無公害香菇生長環境及栽培技術

盧二喬

（濟源職業技術學校，河南濟源 459000）

香菇（Lentinus edodes）屬擔子菌綱、傘菌目、口蘑科、香菇屬。據測定每100 g 鮮香菇中含蛋白質12～14 g，碳水化合物59.3 g，鈣124 mg，磷415 mg，鐵25.3 mg，還含有多糖類、維生素B1、維生素B2、維生素C 等。干香菇的水浸液中含有多種氨基酸、乙酰胺、膽堿、腺嘌呤等成分。香菇富含人體必需的脂肪酸，它不僅能降低血脂，又有助于降低血清、膽固醇和抑制動脈血栓的形成。另外，香菇中富含30 多種酶以及18 種氨基酸，人體所需的8種氨基酸中，香菇包含了7 種，因此它也是治療人體酶缺乏癥以及補充氨基酸的首選食材[1]。香菇由于味道鮮美、營養豐富而受到了很多人的喜愛，也越來越多地出現在人們的餐桌上。作為常見的食用菌，香菇被稱為“菇中皇后”，在民間也有“山珍”的美譽。

無公害香菇是嚴格按照《無公害食品食用菌生產技術規范》的要求和規定生產出來的無污染、無毒害、安全優質、符合技術規范要求的香菇，其生產過程中允許限量使用限定的農藥、化肥和合成激素，確保將有害物質（如農藥殘留、重金屬、亞硝酸鹽等）的含量控制在國家規定的允許范圍內[2]。無公害香菇味道鮮美，且含有豐富的蛋白質、微量元素、維生素以及多種功能因子，被世界公認為“健康食品”。無公害香菇的發展潛力大，市場前景好，基于此，本文分析了無公害香菇栽培的環境要求，并從栽前準備、出菇管理和病蟲害防治等方面對其栽培技術展開了探討，以期能進一步提升香菇栽培的經濟效益，為廣大消費者帶來更多綠色無公害的食品。

1 種植香菇的環境要求

無公害香菇的種植要求對栽培環境進行嚴格的管控，盡可能按照“四個要求、五個必須”的標準進行。“四個要求”即養菌室必須要與人群密集區域遠離，盡可能與工業區遠離，即便是居民區也需要保持合理的距離；養菌室環境保持清潔，確保通風換氣條件良好，設置防蟲網；定期開展消毒工作，必須選擇無公害消毒劑，如次氯酸鈣等；安裝紫外線燈，盡量使用物理消毒措施取代化學藥劑消毒[3]。“五個必須”即場地選擇必須科學，土壤深翻必須到位，菇床必須使用生物制劑噴灑，水源必須保證清潔不受污染，茬口輪作必須保持合理。

2 栽前準備

2.1 準備培養料

第一是備料現階段無公害香菇常用的培養料配方為玉米芯60%、雜木屑20%、麩皮15%、玉米粉4%、石膏1%，料水比為1:（1.25～1.35）。第二是拌料。結合每日實際的蒸料情況將各類原料準備好，把木屑、麥麩以及石膏粉進行混合，按照8:1.8:0.2 的比例持續攪拌確保干料能夠均勻吸水，若采用攪拌機，每小時能夠制作800～1000kg，培養料含水量控制在55%左右。通常來說每50 kg 培養料兌水30 kg 較好，料出鍋后含水量保持在60%左右[1]。第三是蒸料。首先在鍋內加水，鋪好屜布后加熱，待沸騰后撒料，每次撒料避免太厚，類似于蒸年糕的手法逐層見汽撒料。為確保每鍋料的含水量基本相同，在底層首先鋪上10 cm 厚的干料，撒到距離鍋上口10 cm 位置，之后在鍋口套上能夠耐高溫的薄膜，讓其四周朝下緊貼于鍋桶外壁，然后放入10 cm 長、1 cm 粗的木棍，等待鍋中上汽之后，木棍可以發揮出緩解氣壓的功能。隨后用繩子把薄膜和小木棍同時固定于蒸料鍋外壁[4]。密封好的蒸料鍋需要持續大蒸汽，待溫度超過98 ℃時開始計時，持續1.5～2 h 即可出鍋。出鍋前把準備好的編織袋利用高錳酸鉀溶液浸泡2 h 左右，撈出后要趁熱及時放入編織袋備用。

2.2 作床接種

盡可能選擇通風條件較好、少旱不澇的地塊，或房前屋后菜地、林地、山坡也可。作床選擇東西走向，這樣能夠避開南邊的強光。作床要控制好面積，一般寬度50 cm、深度10～15 cm。選擇秋季上凍前或早春時作床，床之間間隔50 cm 作為后期步道使用，床底整理為凸型。播種前采用200 g/m2石灰進行消毒，床邊也可適當噴施敵百蟲，用量為10 g/m2。把之前準備好的蒸料趁熱鋪于床內，一邊鋪撒一邊按壓，保證厚度達到10～15 cm，隨后用木板將其刮平。通常來說25 kg/m2培養料可以接種5～6 袋香菇，把菌種覆蓋在料面上后蓋上塑料薄膜，最后覆蓋一層2 cm 左右的土[5]。播種后需要定期檢查發菌情況狀態，合理控制料溫，避免溫度過高影響菌絲生長，通常5 月中旬時菌絲能夠穿過培養料，待菌絲上下潔白后即可撤土揭膜。

