疫情期間“營養學”課程在線教學實踐與思考

孫靈霞，謝新華，李 倩，沈 玥

（河南農業大學食品科學技術學院，河南鄭州 450002）

一場突如其來的疫情，打亂了之前的教學安排。開學延遲，但學習不延遲。為實現教育部提出“停課不停教，停課不停學”的教學目標，教師的教學由面對面授課改為網上隔屏對話。能否實現教學模式由線下向線上的順利轉變，這是面對今年的特殊情況，對包括“營養學”在內的課程教學面臨的一個極大挑戰。“營養學”是一門研究人類營養與食物和健康關系的綜合性學科，也是河南農業大學食品營養與檢驗教育專業一門重要的專業必修課和核心課。該課程旨在培養學生應用營養學的基本知識和技能解決日常生活中有關營養與健康方面的問題，同時將德育貫穿課堂各個環節，提高學生的職業道德感和社會責任感。在疫情期間，合理營養、提高免疫力、促進健康尤為重要。因此，疫情期間“營養學”的教學任務更加必要。課題組的授課教師們充分利用超星學習通、愛課程、釘釘、騰訊會議、微信等網絡資源，以期最大限度降低疫情對教學進度和學習效果的影響。

1 教學資源的準備

網絡教學具有內容多樣性的特點，其采用文、聲、圖、像等為主要教學方式，將多媒體技術、網絡技術和現代教育方法有機結合，具有各種媒體信息傳遞和人機交互功能，可實現網絡多媒體信息傳遞和資源共享[1]。基于新冠疫情的實際，從以下方面做了積極準備，有效推進了網絡教學。

首先，以課程為單位建立班級微信群。將班級微信群作為上傳課程資料、教師和學生溝通與交流的平臺，有利于及時了解學生信息和對學生的遠程管理。因師生對微信群都比較熟悉，平時已經在工作、學習中長期使用，且操作靈便的交流溝通平臺，所以在線上教學中發揮著不可替代的重要作用。當然，因為技術的原因，目前微信平臺尚不能進行實時屏幕共享、視頻和語音直播，進行直播課時，也只能作為發布通知、傳遞資料、問題討論的工具，僅能作為直播課的補充或為直播課服務的角色。

其次，選擇合適的網絡教學平臺。目前，網絡教學平臺種類較多，且各具特點。超星學習通是基于微服務架構打造的課程學習、知識傳播與管理分享平臺，利用該平臺可以創建教學空間、課程建設及課程教學管理，并且在教與學的過程中實現學習、互動過程的數據記錄、統計和分析，能夠實時了解和掌握學生學習情況，以便于教師及時調整課程進度及教學內容。愛課程網上的慕課資源豐富且完善，包括營養學教學微視頻、教學課件、習題作業等一系列學習資料，而且小視頻配合相應的即時在線測試開展課程教學，方便易學。慕課授課時長較短，教師講授知識的時間有限。騰訊會議的優勢是網絡流暢、界面簡潔、操作簡單，免費版本300 人在線，能滿足高校的大班教學規模要求，而且手機版也支持屏幕分享。但是，每次上課都需要一個一個進入會議，人多的時候有些麻煩，而且沒有群管理、文件分享功能。釘釘辦公軟件功能強大，發布、提交、批改作業都非常方便，家長根據作業鏈接就可以提交作業，文字、音頻、圖片均可實現，已交、未交一目了然。通過“圈畫功能”，輸入文字功能批改作業，批完一個，下面會提示“下一個作業”，實現作業的高效批改；而且可以選優秀作業，不被勾選的作業會被隱私保護，只針對該生單獨展示。釘釘辦公軟件可在線直播授課并支持回放，但直播時若網絡信號不好則容易卡頓。

河南農業大學主要推薦的是超星學習通和愛課程網絡平臺，并對此建立了校內的在線課程交流QQ群，便于及時解決教師在授課過程中遇到的各種技術及非技術問題，解除了教師在使用這些教學平臺時的后顧之憂。根據各網絡教學平臺自身特點、課程需要及學生反饋等選擇了超星學習通、釘釘、愛課程作為主要的教學平臺，并輔以微信作為補充。通過借助于這些網絡教學平臺開展教學，比原來的線下教學方式會有較大的優勢。無論是信息量、課程資源的及時分享、問題的討論等都相較以前有較大的改善。

2 線上教學方法的設計與完善

在課程線上教學過程中，根據課程內容的特點，采用混合式在線教學模式，靈活將學習通的速課錄制、屏幕分享及討論，釘釘課堂的家校本，愛課程的微課等進行結合來授課，讓學生接觸到不同的教學形式，更好地吸收知識。這些教學方法在具體教學過程中的體現如下：

課前做好上課資料的準備，一是錄制速課放到學習通“章節任務”中，要求學生必須按時完成學習；二是將學習通中的相關課程內容資料放到“章節任務”中，作為速課內容的導入和補充，建議學生課前學習；三是其他來源的視頻或文字資料放到學習通“資料”一欄，作為課堂知識的延伸，建議學生課下學習或觀看。例如，在講到蛋白質缺乏的影響時，將“大頭娃娃”事件和“三聚氰胺”事件作為典型案例，并利用相關網絡視頻資源加深學生的認識和理解。

