隴南地區夏季平菇無公害高產栽培技術

王永斌 宋福英

（隴南師范高等專科學校 甘肅 成縣 742500）

平菇肉質脆嫩，味道鮮美，富含多種維生素、蛋白質和礦物質，營養價值很高。平菇干蛋白質含量為20%左右，是雞蛋的2.6 倍，豬肉的4 倍，其中人體必需的8 種氨基酸含量為8.38%[1]。平菇栽培具有原料來源廣泛、技術容易掌握、栽培周期短、四季可栽培、生物學效率高、經濟效益顯著等特點，非常適合農村發展。由于隴南地區夏季溫度高、濕度大，各類病蟲害極易發生，如果采用春秋季節的栽培管理模式，就會造成減產，甚至絕收。因而夏季進行栽培的種植戶極少，平菇售價是其它季節的好幾倍。因此，開展隴南地區夏季平菇無公害高產栽培技術研究，能顯著提高平菇栽培的經濟效益。筆者結合多年的生產經驗和深入調查取得了較為理想的結果，現將隴南地區夏季平菇無公害高產栽培技術總結如下。

1 栽培場地準備

隴南地區為甘肅省唯一的長江流域，氣候為亞熱帶向暖溫帶的過渡區，夏季高溫多雨，平菇栽培場地的選擇極為重要。如果是新建菇棚，首先，一定避開“三廢”污染源，選擇地勢高燥、排灌方便的地方，建造南北走向的地下式或半地下式結構的拱形大棚，同時一定要做好排水防澇設施。其次，采用黑白雙色膜代替普通透明膜加蓋遮陽網的覆蓋方式，菇棚內的溫度會降低很多。最后，菇棚的通風口一定要安裝40～60 目的防蟲網(篩孔尺寸0.250 ～0.425 mm)。如果是用舊菇棚改造，就需要更換黑白雙色膜，再加蓋遮陽網，并且一定要在菌袋進棚前進行徹底的殺蟲消毒。

2 栽培料及水源準備

平菇分解纖維素和木質素的能力很強，小麥、玉米、大豆等各種農作物的秸稈均可以用來栽培。選擇栽培料時要因地制宜，選擇價格便宜、方便易得的原材料，最好選擇當年新鮮無霉變、無蟲蛀、不含農藥或其他有害化學成分的原材料。栽培時就地取材，選擇運輸距離短、價格低廉的原材料，能大大降低平菇栽培的成本，提高投入產出比。如果是陳舊料就要采用堆制誘發滅菌的技術進行處理。平菇栽培對水源的要求是：培養料配制、發酵用水應符合灌溉用水(NY5099-2002)的規定，出菇期間的噴水應符合國家飲用水標準(GB5749-2006)的規定[2]。

3 品種選擇

根據平菇出菇時對溫度要求的不同可分為低溫型、廣溫偏低型、廣溫偏高型和高溫型4 種類型。夏季栽培平菇選擇適宜的品種至關重要，如果溫型選錯，輕則減產，重則絕收。因此，夏季栽培平菇一定要選擇抗雜能力強、抗病蟲性能好的廣溫偏高型和高溫型的品種，如海南2 號、夏平1 號，這兩個品種的出菇溫度在10 ℃～36 ℃之間，正適合隴南地區夏季栽培。

4 菌袋準備

相比其它季節的平菇栽培，夏季栽培平菇要選用小而短的菌袋，如17 cm×35 cm 或者20 cm×40 cm的聚乙烯塑料袋，這樣不但滅菌徹底，發菌時散熱好，不易燒菌，而且短菌袋相比長菌袋潮次集中，菇的品質也好。

5 栽培料配制

夏季栽培平菇配料時要注意以下3 點：①適當降低配料中氮的比例；②適當降低料的含水量；③適當加大石灰的比例(可調高到2.5%)，提高pH 值。如：木屑60%，玉米芯30%，麩皮6%，尿素0.5%，石灰2.5%。

6 誘發滅菌

夏季栽培平菇一定要采用熟料栽培的方式，一是這種栽培方式污染率低，二是商品菇品質好。栽培時要選擇新鮮的原材料，如果采用陳舊料栽培最好采用堆制誘發滅菌的方法，即拌料后先不進行裝袋滅菌，而是將拌濕后的料堆制成一定的形狀，使雜菌孢子在適宜的溫、濕度條件下由休眠狀態轉變為萌發和生長狀態，再進行蒸汽滅菌，這樣就能徹底殺滅料內雜菌，防止發菌階段雜菌污染[3]。具體做法是：將拌好的料堆成高度0.8 m、寬度1.5 m，長度不限的垛，然后在上面每隔10 ～15 cm 打直徑3 ～5 cm 的孔，蓋上塑料薄膜保濕升溫，誘使雜菌孢子萌發。當料堆0.3 m深處溫度升至40 ℃～45 ℃時，揭開薄膜上下翻倒混合均勻，再堆成原狀。這樣翻堆3次，再進行裝袋滅菌。滅菌時注意料袋排放不要過密，這樣蒸汽通暢，滅菌用時短，滅菌效果好。

7 無菌接種

平菇生長速度快，抗雜能力強，一般秋、冬、春三季栽培多采用開放式接種的方式，但夏季栽培由于氣溫高，雜菌基數大繁殖速度快，接種時一定要做好人員、工具、菌種、菌袋和環境的消毒工作，否則，少量雜菌侵入就會導致污染率大幅上升，從而影響栽培的經濟效益。

