素中三葷，吃出肉的營養與美味

很多人上了年紀后便不太敢吃肉了，而長期缺少肉食，身體就會缺乏蛋白質、鐵、B族維生素等營養素。其實，植物中也有很多食物可以補充這些營養素，如腐竹、黑木耳、藜麥等。

黑木耳 富含蛋白質、脂肪、鈣、碳水化合物、磷、鐵、維生素B1，還含有膳食纖維、鉀、鎂和鈉等。常吃黑木耳能清腸道，阻止膽固醇在血管上的沉積和凝結。

腐竹 含有豐富的蛋白質、脂肪、磷脂和鈣、鐵等礦物質，被稱為“綠色乳牛”。腐竹中谷氨酸含量很高，能健腦，預防老年癡呆。腐竹還有清熱潤肺、止咳消痰、抗疲勞的功效。

藜麥 富含多種維生素及葉酸、β-胡蘿卜素，在人體代謝過程中發揮著重要的作用。另外，藜麥中所含的錳、鎂、鐵、鋅、鈣等礦物質，可緩解血管壓力，減少心臟病的發生。藜麥的鈣含量很高，對骨質疏松癥有一定治療和預防作用。它還富含植物雌激素，對心血管系統有良好的保護作用。

（摘自《家庭保健報》）