高校應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式下“畜產(chǎn)品加工工藝學(xué)”教學(xué)改革探索

彭 雪，祝儒剛

（遼寧大學(xué)輕型產(chǎn)業(yè)學(xué)院，遼寧沈陽(yáng) 110036）

隨著高校向應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式邁進(jìn)，食品科學(xué)與工程專業(yè)向應(yīng)用型專業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展，食品專業(yè)教學(xué)計(jì)劃和課程設(shè)置面臨一系列亟待解決的問題挑戰(zhàn)，而“畜產(chǎn)品加工工藝學(xué)”作為食品科學(xué)與工程專業(yè)的一門核心主干課程，其教學(xué)改革對(duì)食品專業(yè)的發(fā)展具有重要的影響作用。“畜產(chǎn)品加工工藝學(xué)”是一門綜合了理科、工科、農(nóng)科各自特點(diǎn)的食品專業(yè)必修課程，其理論教學(xué)建立在“生物學(xué)”“食品化學(xué)”“微生物學(xué)”“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”等基礎(chǔ)性知識(shí)上，實(shí)踐教學(xué)又以“食品機(jī)械”“食品技術(shù)原理”“食品工廠設(shè)計(jì)”“食品添加劑”“食品感官評(píng)價(jià)”等課程知識(shí)作為支撐，因此有效改革調(diào)整“畜產(chǎn)品加工工藝學(xué)”教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法對(duì)于培養(yǎng)優(yōu)秀的應(yīng)用型食品科學(xué)與工程專業(yè)人才具有重要作用[1]。

1 目前高校“畜產(chǎn)品加工工藝學(xué)”教學(xué)普遍存在的主要問題

1.1 教學(xué)方法陳舊，課程設(shè)置不合理

“畜產(chǎn)品加工工藝學(xué)”課程是理論和實(shí)踐相結(jié)合、側(cè)重實(shí)踐教學(xué)的一門課程，課程以理論教學(xué)為基礎(chǔ)，進(jìn)一步通過實(shí)踐教學(xué)，使食品專業(yè)的學(xué)生了解畜產(chǎn)品加工工藝特性、掌握畜產(chǎn)品加工專業(yè)技能。而目前高校該課程的教學(xué)方法陳舊單一，理論教學(xué)多數(shù)仍采用傳統(tǒng)的教學(xué)模式，依托教材，制作課件，板書講授，教學(xué)內(nèi)容枯燥，學(xué)生興趣不高，教學(xué)效果不佳。隨著科技發(fā)展，食品技術(shù)不斷進(jìn)步，畜產(chǎn)品加工知識(shí)的不斷更新，傳統(tǒng)的課堂教學(xué)，局限性大，內(nèi)容更新緩慢，無(wú)法及時(shí)跟進(jìn)行業(yè)技術(shù)發(fā)展，落后的專業(yè)教學(xué)將無(wú)法滿足社會(huì)對(duì)應(yīng)用型專業(yè)技術(shù)人才的需求[2]。

1.2 實(shí)驗(yàn)實(shí)踐教學(xué)占比少，重視不夠

目前，高校普遍存在的教學(xué)現(xiàn)狀就是理論學(xué)時(shí)占比例較大，實(shí)驗(yàn)實(shí)踐教學(xué)不受重視。實(shí)驗(yàn)教學(xué)多為配合理論教學(xué)所設(shè)立，通常都是以驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)為主，以完成對(duì)理論知識(shí)的理解掌握為目的。僅僅按照教師給定的實(shí)驗(yàn)方案執(zhí)行操作，學(xué)生處于機(jī)械狀態(tài)，沒有自主思考的過程，也對(duì)實(shí)驗(yàn)過程失去學(xué)習(xí)興趣，對(duì)食品專業(yè)學(xué)生的思考能力和解決問題的能力得不到提升作用；此外，實(shí)驗(yàn)內(nèi)容多以簡(jiǎn)單的驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)為主，缺乏創(chuàng)新性設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)內(nèi)容陳舊，對(duì)學(xué)生進(jìn)一步培養(yǎng)創(chuàng)新思維和創(chuàng)造能力都存在阻礙作用。除此之外，校外實(shí)踐基地的建設(shè)存在滯后性，缺乏有效的校外企業(yè)實(shí)踐培訓(xùn)，從而讓學(xué)生更好地了解畜產(chǎn)品加工行業(yè)發(fā)展，無(wú)法有效實(shí)現(xiàn)畜產(chǎn)品加工工藝的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)[3]。

