冬季嘗鮮話菠菜

冬季嘗鮮，首推菠菜。菠菜的鮮美與靈秀是踩著時令節拍而來的，綠得深沉的葉子，在絳紅根部的點綴下，水靈靈的，自在而嫵媚。正所謂“嘴上紅飄一點，身上綠蔓千莖。鮮寒俎薦波菱，味興晚菘同永”。

菠菜營養豐富，富含類胡蘿卜素、維生素C、維生素K、維生素E、鐵、磷等多種營養素，保健養生作用卓越，有“營養模范生”之稱。

中醫認為菠菜性味甘、涼，具有滋陰、潤燥、平肝、養血、補血、止咳、潤腸等功效，可用于頭痛、目眩、風火赤眼、消渴、便秘等病癥。《本草綱目》中記載：“菠菜能通血脈，開胸膈，下氣調中，止渴潤燥，根尤良。”

菠菜的吃法很多，可炒可拌、可煮可燴、可腌可曬、可葷可素，也可作餡料。菠菜筍片燴魚圓，不失為家宴中的美味。綠的深綠、白的雪白、色彩明麗。光看就令人賞心悅目，滿嘴生津。忍不住嘗上一口，那個味兒，可浸透你的五臟六腑，吃進的是那田野里的清蒼疏曠和樸素淡雅。

寒風凜冽的日子，一家人聚在溫暖的小屋里吃火鍋。綠嫩的菠菜早已洗凈，盛在篾簍里。待火鍋里筍片、香菇、魚圓、鴨血、豆腐、粉絲、腐竹、羊肉片、鵪鶉蛋等食材燒透，抓一把菠菜放進火鍋里，再添進調料，猛燒。冒泡了，就掀開鍋蓋，頓時騰起一股熱氣，陣陣濃香直透肺腑，禁不住連連咽口水。就著熱氣騰騰的火鍋，搛著綠油油、脆嫩嫩的菠菜，嚼之，那香滑、脆嫩、鮮爽，豈止用言語道哉！隆冬的寒意全被這波鮮綠消融了。

（摘自《上海中醫藥報》）