8 發菌管理

由于夏季氣溫高，平菇菌絲容易徒長，抗雜能力有所下降，很容易因雜菌污染而導致發菌失敗(此時的高溫正適合多種的雜菌生長繁殖)，這是夏季大部分種植戶不敢栽培的主要原因。因此，夏季栽培，如何有效地控制室溫(30 ℃以下)和袋溫(35 ℃以下)就成為栽培成敗的又一關鍵。為此，可采用以下做法：在有空調的房間發菌；修建南北走向的地下式或半地下式大棚；菇棚覆蓋黑白雙色膜外加遮陽網；利用山洞改造菇房；將菌棒疏散擺放，便于菌袋散熱；利用濕簾或者灑水降溫等方法。總之，不管采用哪種方法，只要能把溫度控制在要求的范圍內就行。

9 出菇管理

9.1 菇棚消殺。菌棒進棚前一定要進行殺蟲和消毒處理。具體方法是：先揭掉大棚上面的覆蓋物利用夏季高溫曬棚3 d，然后覆蓋菇棚，最后使用食用菌專用煙霧消毒劑和殺蟲劑進行熏蒸消毒殺蟲(應符合NY/T1276 和GB/T 8321 的規定)，也可使用甲醛、硫磺進行熏蒸消毒殺蟲，這是防治病蟲害的關鍵一步，不可忽視。

9.2 菌袋擺放。夏季栽培平菇，最底層菌棒要用塑料筐或木板墊起來(這樣既有助于通風降溫也能防止底層菇體因濺上泥土而影響品質)，菌棒碼放高度不宜超過5 層，相鄰兩層菌棒之間夾上竹竿，同層菌棒之間也要留1 ～2 cm 的空隙，這樣有利于菌棒散熱降溫，能使菌棒盡早產生原基。也可使用網格架排放出菇，雖然初期投資成本高，但擺放層數多，管理簡單。

9.3 光、溫、濕、氣的調控。菌袋進入菇棚后可及時澆一次大水進行降溫催蕾。注意在原基形成后至分化前，不要直接向原基澆水，可采用微噴頭或微噴帶來噴霧狀水來保持濕度。對水分管理的要求是：采用少噴勤噴的方法保濕控溫，具體為原基期濕度80% ～85%，桑葚期濕度85% ～90%，珊瑚期濕度90% ～95%。平菇子實體生長期需要一定的散射光，亮度以能看見報紙上的小字為宜，光照不要太強。夏季溫度高，平菇生長代謝旺盛，對氧氣的需求大，尤其是噴水后要注意及時進行通風換氣，防止高溫高濕通氣不良引起平菇病害發生，同時也要注意強對流天氣的影響，防止大風吹干菇蕾。總之，此期對光、溫、濕、氣的調控需要根據環境和平菇生長需求靈活掌控。

9.4 適時采收。夏季平菇生長速度很快，從現蕾到采收只有3 ～5 d 時間，因此，采收時期要比其它季節早一些，長到七、八成熟時就要采收，每天早晚采收2次，采收后采用低溫貯存能顯著延長平菇的保存期，確保平菇的商品性。

9.5 轉潮管理。第一潮菇采完后要及時消除料面殘留的死菇和菇腳，停止噴水，適當通風，讓菌袋表面干燥，促使菌絲恢復生長，為下潮菇的生長積累營養，經過3 ～5 d 的養菌后，恢復常規的噴水通風等措施，第二潮菇就會陸續發生。第二潮菇采完后，一定要及時補水，這是第三潮菇高產的關鍵，之后的管理同前。

10 病蟲害防治

夏季栽培平菇氣溫高，病蟲極易暴發，如果防治不及時會造成災難性后果，因此，病蟲害防治是栽培能否取得成功的又一關鍵環節。栽培者從一開始就要有思想準備，絕不可疏忽大意以免造成重大損失。病蟲防治的原則是：預防為主，綜合防治，優先采用農業防治、物理防治，合理使用化學防治。具體方法如下：

10.1 農業防治。選用抗病蟲性能好、抗逆性強、適應性好、質量優良、菌齡適宜、無污染的菌種；選擇新鮮原材料；調控好溫濕度，加強通風換氣，及時清除料面積水，嚴防雜菌污染。

10.2 物理防治。搞好培養室、菇房及周圍環境的衛生，徹底清除蟲卵；培養料滅菌徹底，嚴格按照無菌操作規程進行接種；安裝防蟲網，防止菇蠅、菇蚊、跳蟲等害蟲侵入；安裝殺蟲燈、懸掛黃板誘殺害蟲；及時去除污染的菌袋和帶病的子實體，防止病害蔓延。

10.3 化學防治。為保證商品菇的質量，施用農藥時要做到以下幾點：一是先采菇、后施藥；二是嚴格執行農藥安全間隔期(采收前7 d 嚴禁使用化學殺蟲劑或殺菌劑)，注意用藥濃度和用藥方法；三是盡量交替使用不同種類的農藥，避免病蟲害產生耐藥性。總之，一定要嚴格按照NY/T1276 和GB/8321 的有關規定安全使用農藥[2]。