課前資料準備見圖1。

錄制速課時，考慮到線上課程互動不足、學生長時間觀看視頻視覺容易疲勞等問題。在教學內容設計上增強互動性與趣味性，如在講到維D 代謝過程中的羥化反應時說道：“先在肝臟打一‘羥’”，“打一‘羥’換個地方”，再在腎臟“打一‘羥’”；在講到維生素時會問：“你有額外補充維生素嗎？若有，補充的是哪些維生素？基于什么原因進行補充？”等。同時，在課件制作上增加相關圖片、調整字體及顏色對比度等進行美化，提升課件的視覺效果。

課前10 min 手勢簽到，增強學生的儀式感。然后在微信群里發布此次學習內容，并通過學習通在線監督學生課時完成情況。課程最后預留10 min 左右的討論時間，就所學內容，結合當前人們關注的營養與健康熱點問題展開討論（見圖2）。絕大多數學生都能積極參加討論，增強了互動性，提高了學習興趣，加深了對課堂內容的理解和應用。另外，結合當前疫情的發展情況，借助于國家發布的有關新冠肺炎的數據及相關知識，基于“營養學”的角度進行適當的解讀，將課程德育有效貫徹于教學過程中，鼓勵學生在現實生活中首先要加強自身的營養，也要帶動周圍的人關注營養健康，避免營養不良和營養過剩所引發的健康問題，讓學生認識到合理營養對于提高國民身體素質、增強機體免疫力的重要性，提升了學生的職業責任感和愛國主義情懷（見圖3）。

課堂討論相關截圖見圖2，課堂德育相關截圖見圖3。

課后對教學效果的考核，一方面通過釘釘群發布作業，釘釘具有圈畫批改作業的功能，方便學生作業的批閱，了解和檢查學生對所學知識的掌握情況，并針對學生作業中的共性問題，在下次上課前統一講解；另一方面在微信群、學習通及釘釘群里回答學生的問題，及時進行督促與反饋。

3 存在問題及有待提高的地方

在新冠疫情的特殊時期，倒逼出來的教學方法和手段的革新，讓大家充分感受到了網絡信息時代的優勢，為進一步推動教學改革、提升人才培養質量積累了一定經驗，也引發了很多思考。通過這幾個月的線上教學，也發現了一些與其他課程教學一樣的共性問題。

3.1 缺乏傳統課堂教學中互相感染、及時互動的氣氛

傳統教學方式的特點在于有一個現場感。師生面對面進行交流，教師可以及時觀察學生通過聲音、表情、現場氛圍所反饋出的授課反映，并據此及時調整講授內容及難度和技巧，最大限度地發揮師生在教學中的雙主體性[2]。線上教學則是隔空對話，盡管可以視頻，但是很多時候主要用于課堂提問、互動交流的一對一環節，沒有線下教學多人同時在場的感覺，在課堂互動效果上會大打折扣。還有部分學生有了問題，不能及時和教師溝通，容易造成學生學習積極性的下降，這樣將不利于知識的吸收和消化。

3.2 多平臺聯合使用有一定的局限

疫情期間，全國大規模的網絡教學實施，出現了網絡擁堵，部分網絡教學平臺卡頓，無法正常順利完成網上授課[3]。目前，線上教學中所使用的網絡學習平臺各有優勢，也各有其不足，聯合使用又會出現不兼容、軟件沖突等問題。若同時開啟多個授課平臺，不僅學生上課的成本大大增加，而且經常會出現卡頓的情況。這不僅影響學生對教師所講內容的及時、準確、全面的掌握，也會影響教學互動和教學反饋。

3.3 線上課程應用范圍具有一定局限性

對于學校學生來說，很多學生來自農村，家里沒有網絡，不少學生使用手機流量上課，加之使用手機速度較慢，很多時候無法實現同步視頻教學，甚至音頻都聽不清楚，更遑論教學互動了。線上教學優勢的發揮在家庭條件相對比較困難的學生反倒成了一個困擾學習的問題。盡管有些學校通過對貧困學生提供相應補助，改善網絡教學條件，但畢竟在執行層面有一定的滯后性。因此，就目前經濟社會發展的實際來看，線上教學是在特定情況下才全面使用，且主要是作為線下課堂教學的補充，不能夠作為完全依賴的主導教學方式。

4 結語

上述“營養學”課程線上教學的實施，獲得了學生的好評，取得了良好的教學效果，基本實現了“停課不停教，停課不停學”的教學要求。盡管這是新冠疫情倒逼出來的一次教學模式的改革，但對于廣大教師提升運用網絡平臺的相關技術、系統掌握線上教學的基本方法、積累網上教學的經驗、推進教師現代教育技術的掌握、提升綜合素質都具有非同尋常的意義，亦為教育部幾年來積極推進的混合式教學改革奠定了實踐基礎。