2.3 搭棚

按照實際的地形條件，選擇竹條、樹枝亦或藤條作為棚的骨架，將其兩頭插入土內，可搭建拱形或平頂涼棚。通常拱形棚高度30～40 cm，平頂棚高度28～35 cm，覆膜后蓋上草簾等進行遮光保濕[6]。觀察到料面三分之一轉色后可把上方的塑料卷到菌床兩邊，密切觀察轉色情況并做好保濕和通風工作。

在這一過程中要注意以下幾個方面：一是，遮陰棚搭建后禁止立刻揭開塑料布，逐漸揭開后慢慢放回，保持料面水分充足，料面菌絲生長后可揭開，提高干濕差，促進菌絲轉色；二是，若料面干燥難以轉色，可合理降低遮陰棚并覆蓋塑料保濕，促進菌膜形成；三是，若降雨量較多應及時清除積水，保持通風；若轉色后出菇量不足，選擇無風夜間撤簾，利用溫差促進出菇。

3 出菇管理

3.1 場地準備

優良的環境是確保無公害香菇健康生長的重要前提與保障，無公害香菇的栽培場地必須選擇農業生態環境較好的地區，遠離工業區。菇房的位置通常坐北朝南，確保空氣流通，盡可能減少滅菌室、接種室和培養室之間的距離，操作室要保持門窗嚴密，從而避免栽培袋在轉移時受到污染。選擇戶外栽培時要清除附近的殘菇、污染菌袋和農業生產投入品如包裝袋等，確保田間干凈衛生[7]。

無公害香菇的栽培要選擇大氣、土壤以及水源等環境中有毒物質符合標準的地塊作為生產基地，附近300 m不存在工業三廢或其他垃圾場，遠離醫院、學校以及居民住宅區，避免菇場培養料堆制發酵和廢棄物處理對附近環境帶來污染。栽培場地的生產水源、土壤要達到DB31/T252—2000 中的相關規定，場地使用前要對其采用翻土、曬白、灌水等方式消毒。

3.2 下地管理

當菌絲發滿之后，在菌袋中菌絲體發生皺褶或者隆起瘤狀物持續增加時，通常當瘤狀物達到菌袋總面積30%以上時，瘤狀物開始變軟且在接種穴存在少量轉色，即為下地的良好時機[8]。為有效防止第一茬菇存在帶沙的情況，要盡量在天氣晴朗時把地面噴濕，將菌棒脫袋排列于畦內，用泥土將菌袋之間的縫隙填滿，避免菌棒外露太多，還需要保持接種口向上，菌袋埋土部分若出現菇蕾要第一時間挖掉，污染半截的菌袋需要把污染位置切除后對接下地，同時要保證菌袋底部埋嚴，避免發生底部出菇的情況。

3.3 轉色期管理

香菇要在下地后開始轉色，此時產生具有彈性且較為松軟的原基，末端微微偏褐則代表菌絲滿足成熟條件，開始轉變為褐色的菌皮。在這一階段需要做好溫濕度的管控，保證溫度為20～25 ℃，濕度控制在80%～95%，利用溫差來促進轉色。

3.4 催蕾期管理

菇棚內要保持合理的環境溫度與濕度，香菇催蕾作業必須規范。首先控制好菇棚內的溫度，保持在8～22℃，溫差控制在10 ℃以上；空氣濕度保持在90%左右，濕度差控制在15%以上[9]。此外還要做好噴水處理，選擇微噴、霧噴等方式，確保棚內通風，具有充分的氧氣。3～4 d后，菌絲相互纏結且積累于原基內。在此過程中菌絲應當被放置在袋子內，避免因為水分缺乏而影響生長質量。

國際上，敵對勢力在對我國軍事顛覆和經濟封鎖等政策接連失敗以后，轉而采用“和平演變”的政策，別有用心地推銷資產階級意識形態、價值觀念，這是西方反社會主義的勢力在20世紀中期以來確定的全球戰略。改革開放初期，隨著經濟的發展，國內各種矛盾更加突出，在面對復雜的國際環境面前，社會管理工作比過去任何時期顯得更加復雜。“一旦中國全盤西化，搞資本主義，四個現代化肯定實現不了。”［7］1184鄧小平提醒中國的社會管理要警惕全盤西化，要緊跟世界形勢發展并結合國情，走一條中國特色的社會管理道路。

3.5 幼菇期管理

菇蕾生長到0.5～1 cm 后，每個菌袋預留8～10 朵菇形較好、大小較為一致的菇蕾。確保棚內溫度在10～25 ℃，濕度保持在80%～90%，結合具體的天氣情況來采取通風措施。

