質量安全追溯體系在食用菌產品中的應用*

何 犇

（武漢工程科技學院，湖北 武漢 430200）

在食用菌生產和流通領域需加強產品質量安全管理，為此需強化質量安全追溯體系的建設。質量安全追溯體系主要包括：支撐食用菌產品質量信息收集的技術、追溯食用菌產品質量管理的運行機制、保障食用菌產品質量追溯機制得以運轉的組織，以及為落實食用菌產品質量主體責任的規制措施。

聚焦新零售業態中的食用菌冷鏈物流系統，并以食用菌加工企業為供應鏈核心企業，在利用質量安全追溯體系助力食用菌產品管理時，還應防止出現系統性產品質量問題而出現可逆的損失。因此，將質量安全管理前移至食用菌栽培環節則十分必要。

由于食用菌栽培與食用菌加工之間具有強關聯關系，所以在質量安全追溯體系的應用中需合并這兩個環節，那么公權力機構便應在二者合并中產生推動作用。在應用質量安全追溯體系時，應以防范為價值取向，在食用菌需求拉動中對上游食用菌質量管理建立督導機制。基于以上所述，將就文章主題展開討論。

1 基于質量安全追溯體系的框架分析

以下將從4個方面對質量安全追溯體系的構架進行分析。

1.1 食用菌產品質量安全追溯的技術標準

在食用菌冷鏈物流系統運營中開展食用菌產品的質量安全追溯活動，要解決信息技術的標準化問題。以條形碼技術為主體的信息技術，為食用菌冷鏈物流各節點逆向追蹤產品質量信息提供了技術條件，隱藏在食用菌條形碼背后的產品信息源則需進行標準化建構。由此，標準化不僅是指條形碼內在編碼的標準化，還質量涉及食用菌產品質量信息模塊的標準化[1]。

1.2 食用菌產品質量安全追溯的運行機制

在食用菌冷鏈物流系統中對食用菌產品質量進行識別還需引入成本控制要求，食用菌在冷鏈物流系統中分別經歷了干線冷鏈儲存過程，根植于中間渠道的支線冷鏈儲運過程，以及最終的末端冷鏈配送過程。

1.3 食用菌產品質量安全追溯的組織保障

在食用菌冷鏈物流系統中開展產品質量管理，需重視核心企業與合作商之間的關系。在對食用菌產品質量安全追溯中，可能存在合作商模糊自身問題而轉嫁責任的風險。在實踐中，食用菌產品在流通領域極易產生質量問題，這種質量問題主要由食用菌物流包裝缺陷、儲運中的擠壓、冷鏈運輸質量等因素導致。

在各主體利益封閉的情形下，即使在技術上能夠準確追溯到食用菌質量安全問題存在的節點，但在缺少有效監控證據時也難以界定該主體的責任。因此，需為食用菌產品的質量安全追溯提供組織保障。

1.4 食用菌產品質量安全追溯的規制措施

在上文中已經指出，在識別食用菌產品質量時應本著節約交易成本的原則，并提出了可根據質量問題發生的概率分布給予不同程度的使力。這里同樣以解決識別中交易成本虛高問題為出發點，指出應在食用菌產品質量安全追溯中建立合理的規制措施。

規制措施能夠為食用菌冷鏈物流系統中各節點主體建立穩定的懲戒預期，使各主體在趨利避害的主觀意識下加強自身的質量管理。因此，以食用菌生產企業應主導冷鏈物流系統的再造與重構活動。

2 質量安全追溯體系管理食用菌產品的作用

2.1 克服食用菌產品管理中的信息偏在

在食用菌冷鏈物流系統中，由于食用菌產品主要存在于流通領域，所以處于流通領域中的各節點逆向依次形成了信息強勢地位，并對下游節點產生食用菌產品質量安全風險。隨著在食用菌冷鏈物流系統中建立質量安全追溯體系，便能為下游節點監督上游節點的質量安全行為打破信息偏在的束縛。

2.2 實現食用菌產品管理中的規模效益

在大數據技術分析的支持下，建立質量安全追溯體系還能實現食用菌產品管理中的規模效益。隨著對食用菌冷鏈物流系統中產品質量安全風險的概率分布進行刻畫，即獲得規模經濟效益。

