羊肚菌溫室大棚人工栽培技術

唐 珺，張彩云

（甘肅省瓜州縣農業科技服務中心，甘肅瓜州736100）

羊肚菌是世界公認的著名珍稀食藥兼用菌，世界知名度高，營養價值非常豐富。羊肚菌又稱蜂窩蘑、羊雀菌、羊肚蘑等，是羊肚菌屬真菌的統稱，屬于子囊菌亞門盤菌綱、盤菌目、羊肚菌科、羊肚菌屬[1]。羊肚菌子實體呈圓錐形，菌帽表面由不規則網狀棱紋分割形成凹坑，呈蜂窩狀，因其外觀形似羊的網胃而得名。

瓜州縣位于甘肅省河西走廊最西端，境內地域遼闊，土層深厚，地勢平坦，有宜農、宜林耕地4 萬hm2，水利資源豐富，光熱充沛，氣候適宜，年平均日照時數3260 h，年平均氣溫8.8℃，海拔1050～1300 m，晝夜溫差大，屬典型大陸性氣候。四季分明，春季多風，干旱少雨，且多風沙；夏季炎熱，冬季寒冷，干燥少雪。目前，各地正在大力推廣羊肚菌人工栽培技術，需要探索適合當地氣候條件的羊肚菌栽培方法。羊肚菌栽培較適合秋種春收，經過生產實踐證明，在瓜州縣溫室大棚栽培羊肚菌需要掌握好時間，適時進行播種，發展溫室大棚栽培模式是最符合當地的種植方式。但是在種植過程中仍然存在較多問題，如菌種制作、栽培管理等。為了讓廣大農民了解羊肚菌，掌握其栽培技術，通過多年生產實踐和在當地栽培表現，總結出溫室大棚種植羊肚菌的關鍵技術及生產注意事項，為人工栽培羊肚菌提供技術支撐。

1 羊肚菌栽培對環境條件的要求

羊肚菌適合在陰涼、潮濕的環境下生長，瓜州縣光照強、氣候干燥、晝夜溫差大，人工栽培羊肚菌必須借助一定的設施條件才能種植，羊肚菌菌絲生長階段需要散射光進行適當照射；避免陽光直射影響菌絲正常生長，子實體原基形成時需要適當光照進行刺激。

羊肚菌是低溫型菌，菌絲體最適溫度20～25℃，低于5℃生長速度緩慢，高于35℃時菌絲稀疏且容易死亡。子實體形成最佳溫度15～20℃，氣溫高于20℃時不易形成原基，因此在種植過程中需要注意調控溫度[2]。

羊肚菌菌絲生長培養料的含水量一般約60%～65%，土壤含水量一般控制在20%～25%，土壤含水量過低，子實體不容易發生，形成的子實體也容易死亡；當含水量過高時，導致菌絲體缺氧容易死亡，空氣濕度一般為80%～90%。

羊肚菌屬好氣型菌，子實體的形成需要充足的氧氣，因此在栽培過程中要合理進行通風換氣[3]。

在設施蔬菜生長良好的溫室大棚均可栽培羊肚菌。但選擇土質疏松肥沃、土壤有機質含量高，土壤pH 值在6.5～7.5 的溫室大棚進行栽培最佳。對于沙質土壤，要求含沙量不宜過高，否則土壤保水保肥性差，會影響菌絲正常生長，不利于羊肚菌的出菇管理。

2 羊肚菌設施栽培技術

2.1 品種選擇

瓜州縣栽培品種主要為六妹羊肚菌，六妹羊肚菌適應性強，比較適宜在瓜州縣溫室大棚中種植。六妹羊肚菌子囊果高4.0～10.5 cm，菌蓋長2.5～7.5 cm，最寬處2.0～5.0 cm，圓錐形至寬圓錐形；豎直方向上有12～20 條脊，脊成熟時子囊果顏色呈棕灰色至近黑色；凹坑成熟逐漸變為棕灰色、橄欖色或棕黃色。

2.2 栽培時間

播種羊肚菌的時間為每年10月初至11月中旬，出菇時間為第二年2月中旬。但在實際生產中要因地制宜，一般最高溫度下降到20℃時開始播種，播種時溫度不能低于10℃。當地溫在15℃左右時，開始出菇管理。

2.3 選地、整地

選擇地勢平坦、土質疏松、有機質含量高、不易板結的溫室大棚進行種植，整地時除去雜草及其他廢棄物，撒施生石灰225 kg/hm2進行消毒。

2.4 播種

播種前土壤含水量在50%左右為宜，用手捏土壤能成團，自然落地能散開的程度，播種量一般2250～3000 kg/hm2菌種為宜。若栽培時間比較合適，土壤肥沃，可減少菌種用量至1500 kg/hm2。播種時把菌種輕輕捏碎成細小顆粒，放入消毒后的容器內備用，菌種不能放在強光下照射。播種將羊肚菌菌種均勻地撒播在畦面上，覆土厚度1～3 cm，確保70%～80%的菌種被土覆蓋，播種完畢要架設遮陽網調節溫室大棚光照強度，且要及時進行保溫、保濕，溫室溫度保持在10～20℃，濕度應保持在60%～75%，早、晚適當進行光照和通風。發菌正常表現：播種3～5 d 后土壤表面出現白色菌絲，10～15 d 左右土壤表面出現白色分生孢子粉，土壤表面無其他雜菌污染。

及時放置營養袋，一般在播種后5～20 d，菌絲長滿廂面，形成大量菌霜時進行，12 cm×24 cm 的營養袋（裝料約400 g）需放24000 袋/hm2。營養袋縱向的一面劃破，使劃破的一側朝下水平放置在長滿菌絲的地面上，之后根據土壤墑情，調節溫度、濕度、水分、光照等條件，羊肚菌菌絲在偏黑暗環境條件下發菌速度快,且菌絲濃密、健壯,強光會抑制菌絲正常生長，因此多采用黑色遮陽網或者使用遮陽簾進行遮陽處理。

3 栽培管理

羊肚菌栽培管理主要有營養期管理和生殖期管理。營養期管理即前期發菌期管理，生殖期管理即出菇期管理。

3.1 發菌期管理

播種后要采取適當保溫保濕措施，溫室大棚室內溫度保持在8～18℃，濕度應保持在60%～75%，早、晚適當進行光照和通風。

3.2 出菇期管理

營養袋內長滿菌絲，土壤溫度在5～15℃，濕度80%～90%，出菇期要注意觀察，如果有原基出現，可以適當增加濕度、光照和通風等措施刺激出菇。

4 采收與加工

羊肚菌采收應遵循“采大留小”的原則，羊肚菌的子囊果不再增大，脊與凹坑棱廓分明，有香味，肉質肥厚時為最佳采收期。采收過早產量低，采收過晚影響品質，價格低。采摘前1～2 d 停止澆水，以方便采收，同時也能提高菇的品質。采摘時，用鋒利的小刀在羊肚菌的左右兩側呈45°斜向地面切割，或者手捏菌柄輕輕搖動，同時把羊肚菌菌柄上的泥土削掉，保持菇的清潔。