kg棉籽殼、10kg過磷酸鈣、30kg玉米面、10kg生石膏粉、2kg尿素、15kg石灰粉、1kg硼鋅鐵鎂肥、0.5kg多菌靈、800～850kg水攪拌均勻。需注意玉米芯要碎成花生米大小，含水量測試以手用力握住落3～4滴水為宜。

2.3.3 培養料發酵：培養料堆成高1m，寬1.5m，不限長度，每隔30cm用木棒打孔至料底，覆蓋塑料膜。第2天翻堆，氣溫過低時，可在料堆中間放置裝開水的塑料桶增溫，溫度在60℃時（超過65℃，需降低料堆高度）過10h翻堆，再保持10h翻堆時，每1t料用0.03%敵百蟲噴霧殺蟲，溫度降到50℃左右后保持24h，料顯黑褐色、有香味，料溫30度以下時裝袋[2]。

2.3.4 裝袋、發菌：使用寬22～24cm、長45cm、單面厚0.015cm的塑料袋，菌種掰成棗核大小即可，先用多菌靈水擦拭菌種袋，扎好口先裝1cm料壓實，均勻放一層菌種，裝一半時靠外圈撒一層菌種，待離袋口2cm時撒一層菌種，再裝料壓實，扎緊口。裝好的菌袋放在消過毒、通風干燥、光線暗點的棚內培養，袋內溫度保持在24～26℃，隔3～4d翻一次垛，讓菌袋能均勻受熱，生長一致，30d左右菌絲發滿袋。

2.3.5 覆土的處理

覆土材料一定要選擇含有腐殖質，透氣性、蓄水力強的土壤。處理時一定要進行土壤消毒，100m2用多菌靈0.5kg配成0.5%溶液，均勻噴霧殺菌。

2.3.6 畦栽管理：做寬100～150cm、深10～20cm、長不限的地畦。噴灑高效低毒殺菌劑和0.2%高錳酸鉀溶液，殺蟲除菌。畦內全部均勻撒一層石灰粉。先將菌袋用石灰水擦一遍，再將脫袋的菌筒從中間截開，截面朝下，中間間隔2～3cm，用挖出的土填將袋縫填滿，將處理過的消毒土覆蓋在澆透水后的菌棒表面，3～4cm厚度即可，整平后覆膜。

2.3.7 出菇期管理：覆土后要保持土層濕潤，并適當通風，控制棚內溫度在20℃左右，一般10～15d菌絲基本發滿。