2.3 建立食用菌產品管理中的質量聯盟

食用菌冷鏈物流系統得以正常運營的基礎為有效的合約管理，但在我國契約精神不足的商業環境下，合作商單方面不履約的行為比比皆是，所以這對保障食用菌產品質量安全形成了挑戰。隨著在食用菌冷鏈物流系統中建立質量安全追溯體系，便能在組織保障下為食用菌產品管理打造出質量聯盟[2]。

2.4 形成食用菌產品管理中的聲譽約束

在食用菌冷鏈物流系統的質量安全追溯體系中建立規制措施，能為食用菌產品管理提供聲譽約束。聲譽約束機制形成的原理為，在相對封閉的組織環境中（如冷鏈物流服務組織）若個別經濟主體存在著負面聲譽，該信息將以極快的速度在業界傳遞，并將最終被逐出原業態的合作關系網絡中。因此，借助新媒體所提供的信息源自身強化的特征，便能為食用菌產品管理產生聲譽約束效應。

3 質量安全追溯體系的應用模式

3.1 加強食用菌冷鏈物流質量安全管理的技術標準建設

在食用菌冷鏈物流系統中應用質量安全追溯體系，首先需開展技術標準建設。應分別就食用菌條形碼識別系統，以及食用菌質量信息模塊開展標準化建設。在我國物流標準化建設的大背景下，圍繞食用菌冷鏈物流系統著力開展軟件系統標準化建設。

3.2 形成食用菌包裝基礎模塊標準化管理分類強化管理

在數據分析基礎上將食用菌質量安全問題的概率分布刻畫在3個環節中，此時還需要開展食用菌包裝基礎模塊標準化管理，以助力食用菌質量安全識別和管理[3]。由食用菌生產行業、包裝行業、物流行業聯合組建專家團隊，制訂基礎食用菌銷售包裝尺度和基礎食用菌物流包裝尺度；在開發食用菌基礎模塊時還應根據食用菌具體品種，以食用菌包裝基礎模塊為單位制訂具體標準。

3.3 依托第四方物流增強食用菌產品質量聯盟監督效能

強化質量聯盟的方式便是構建利益一體化的食用菌質量安全管理機制，為了防止食用菌冷鏈物流系統中個別合作商的失范行為，食用菌生產企業可依托第四方物流增強對食用菌產品質量聯盟的監督效能[4]。由第四方物流企業完成對食用菌冷鏈物流系統的資源整合，在選擇社會物流組織時，第四方物流根據自己的網絡資源和市場地位，增強對合作商的甄選力度以防止出現系統性風險。

3.4 設立食用菌冷鏈聯合會利用電商平臺曝光失范行為

可專門組建食用菌冷鏈聯合會，聯合會囊括了食用菌生產企業、冷鏈運輸企業、冷鏈倉儲企業，這樣就建立了相對封閉的組織環境。聯合會利用電商平臺對組織中冷鏈主體的失范行為進行曝光，便能為這類主體形成強大的聲譽約束。在趨利避害的經濟行為偏好下，便能自覺重視履行對食用菌的質量安全管理職責。

4 總結

在應用質量安全追溯體系時，應以防范為價值取向，在食用菌需求拉動中對上游食用菌質量管理建立督導機制。

在食用菌冷鏈物流系統中應用質量安全追溯體系，首先需開展技術標準建設；在數據分析基礎上將食用菌質量安全問題的概率分布刻畫在3個環節中，此時還需要開展食用菌包裝基礎模塊標準化管理，以助力食用菌質量安全識別和管理；強化質量聯盟的方式便是構建利益一體化的食用菌質量安全管理機制，為了防止食用菌冷鏈物流系統中個別合作商的失范行為，食用菌生產企業可依托第四方物流增強對食用菌產品質量聯盟的監督效能[5]；可專門組建食用菌冷鏈聯合會，聯合會囊括了食用菌生產企業、冷鏈運輸企業、冷鏈倉儲企業，這樣就建立了相對封閉的組織環境。