深加工發展能否助推生魚養殖模式的顛覆性革命？

■馮桂榕（佛山市順德區豐華飼料實業有限公司）

生魚，作為廣東近年來最大的淡水特種養殖品種，一直承擔著粵魚北運的重要使命，為全國各地的消費者提供餐桌上的美味。生魚大產業成就了從養殖、種苗、飼料、動保、活魚流通等各個環節的從業人員。在生魚大產業那么多年的產業發展歷程中，每一個環節都慢慢的形成了相對穩定的商業模式。

但生魚深加工的橫空出世，貌似開始改變了行業過去形成的產業狀態。最直接的是體現在養殖端和流通端的快速變化。隨著深加工的發展和消費者的新消費習慣形成，生魚產業的每一個環節都會發生改變，以適應行業新的要求。

今年生魚流通的新變化主要表現有如下幾點：

第一，炮頭魚（2斤/尾以上）和中小魚（2斤/尾以下）的塘頭價差在顯著縮小。

一直以來，生魚的流通需求都是大魚比例越高越好，大魚比例越高的魚塘賣魚價格也越高。在過去那么多年以來，炮頭魚和中小魚的價差都維持在2元/斤左右，在極端的年份，這個差價曾經去到過5元/斤。例如在2018年春節后的3月份，2斤上炮頭魚塘頭價12.3元/斤，而2斤下的中小魚只有7.3/斤，也就是說一條2斤的魚與一條1.99斤的魚分別是24.6元和14.5元，體重僅僅相差5g，兩條魚的價格差異竟然達到10.1元。

一切都在今年發生了改變。從5月份開始，炮頭魚和中小魚的塘頭價差縮小到1元左右了，未來很可能會維持在1元價差以內。例如在6月21號的塘頭報價，炮頭魚價報6.8元/斤，中小魚報6元/斤，價差只有0.8元。由于目前生魚的深加工產業主要收購切片的規格魚在0.8～1.8斤/尾，所以隨著生魚深加工的發展，導致了炮頭魚的價值在下降，而中小魚的價值在提升。

第二，今年中小魚更受流通商歡迎，而炮頭魚卻受冷遇。

在過去的生魚成魚銷售中，炮頭魚規格和炮頭魚比例是吸引流通商過來收魚的兩個硬指標。炮頭魚規格越大，2斤上比例越多，就越能吸引魚中過來開更高的收購價格，而養殖戶在此時的買賣博弈中也會占據更主動的位置。所以，作為養殖戶，如何想辦法在養殖周期內把炮頭魚比例養成更多，是一件很關鍵很講養殖技術的事情，因為這關乎養殖戶賣魚的議價主動權和賣魚平均價。

但今年很特別，大魚的受歡迎程度并不高，特別是踏入5月，流通市場上中小魚的流通量更大，而炮頭魚的消費量持續低迷，這就導致了炮頭魚比例高的魚塘沒有了以往香餑餑般的受歡迎度。流通商甚至更喜歡抓中小魚比例高的魚塘。這種流通商選擇上的變化，會慢慢地影響養殖戶未來的養殖規劃。

第三，加工廠的收購量比例逐漸擴大。

在傳統的生魚流通領域里，活魚運輸是唯一的流通方式。每到生魚流通旺季，每天從珠三角發往北方的生魚流通量可達350萬斤以上，如果以每臺車平均11,000斤魚的運輸量來算，需要近300輛的魚車。每當到那個季節，順德、南海、中山的魚車加水站往往車水馬龍好不熱鬧。

從去年開始，生魚流通的方式開始出現變化，市場上多了收購中小魚的魚車，發往附近的切片廠，把生魚進行深加工處理后儲存，然后進行冷鏈運輸。今年這種趨勢更明顯。據了解，單單在廣東的加工廠每天的收購量從去年的10萬斤不到飆升至40萬～50萬斤，增幅達到5倍左右。而且這個收購量已經占到當前生魚日流通量的15%左右；而收購生魚的深加工廠廠家，也從去年的4～5家迅速增加到20家以上。這些變化都只是在短短兩年之間發生的變化。如果消費者逐步適應經過深加工后的生魚食品的話，未來加工廠收購量的占比肯定會越來越高。