1.3 教學(xué)考核方式不合理

我國(guó)高校食品專業(yè)“畜產(chǎn)品加工工藝學(xué)”課程的考核方式普遍存在理論考核和實(shí)踐考核相分離的情況，這不符合理論與實(shí)踐應(yīng)該有效結(jié)合的培養(yǎng)方針，導(dǎo)致學(xué)生雖然理論知識(shí)掌握較好，但實(shí)際操作技能卻很差[4]。另外，傳統(tǒng)的理論教學(xué)評(píng)價(jià)主要是通過期末閉卷考試確定成績(jī)，這種方式單一，無(wú)法全面反映學(xué)生的真實(shí)水平；而實(shí)驗(yàn)實(shí)踐考核成績(jī)則是通過實(shí)驗(yàn)報(bào)告進(jìn)行評(píng)定，這種評(píng)價(jià)方式無(wú)法避免報(bào)告抄襲、篡改數(shù)據(jù)等問題，無(wú)法有效評(píng)定教學(xué)成效和學(xué)生水平，同時(shí)對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性的培養(yǎng)也無(wú)法起到促進(jìn)作用。

2 畜產(chǎn)品加工工藝學(xué)教學(xué)改革探索

2.1 優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，改革考核方式

通常高校“畜產(chǎn)品加工工藝學(xué)”課程采取固定教材授課的方式，而教材的編纂修改出版需要一個(gè)較長(zhǎng)的過程，并且教材的更新改版也需要較長(zhǎng)時(shí)間，而學(xué)科的發(fā)展速度，行業(yè)的發(fā)展變化都相對(duì)較快，這就要求任課教師需要對(duì)教材中滯后的知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行隨時(shí)更新，優(yōu)化教材內(nèi)容；另外，由于互聯(lián)網(wǎng)迅猛發(fā)展，人們獲取資訊的途徑日益寬泛，網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源更新迅速，覆蓋全面，可以建立“畜產(chǎn)品加工工藝學(xué)”網(wǎng)絡(luò)課程平臺(tái)，充分利用其無(wú)時(shí)間、空間限制的特點(diǎn)有效開展學(xué)習(xí)，因?yàn)楦咝Ｕn堂授課的時(shí)間有限，主要由教師完成講授，留給師生互動(dòng)的時(shí)間不多，答疑解惑的時(shí)間也是少之又少，而開設(shè)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)不僅可以為學(xué)生提供自主學(xué)習(xí)的場(chǎng)所，提供更多的學(xué)習(xí)資訊，同時(shí)也為學(xué)生提供了互動(dòng)交流的平臺(tái)，增強(qiáng)學(xué)習(xí)興趣，鞏固知識(shí)基礎(chǔ)[5]。

