淺談楊梅保鮮劑對楊梅產業(yè)的影響
——以湖南靖州為例

【導讀】靖州楊梅產業(yè)在當地實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略和精準脫貧攻堅中，發(fā)揮著重要作用。由于楊梅極不耐貯藏，采后保鮮問題成為制約產業(yè)發(fā)展的“瓶頸”。采用高效、安全的天然防腐保鮮劑，對延長楊梅銷售時間，擴大消費市場和地域輻射范圍，具有重要意義。

一、楊梅產業(yè)現狀

楊梅是我國一種特產水果，全世界98%以上的楊梅產自中國。我國楊梅主要分布在北緯20°～31°之間，湖南、廣東、浙江、福建等為主產地，其中，湖南楊梅產量多年來居全國第一。我國楊梅以鮮食為主，2016年楊梅鮮果消費66萬t左右（含損耗），約占總產量80%，其中，損耗達20%；楊梅加工占比約15%，出口不到5%。湖南靖州有1 200多年的楊梅栽培歷史，是國家農業(yè)農村部規(guī)劃的湖南省唯一的一個楊梅特產縣，有“中國楊梅之鄉(xiāng)”和“中國楊梅生態(tài)博物館”之稱。優(yōu)越的地理位置和氣候條件使得靖州楊梅果大、味美。2018年靖州楊梅種植面積0.67萬hm2，產值突破10億元，帶動了1.2萬余戶、4.3萬余人從事楊梅及相關產業(yè)，幫助3 327戶貧困戶、1.5萬人脫貧增收，人均增收3 600元以上。近年來，除了銷售楊梅鮮果，靖州還大力發(fā)展楊梅精深加工，拉長產業(yè)鏈。目前全縣有省級龍頭企業(yè)湖南佰諾酒業(yè)、市級龍頭企業(yè)湖南紅湘之梅酒業(yè)、湖南湘百仕酒業(yè)和靖州綠源現代農業(yè)等楊梅加工企業(yè)10家。靖州縣已達到年產楊梅果酒1.2萬t、楊梅蜜餞1 000 t的生產能力，楊梅干、楊梅果醬等其他加工副產業(yè)也在不斷發(fā)展[1]。

與此同時，隨著產業(yè)的發(fā)展，一些問題也逐漸暴露出來。其中，楊梅采后保鮮成為制約產業(yè)發(fā)展的一個技術瓶頸[2]。楊梅屬于無外果皮包被型水果，采摘后呼吸作用旺盛，耐貯性差（常溫貯藏不超過2天），十分容易腐爛變質，不利于遠距離運輸和長時間儲存，遇上楊梅滯銷，果農常常損失嚴重。因此，當務之急是解決楊梅的保鮮問題。目前市面上針對楊梅的保鮮技術較少，而且都有不同程度的缺陷。例如，廣泛使用的凍庫保鮮，就很容易破壞楊梅的口感，而且運輸成本較高。因此，開發(fā)高效、安全、廣譜的天然防腐保鮮劑成為食品科學研究與應用的一個熱點，但是天然保鮮劑在楊梅上的應用報道很少[3]。

二、保鮮劑對楊梅產業(yè)的影響

擴大國內市場。對靖州的果農、企業(yè)的走訪和電話調研發(fā)現，目前大部分果農及企業(yè)選擇的楊梅保鮮手段為凍庫保鮮，運輸過程中采用低溫保鮮，但是保鮮時間一般只有一周左右，嚴重制約了楊梅的遠距離銷售。每年楊梅熱銷期，其銷售范圍一般在500 km以內，按楊梅的新鮮程度、口感和品種等差異，市場價格在20～40元/kg之間浮動。常溫下，楊梅只能保持2～3天的新鮮度，通過常規(guī)的低溫預處理也只能將保鮮期延長至7天左右。保鮮技術的缺失，嚴重阻礙了楊梅的市場銷售和經濟效益，打擊了果農的生產積極性。此外，科研人員在瀏陽、長沙、天津、北京等地進行實地調研，發(fā)現楊梅在北方地區(qū)并不流行。即使在楊梅大量上市期間，北方市面上可以購買到的楊梅也少之又少，而且價格昂貴。對于喜歡吃楊梅的北方人來說，想吃到新鮮且價格實惠的楊梅成為了一種奢望。原因仍然是楊梅極易腐爛變質，不易遠距離運輸。在遠距離運輸過程中使用保鮮劑，可以有效增強保鮮效果，降低腐爛損耗。當北方地區(qū)的人們對楊梅有了一定的認知度和接受度后，北方市場必將大幅拓展，有利于我國楊梅產業(yè)的健康發(fā)展。