第四，部分飼料企業和流通商涉足生魚的深加工業務。

在過去的活魚流通年代，生魚的流通權都掌控在傳統的流通商手上，曾經有飼料企業或跨界進來的人嘗試涉足生魚的活魚流通，但基本都以失敗告終。活魚運輸是一個極度講究經驗、銜接、應變、決斷、資源的行業，所以在過去，生魚流通領域有點像一個閉環，都是由經過了市場多年洗禮的大佬級人物操控，新手很難插手進去。

深加工的出現打破了這個閉環。魚車只有經過短途運輸就能把生魚運到切片廠進行深加工，這大大降低了對活魚流通操作要求。有些實力較強的飼料企業，開始進入生魚的深加工領域，而過去傳統的部分有實力的流通商，窺見了行業的變化趨勢，也增加了深加工的板塊，以傳統流通方式和深加工方式進行業務整合，提升競爭力。

所謂牽一發而動全身，在過去兩年短短時間里發生在生魚流通領域的變化，一定會對已經形成了二十年以上的生魚流通模式和流通生態產生重大的影響。作為生魚產業的一個重要環節，流通方式的改變也一定會打破產業的其它環節原有平衡，在新變化的形成過程中每個環節都在動態調整，尋求新的產業平衡生態。

那么，這種變化，體現在生魚養殖環節，會是怎么發展呢，生魚的養殖模式會為此而迎來顛覆性的革命嗎？

我認為未來生魚的養殖模式有可能會發生以下變化：

一、從傳統的一次性投苗一次性捕撈的方式向一次性投苗2次捕撈的方式轉變。

過去生魚的養殖模式幾乎都是一次性投苗一次捕撈的模式，這種模式的特點是把整批魚的養殖周期都拉到一樣長，讓池塘里的雄性魚（公魚）可以獲得最大的生長時間，體型可以更大，到時候賣魚的時候可以賣到更高的價格。公魚的生長速度遠比雌性魚（母魚）要快，所以這種方式可以提高炮頭魚的比例，賣相更好，賣價更高，養殖戶的回報率也更大。由于深加工的原料魚的最佳規格是0.8～1.8斤/尾，炮頭魚加工廠反而不喜歡。所以養殖戶要想獲得最高投資回報率，最好的方式是在當年的10～12月份先買一次1～2斤/尾規格的魚，把魚賣給加工廠，剩下的搭冬棚養殖或者直接養殖到明年的4～6月份清塘，把魚同樣賣給加工廠。

這種養殖模式可以完全匹配加工廠的收購要求，養殖戶可以獲得更高的養殖效益。那么一定有養殖戶會問：“年底賣的魚頭都是公魚，剩下的基本都是母魚，如果養過冬魚抱卵都變成大肚腩的魚怎么賣？”這個我認為大可放心，因為加工廠收購的原料魚對身材的要求沒有活鮮流通的魚那么高，所以基本不會影響賣魚。

二、從傳統的提高炮頭魚比例為目的的養殖模式向以提高單位產量為目的的模式轉變。

傳統的生魚活鮮流通方式和民眾的消費習慣，都喜歡2斤/尾以上的炮頭魚。但是隨著生魚深加工產業的發展，人們的習慣慢慢地會從活魚消費到半成品魚消費的轉變，就是說未來越來越少的人愿意去消費活魚。活魚消費量的減少，就意味著炮頭魚的消費量減少，炮頭魚消費量減少了，養殖戶養出來的炮頭魚就不那么受歡迎了，既然養出來不受歡迎，自然就少去養炮頭魚了，而是選擇養殖加工廠更喜歡的0.8～1.8斤/尾規格的魚了。