為了滿足應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式的需求，對(duì)“畜產(chǎn)品加工工藝學(xué)”課程的考核辦法也應(yīng)采取相應(yīng)調(diào)整。考核的目的不僅是為了真實(shí)反映學(xué)生學(xué)業(yè)水平，同樣對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)過程可以起到監(jiān)督促進(jìn)作用，可以設(shè)立階段性考核，按照不同比例分配，例如設(shè)立平時(shí)成績(jī)占比30%，包含課堂表現(xiàn)，網(wǎng)上學(xué)習(xí)互動(dòng)情況；設(shè)立期中考核占比20%，階段性考核學(xué)生知識(shí)掌握情況，這樣可以及時(shí)調(diào)整授課進(jìn)度；期末考試成績(jī)占比50%，通過閉卷考試方式，試題類型可以增設(shè)創(chuàng)新性設(shè)計(jì)題目，為學(xué)生發(fā)揮自身潛力提供條件。而實(shí)習(xí)實(shí)踐考核可以參照理論考核的分段方式，例如實(shí)驗(yàn)過程考核占比20%，教師對(duì)每位學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作進(jìn)行打分，增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)參與度；實(shí)驗(yàn)報(bào)告成績(jī)占比20%，降低實(shí)驗(yàn)報(bào)告成績(jī)占比，可以避免因?yàn)槌u、篡改數(shù)據(jù)等造成的不良影響；設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)成績(jī)占比30%，設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)考核內(nèi)容的增設(shè)可以增強(qiáng)學(xué)生創(chuàng)新性思維和開發(fā)潛能；校外實(shí)踐成績(jī)占比30%，可以讓學(xué)生更加重視校外實(shí)踐，提高實(shí)際動(dòng)手能力[6]。

2.2 實(shí)驗(yàn)實(shí)踐教學(xué)改革

高校應(yīng)用型食品專業(yè)人才培養(yǎng)對(duì)于實(shí)習(xí)實(shí)踐教學(xué)的重視程度大幅提升，針對(duì)“畜產(chǎn)品加工工藝學(xué)”實(shí)驗(yàn)實(shí)踐教學(xué)改革，首先可以從實(shí)驗(yàn)內(nèi)容上進(jìn)行調(diào)整，畜產(chǎn)品加工實(shí)驗(yàn)主要包含蛋類、乳類、肉類三大版塊，在有限的學(xué)時(shí)和實(shí)驗(yàn)設(shè)備的基礎(chǔ)上，將傳統(tǒng)驗(yàn)證型為主的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容拓展為綜合型實(shí)驗(yàn)和設(shè)計(jì)型實(shí)驗(yàn)，著眼于地方畜產(chǎn)品發(fā)展特色，安排前期由學(xué)生對(duì)當(dāng)?shù)靥厣螽a(chǎn)品行業(yè)發(fā)展和市場(chǎng)需求進(jìn)行考查調(diào)研，尋找實(shí)驗(yàn)主題，自主設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，增強(qiáng)學(xué)生的興趣和積極性，改變傳統(tǒng)的以教師為主體的實(shí)驗(yàn)教學(xué)。有效開放實(shí)驗(yàn)室，打破學(xué)時(shí)限制，擬定實(shí)驗(yàn)方向，學(xué)生分成小組，選擇感興趣的研究方向，在教師的協(xié)助下，自主完成實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)、方法選定，材料準(zhǔn)備等階段，最終完成實(shí)驗(yàn)。要鼓勵(lì)學(xué)生大膽嘗試，不怕失敗，引導(dǎo)學(xué)生自主思考，積極參與[7]。

進(jìn)一步加強(qiáng)校外實(shí)踐基地建設(shè)，建設(shè)好校外實(shí)踐基地是實(shí)踐教學(xué)開展的前提，直接影響實(shí)踐教學(xué)的質(zhì)量。學(xué)校是為企業(yè)培養(yǎng)人才的，高校食品專業(yè)要努力建立與生產(chǎn)企業(yè)之間的良好關(guān)系，將校內(nèi)科研成果轉(zhuǎn)化給企業(yè)，企業(yè)提供實(shí)習(xí)實(shí)踐的崗位給學(xué)生，實(shí)現(xiàn)校企互惠互利；同時(shí)可以建立雙師型培養(yǎng)模式，邀請(qǐng)企業(yè)中擁有多年工作經(jīng)驗(yàn)的行業(yè)精英輔導(dǎo)學(xué)生，為學(xué)生實(shí)習(xí)實(shí)踐提供校外幫助，讓學(xué)生有機(jī)會(huì)深入了解畜產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展和技術(shù)應(yīng)用，進(jìn)一步提升食品專業(yè)學(xué)生的實(shí)踐應(yīng)用能力[8]。