開拓國際市場。我國素有“世界水果王國”的美譽，水果生產數量眾多。我國以前是水果的凈出口國，隨著國內消費水平的提高以及關稅的逐漸降低，大批洋水果涌入我國市場。受此影響，我國本土水果滯銷現象屢有發(fā)生。2018年中美貿易戰(zhàn)打響，中國選擇對水果加征15%的關稅，這將使中國本土水果市場有所起色，也是一次擴大本土水果國際市場的機會[4]。楊梅作為我國的特色水果，采摘后的銷售市場、經濟價值通常受到保鮮期的制約，遠遠不能滿足目前市場的需求，更沒有進軍國際市場的能力。開拓國際市場，將極大地繁榮楊梅產業(yè)。楊梅保鮮劑能助力楊梅的海外銷售，保鮮成本低廉和保鮮效果出色等優(yōu)勢，將為我國楊梅企業(yè)開拓國際市場夯實基礎。

三、楊梅保鮮劑產業(yè)效益分析

經濟效益：保鮮劑可以為楊梅產業(yè)帶來直觀的經濟效益。對于鮮果銷售而言，靖州楊梅產量6萬t，每年損耗率達20%，使用楊梅保鮮劑后損耗率可減少至2%，每年可減少楊梅損耗1萬t，按市場單價2元/kg計算，每年可增加2億元的收入。此外，通過延長保鮮時間促進楊梅的遠距離銷售，提高銷售地域輻射范圍，能有效地解決楊梅滯銷的問題。對于鮮果加工而言，隨著楊梅種植面積的擴大，根據市場銷售的特點，部分高檔楊梅作為鮮果銷售，大量的中低檔楊梅還是面臨銷售困境。因此，楊梅加工業(yè)是楊梅產業(yè)發(fā)展到一定規(guī)模后的必然產物和產業(yè)鏈的自然延伸，也是楊梅產業(yè)可持續(xù)發(fā)展的根本保障。楊梅加工業(yè)，主要產品有楊梅蜜餞、楊梅果汁、楊梅濃縮汁、楊梅醋飲、楊梅酒等。楊梅保鮮劑的應用可以在保障楊梅基本品質的同時，盡可能地延長大量中低檔楊梅的貯藏時間，減少楊梅的損耗率，從而最大限度地增加楊梅加工企業(yè)的利潤，促進行業(yè)的發(fā)展，為楊梅產業(yè)帶來更多的不可估量的經濟效益。

社會效益：保鮮劑可以有效帶動楊梅產業(yè)鏈的發(fā)展，從而助力鄉(xiāng)村振興。十九大報告指出，農業(yè)農村農民問題是關系國計民生的根本性問題，必須始終把解決好“三農”問題作為全黨工作的重中之重，實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略。近年來，靖州縣依靠楊梅產業(yè)大力提高當地的經濟水平。隨著人們對楊梅喜愛程度的增加，市場需求量增大，靖州楊梅種植面積不斷擴大，為當地農民帶來了經濟發(fā)展的機遇。但是調研也發(fā)現，很多楊梅種植戶地處偏遠、經濟困難，無法建設保鮮冷庫，遇上銷售淡季，楊梅無法及時售出而腐爛變質，導致果農利益嚴重受損。楊梅保鮮劑將延長楊梅的保鮮期，提高保鮮效果，從而帶動農戶種植楊梅的積極性，進一步推動鄉(xiāng)村楊梅種植業(yè)的發(fā)展，為鄉(xiāng)村精準扶貧助力。