一體化教學在酒店管理專業的研究探析

隨著我國經濟的不斷發展，人們生活水平的不斷提高，旅游業也逐漸成為人們生活中的“必需品”。這不僅促進了我國酒店行業的快速發展，也促使酒店業對高素質人才需求與日俱增。酒店管理專業作為面對職場、培養高素質專業技術型人才的專業，其教學模式也在進行著改革。根據近年酒店行業在運行過程中的實際需要，要求該專業的學生不僅要具備良好的理論知識儲備，還要具備良好的實踐能力，以適應日后的工作崗位需要。因此，加強酒店管理專業的實踐教學研究具有很重要的現實意義。

一、酒店管理的教學現狀

近幾年，旅游業的快速發展也帶動著酒店行業的迅猛發展，這使得許多的酒店對于管理專業的人才需求旺盛。但是在實際的招聘及就業過程中，仍有很多酒店面臨著“用工荒”的現象。與之相反的是，根據國家的畢業生數據統計顯示，酒店管理專業的畢業生人數每年都在增長，然而該專業畢業生的就業率并沒有明顯的增加。這種明顯反常的“供需錯位”現象，說明在該專業的實際教學過程中，仍然存在著一些影響人才培養質量的問題，因此我們應該深刻反思酒店管理專業教學中存在的一些問題。

第一，該專業人才的培養模式創新性不足，教學設計不能緊跟行業發展需求。酒店行業有很多特點，其中最重要的兩點分別是，酒店行業會隨時代不斷發展變化，以及酒店管理專業與行業聯系非常緊密。因此在該專業的課程設置上，學校及老師應該緊跟行業發展，適時調整人才培養模式和教學設計。但很多時候，學校的課程設置并不能同酒店行業的發展需求實現很好的“無縫對接”，在專業課程設計上也不能跟隨酒店行業現代化發展的步伐，沒有適當進行培養模式的創新，導致很多學生對于工作崗位的認知缺乏全面性和及時性。

第二，大部分實踐教學的內容過于片面和單一。酒店管理專業的教學目標其中重要的一項就是能滿足職場對高技術、高素質酒店行業服務人員的需求。在真正的工作過程中，該崗位的要求并非只是對于服務能力的要求。而很多學校的實踐課程上，老師只注重學生服務技能的訓練，忽視了該專業學生以后可能有更進一步在管理職位上的發展，導致實踐的內容過于單一片面，不符合學生對自己之后職業道路發展的規劃，更會在一定程度上打擊學生的學習熱情，讓學生覺得自己以后只能當一個服務人員。

第三，實踐教學體系沒有嚴謹的考核機制。實踐教學不同于單純的理論教學，因此它的考核也不能簡單地以試卷的形式來完成。這就要求在考核上要有嚴謹的考核機制。然而大部分學校都沒有建立具體的量化考核項目，不能全面了解學生具體的學習情況，對實踐效果也無法進行科學有效的評估。

二、“教學做”一體化教學模式的基本特征

國內外對于一體化教學這種教學模式有著各自不同的認識和理解，我國現在主流的一體化教學模式則是來源于我國著名的教育學家陶行知先生提出的“教學做合一”這一理念，結合當下的教學實際和教學方向而發展衍生出來的一種具有我國特色的教學模式。它要求學校能夠將單純的課堂教學與實踐訓練結合起來，實現課堂與工作地統一，讓學生能夠在學中做、做中學，從而同時提高學生的實踐能力和理論知識。這就要求專業課教師能夠打破存在于理論和實踐之間的界限，能夠很好地將理論和實訓教學有機地結合在一起，以實際工作中的需要為中心來設計課程內容，能夠在教學過程中引導學生主動參與，認識到學生才是課堂的主體，從而完成既定的教學目標。

三、酒店管理專業一體化實踐教學體系構建措施

第一，在實踐教學中要有明確的教學目標。目標是完成一體化實踐教學的基礎，更是學生在學習過程中評價自己學習成果，修正努力方向的基礎。因此在酒店管理的實踐教學過程中，必須根據教學大綱要求和行業的實際需要設立明確可行的教學目標。這就要求教師能夠緊跟該專業和行業的發展趨勢，借鑒行業培養人才的先進經驗，以此為依據培養具備現代酒店管理理念和服務技能的高素質應用型人才，提高學生在該崗位的競爭力。

第二，創新教學方法，構建完整的實踐教學體系。為了該專業人才培養的有效性，在教學的過程中，對于低年級的學生，首先應該要以了解為主進行基礎的理論教學。這主要是因為許多剛入學的學生對于本專業并沒有一個清楚地認識，不能很好地完成身份的轉變，讓學生了解該專業的大概學習方向，使學生對這個專業有比較直觀的認識，提升學生學習的興趣。其次，完善相關實踐教學設備的配置，實踐教學需要一定的物質基礎，在專業的實訓室里，老師可以布置適當難度的課題，在老師的指導下，讓學生親自進行實踐操作，給學生貼合實際工作的學習與實踐空間。最后，學校可以通過與相關企業的合作，充分結合學校和企業這兩種不同環境的實踐和教育資源，構建校企聯合的實踐空間，實現實習、實訓的有機結合。可以聯系相關合作單位，組織學生去酒店參觀，使學生對于酒店的工作環境與工作內容有更深刻的認識，讓學生能盡早接觸到該專業的最新理念和最新需求，盡早進入實際的酒店管理中，從而提高學生的學習效率。除了學生，學校也可以定期組織該專業的教師到合作酒店親身實踐，提高教師對于該專業的認識，使其能夠更好地在教學過程中聯系實際，提高教學質量。

第三，創新教學管理模式，完善實踐教學評價體系。第一，要按照實際的學習情況制定科學有序的教學課程安排，保證所有的需要實踐訓練的課程教學，都能夠在實訓室或者合作單位實地進行，真正將實踐作為主要教學方式。第二，采用項目評分式的評價模式。不同于其他學科的考核手段，酒店管理專業具有實踐性強的特點，因此在這門課的最終考核時，不能簡單地依靠試卷對學生的學習情況進行評價。教師應該能夠全面科學地通過量化的指標對學生進行綜合評分，包括實訓過程的完成質量，學生自己獨立或者組隊進行簡單的場景模擬，以及學生之間的互相評價，由專門選出的老師對于學生的實際成果進行評分。綜合這些方面的評分，不僅可以更加全面地對學生的學習效果進行評價，還能培養學生良好的團隊合作能力。

總之，隨著教學改革的不斷推進，酒店管理的實踐教學對于該專業的老師有著更高更新的要求。老師要在一體化教學中不斷探索，結合實際情況轉變教學理念，結合酒店行業發展的實際市場需要，以促進學生的就業為根本目標，注重培養學生的管理技能和基層服務技能，不斷創新教學形式和內容，在教學過程中教會學生在學習過程中主動獲取更多的知識，在提高學生素質的同時，也能夠滿足當前酒店行業的發展需要，為社會培養更多的擁有高素質的專業型酒店行業人才。