2.3 開展創(chuàng)新教學(xué)方法改革

面對(duì)信息技術(shù)的迅猛發(fā)展，資訊傳播途徑的日益更新，為了適應(yīng)社會(huì)對(duì)應(yīng)用型人才的迫切需求，高校在應(yīng)用創(chuàng)新人才培養(yǎng)方面，可以嘗試一些新的教學(xué)方法。

例如理論教學(xué)部分，可以嘗試開展微課，微課是一種時(shí)長(zhǎng)較短、與教學(xué)主題相關(guān)的教學(xué)視頻為主的課例片段，可以將碎片化的知識(shí)點(diǎn)融合，突出某個(gè)學(xué)科知識(shí)的重點(diǎn)、難點(diǎn)內(nèi)容，內(nèi)容精簡(jiǎn)，把知識(shí)點(diǎn)在有限時(shí)間內(nèi)直觀地展現(xiàn)出來，更易接受理解，是一種新型的教學(xué)方法。可以借助這種方法擺脫傳統(tǒng)課堂單一的講授模式，借助微課這種生動(dòng)直觀的方式將知識(shí)點(diǎn)整合呈現(xiàn)給學(xué)生，實(shí)現(xiàn)簡(jiǎn)化教學(xué)內(nèi)容，優(yōu)化教學(xué)手段，增強(qiáng)學(xué)生理解消化能力[9]。

對(duì)于實(shí)踐教學(xué)部分，像“畜產(chǎn)品加工工藝學(xué)”這種實(shí)踐占比較大的課程可以采取產(chǎn)學(xué)研結(jié)合背景下的項(xiàng)目教學(xué)法提升學(xué)生的實(shí)踐能力。所謂的項(xiàng)目教學(xué)法是設(shè)定一個(gè)項(xiàng)目目標(biāo)，圍繞這個(gè)項(xiàng)目，開展教學(xué)活動(dòng)，以學(xué)生為實(shí)際的項(xiàng)目主導(dǎo)人，在教師的指導(dǎo)下，按照項(xiàng)目要求，自發(fā)地結(jié)合本專業(yè)學(xué)科的知識(shí)和技能，設(shè)計(jì)方案計(jì)劃，開展項(xiàng)目。而產(chǎn)學(xué)研結(jié)合是產(chǎn)業(yè)、學(xué)校、科研機(jī)構(gòu)相互配合的研究、開發(fā)、生產(chǎn)一體化的系統(tǒng)，建立在此背景下的項(xiàng)目開發(fā)避免了只存在于實(shí)驗(yàn)室的脫離實(shí)際應(yīng)用的項(xiàng)目開發(fā)，是校內(nèi)科研創(chuàng)新成果轉(zhuǎn)化應(yīng)用的有效途徑[10]。

3 結(jié)語(yǔ)

面對(duì)高校食品科學(xué)與工程專業(yè)向應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式轉(zhuǎn)型的新的目標(biāo)背景下，通過對(duì)傳統(tǒng)的食品專業(yè)“畜產(chǎn)品加工工藝學(xué)”教學(xué)方法、教學(xué)內(nèi)容、考核方式等存在的問題進(jìn)行分析評(píng)價(jià)，結(jié)合高校自身發(fā)展需求和地方特點(diǎn)，對(duì)“畜產(chǎn)品加工工藝學(xué)”教學(xué)模式改革提出了一些新的建議，通過調(diào)整教學(xué)內(nèi)容、完善實(shí)踐教學(xué)、創(chuàng)新教學(xué)方法和考核方式等調(diào)動(dòng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的積極性，為學(xué)生創(chuàng)造更好的學(xué)習(xí)空間和平臺(tái)，全面考核學(xué)生的綜合素質(zhì)，以適應(yīng)高校應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式的要求，為社會(huì)輸送應(yīng)用型人才。