不追求規格，就只能追求產量了，否則養殖沒有效益呀，所以養殖戶一定會增加放養密度來追求更大的單位產量，以獲得更高的產值和效益。例如在珠三角傳統的生魚養殖戶，有可能生魚的投苗密度從過去的7,000～10,000尾/畝，大幅提高到12,000～15,000尾/畝，甚至更高。我第一點講到的“一次投苗，2次捕撈”的養殖模式，本質來說就是增加密度，提高單產的模式。

三、搭冬棚養殖模式將成為生魚養殖的主流方式。

搭冬棚養殖生魚是珠三角生魚養殖戶模仿南美白對蝦和筍殼魚等養殖方式發展而來的。搭冬棚養殖可以起到池塘水體保溫的作用，讓魚兒在冬天都能夠獲得生長，減少魚體掉膘。搭冬棚的生魚養殖模式這幾年比傳統的外塘養殖模式效益更好，這會是一種趨勢。

此外，搭冬棚還有一個最大的優勢，就是可以有效降低生魚越冬養殖的“癌癥”——爛身病的發生。這幾年，廣東生魚越冬養殖的爛身病發生率以每年5%的速度在增加，生魚養殖成為一個高風險的養殖行業。越冬生魚爛身病一旦爆發，養殖戶等同于血本無歸。所以，搭冬棚養殖生魚的模式，既能保持生魚冬天生長減少掉膘，更重要的是可以減少爛身病的發生，降低養殖病害和絕收風險。

四、養殖周期縮短。

在過去生魚養殖周期來看，在4月份前下的頭批苗黑芝麻（水花）的養殖周期會在春節前賣魚（養殖周期在7～10個月），在5月份后下的中批苗和秋苗的黑芝麻一般都要養殖一周年以上（12個月以上）養殖戶才會賣魚。頭批苗養殖周期短，主要目的是追價格，養殖成本也不高，餌料系數在1.0～1.2之間；中批苗和秋苗養殖周期長，需要越冬養殖，主要目的是追產量和炮頭魚比例，養殖成本會比較高，餌料系數會在1.3～1.6之間。據眾多資深的養殖戶總結：決定生魚越冬魚養殖的餌料系數由養殖周期和炮頭比例兩者決定（剔除其它外部因素），從3月份開始，一般來說每多養一個月的時間，餌料系數會增加0.05～0.15左右；在相同的養殖周期里，炮頭魚比例每增加10%，餌料系數同樣會增加0.1左右。也就是說，越冬生魚養殖的餌料系數跟養殖周期和炮頭魚比例成正相關的關系，而且二者是可以疊加的關系。

未來生魚流通市場對炮頭魚越來越不青睞，針對與加工廠合作的養殖戶再也不需要費盡心思要把魚養的更大，炮頭魚比例更高了，只需要把魚養成0.8～1.8斤/尾的規格就好了。養殖規格縮小，意味著養殖周期也不需要那么長，養殖周期變短，餌料系數就降低了，養殖成本也降低了，養殖病害和養殖風險也大大地縮小了。

可以說用戶的體驗推動著每一個行業的不斷發展和變化。

我們父母一代都懂得殺豬宰羊；到了我們這一代，只懂得殺魚宰雞了；而到了我們孩子這一代，別說殺魚了，就連吃魚吐魚刺都不會了。我們水產行業的未來發展，一定會從活鮮消費到半加工成品消費的轉變，生魚作為人們經常吃又喜歡吃的一條魚，深加工的發展是行業的大趨勢，這個趨勢就是為用戶體驗而變。

消費改變導致流通方式改變，流通方式改變一定會促使養殖端的改變。所以，傳統的生魚養殖模式未來一定會發生顛覆性革命，養殖戶一定會以最高效率的養殖模式去迎接新革命的到來。

讓我們拭目以待，共同見證！