生豬屠宰檢疫流程和檢疫要點

劉垚

（遼寧省大連市旅順口區農業發展服務中心 116041）

人們整體生活水平全面提升，在日常生活中越來越注重豬肉食品安全。正確按照生豬屠宰檢疫流程內容，開展生豬屠宰檢疫工作，其能夠為人們提供 “綠色豬肉食品”。本文從生豬屠宰前、后兩階段的檢疫流程和檢疫要點入手，展開闡述，明確了檢疫工作的幾方面重點內容，為今后保證食品安全提供重要幫助。

1 生豬屠宰前的檢疫流程和檢疫要點

1.1 生豬屠宰前的檢疫流程

生豬在進入屠宰場之前，檢疫人員要準確掌握檢疫要點，并要將專業知識融入實踐工作中。在將生豬送到屠宰場之后，要重點檢查與生豬相關的各項信息資料。比方說要注重開展生豬原產地檢疫和運輸檢疫工作；注重檢查生豬的來源地，保證生豬屠宰流程滿足標準化檢查標準，保證檢疫工作的科學性。在明確屠宰生豬的來源之后，要對特定免疫流程進行詳細審查，在保證其有效性的同時，保證屠宰生豬處于健康狀況。

1.2 生豬屠宰前的檢疫要點

屠宰場在對生豬進行屠宰前要將屠宰生豬進行隔離，詳細觀察其健康以及變化狀況，對生豬進行全面檢查，嚴格按照屠宰前的流程做好沒每一項工作。在逐一對生豬進行檢疫期間，要通過觸摸、視覺觀察、聽力診斷等多方面來判斷屠宰生豬的健康狀況；甚至還要進入到實驗室對生豬進行檢查，確定屠宰生豬滿足屠宰要求[1]。生豬在進入到屠宰場之前，或是在實際開展生豬屠宰工作期間，要開展抽樣檢查工作，仔細選擇檢查對象，充分把握生豬檢查間隔；同時還要定期開展巡查管理工作，詳細觀察生豬狀況，要從屠宰生豬現階段的飲食狀況、運動狀況以及消化狀況進行詳細觀察。如將屠宰生豬口腔黏膜、口鼻分泌物、排泄物作為重要檢查的指標因素，進而對屠宰生豬開展系統性的隔離檢查工作。

2 生豬屠宰后的檢疫流程和檢疫要點

2.1 生豬頭部和體表的檢查

生豬屠宰后的頭部檢查工作尤為重要，生豬頭部具有較強的復雜性。在實際檢查期間，將豬下淋巴結作為重點檢查的對象；再開展頭部解剖工作后，要在生豬下頜角機內測的位置平行深入，詳細觀察其淋巴結，重點檢查其各項指標知否滿足標準要求。注重查看淋巴結的形狀、顏色狀況，查看其是否存在異常。如果生豬的淋巴結程中具有充血、壞死、腫脹以及腐爛的狀況，就說明生豬已經感染了豬疾病，在對其進行屠宰時就要格外注意。不僅如此，生豬屠宰后的檢疫人員在開展檢疫工作期間，還要注重檢查生豬的皮毛，注重查看生豬身上是否存在豬瘟、豬肺病所引起的丘疹和紅斑。

2.2 生豬酮體檢查

在完成生豬屠宰工作之后，要及時開展酮體檢查工作，在此期間，以生豬皮下組織、肌肉組織和脂肪組織為重點檢查對象。一旦以上的這些組織中產生出血、腫脹、滲出等現象，其都屬于異常狀況。在對屠宰后的生豬進行檢疫期間，就要嚴格檢查這些內容。除此之外，要爭取開展生豬增生和生豬病變的檢查和判斷工作，重點檢查生豬的腹溝淋巴結、肩關節前部分的淋巴結。

2.3 旋毛蟲檢查

在屠宰生豬的旋毛蟲檢查期間，要對生豬的腹部肌肉部位進行取樣，開展專業性的檢查工作，要在準確貼標之后，及時撕下隔離膜，并要詳細觀察生豬肌纖維表面的特征[2]。同時還要將肉樣壓縮成每一個粒大小相同的肉粒，在顯微鏡下對其進行檢查和科學診斷。在此期間，要注重檢查壓片中是否存在旋毛蟲，一旦發現存在旋毛蟲后，則標明其質量符合標準要求，其不能進入到市場中。

2.4 臟器組織檢查

在對屠宰后的生豬進行檢查期間，要注重檢查生豬的臟器組織，比方說注重檢查生豬的心臟、肝臟以及肺臟等重要器官。在檢查生豬心臟期間，要注重觀察其顏色、質地的實際狀態，通過對其進行詳細分析，進一步判斷生豬的健康狀況。正常狀況下，健康豬的心臟會呈現出紅色、淺棕紅的顏色，其就具有一定的彈性，沒有心包積液的現象。不僅如此，生豬的健康狀況還可以通過凝血狀況、血液稀薄狀況來進一步判斷；通過對生豬心臟狀況進行觀察，還能準確判斷生豬是否患有豬丹毒和口蹄疫等相關的疾病。

3 結束語

總而言之，生豬屠宰期間要嚴格按照生豬屠宰的檢疫標準對其進行檢查，通過正確開展檢疫工作，防止患病生豬傳播疾病，保證屠宰場的衛生安全狀況。國家動物衛生監管部門要充分發揮監管作用，引導屠宰場生豬檢疫人員按照檢疫流程進行檢驗，對檢疫要點進行重點檢疫，確定屠宰生豬的健康狀況，為后續順利開展生豬屠宰工作創造條件。