3.6 轉潮管理

采收一潮后應適當休菌，暫時停止噴水，確保菇棚通風，適當減小菇棚濕度。養菌7～10 d 后，菌棒采菇的凹陷位置菌絲發白，代表培養基中的菌絲已經恢復與復壯，根據菌棒實際含水量對其實施補水或噴水操作[10]。含水量相對較高的菌棒需要提高溫差和濕度差，從而刺激原基形成；如果菌棒較輕，養菌后可選擇注水的方式對其水分予以補充，確保菌棒含水量保持在60%～65%，隨后借助溫差進行刺激，3～4 d 后即可形成第二潮菇。

3.7 采收

菇體生長到4～8 cm 時進行采收。采收前需要仔細觀察香菇的生長情況，確保采收質量。采摘時，要采用科學的方法從其根部開始進行，從而避免根部感染，提升香菇質量。需要注意的是，剛剛采收的香菇含水量較大，貯存存在一定的難度，新鮮香菇采收之后需要第一時間對病菇以及腐爛的菇體，及時做好保鮮和防腐作業[11]。香菇的貯藏一般來說可選擇低溫冷藏的方式。

4 病蟲害防治

4.1 常見病害防治

香菇栽培過程中病害較多，常見的病害有青霉、根霉、曲霉等。

4.1.1 青霉病

青霉菌通常在香菇發菌時期感染，直接影響菌絲正常生長，在出菇時期又作為一種病原菌產生危害。香菇感染后霉層覆蓋的菌肉出現腐爛，隨后逐漸開始蔓延，造成其它子實體和菌袋受到感染。針對青霉病的防治，首先必須要確保菇棚內通風，控制濕度；其次在局部選擇40%甲醛溶液以及5%～10%石灰水對感染位置進行沖洗。

4.1.2 根霉病

根霉菌絲為白色，孢子囊黑色，在20～30 ℃時生長較快，影響香菇菌絲的正常生長，也可能影響子實體，與香菇爭奪養分。防治上要注意在培養料制作時控制好麥皮比例，配料過程中確保滅菌工作落實到位，裝筒和搬運時避免發生破袋[12]。如果培養基中出現污染，需要將菇棚溫度保持在20～22 ℃，選擇pH 值為8.5 的石灰水進行涂刷，或選擇50%甲霜靈1 000 倍稀釋液進行噴灑。

4.1.3 曲霉病

通常來說較為普遍的曲霉包括黃曲霉、黑曲霉等，發病初期觀察其菌絲為白色，隨后慢慢轉變為黑、黃、棕等顏色，發病后期能夠聞到刺鼻臭味。曲霉病的防治必須定期做好檢查，如果菌種受到感染要在第一時間剔除，合理提升培養料的pH 值，拌料過程中可適當加入1%～3%生石灰，能夠顯著抑制曲霉菌絲的生長，選擇干料質量0.1%的甲基硫菌靈拌料，能夠發揮更好的效果[13]。另外還應保持菇棚通風干燥，將溫度保持在20～22 ℃。

4.2 常見蟲害防治

香菇栽培過程中較為常見的蟲害一般是螨類與菇蚊等。

4.2.1 螨類

螨類通常來說有紅蜘蛛、菌虱等，螨類較微小，在危害初期易被忽略，其在無公害香菇栽培的不同時期都可能發生。螨類的防治首先要注重菇棚內的衛生，針對出現螨害的培菌室，在再次使用之前選擇敵敵畏等藥物進行熏蒸；菌絲體培養過程中可選擇三氯殺螨醇100 倍稀釋液或克螨特500 倍稀釋液噴灑防治。

4.2.2 菇蚊

黑葵蚊、眼蕈蚊等雙翅目昆蟲是通常所說的菇蚊，該蟲害嚴重時可導致香菇減產30%左右，給養殖戶帶來嚴重的經濟損失[14]。防治上可采取如下措施：一是選擇菇類專用的殺蟲劑菇蟲凈進行噴霧，其能夠發揮觸殺以及胃毒的效果，藥效較持久，通常可以選擇在刺孔通氣之前進行噴施，到剝袋時再次噴施，能夠殺滅99%以上的成蟲；二是可以在筒袋中注射300 倍敵敵畏注射液，每1 cm注射0.5～1 mL，避免過量；三是進行誘殺，按照菇蚊對病斑的趨性，在人造菇木堆放位置選留少數菇蚊為害較重的菇木當成誘餌，筒內噴施少量呋喃丹，引誘菇蚊產卵將其殺滅。

4.2.3 線蟲

受到線蟲為害之后的培養料會逐漸變濕、發黑、菌絲萎縮，最終導致幼菇死亡。死亡之后的幼菇能夠觀察到表面發粘，散發出腥臭味。線蟲通常在相對潮濕和悶熱的環境下出現。線蟲的防治要保證菇棚內的清潔，及時做好垃圾清理工作，同時可選擇1%生石灰和1%食鹽水對菌袋進行浸泡，時間控制在12 h 左右[15]。如果發現局部培養料出現線蟲為害，可選擇將受害部分挖除，使用甲醛噴殺，另外1:50 倍的殺蟲乳劑以及1:500 倍的馬拉松乳劑也能夠發揮出較好的防治效果。