我國果酒行業發展現狀與對策分析

孫敬鴻，吳春容，范娟娟

（四川輕化工大學外語學院，四川宜賓 644000）

果酒是以果品為原料，經過發酵釀造的低度飲料酒（通常酒精度5%vol～12%vol）。基于釀造方法，果酒可分為4 類：發酵、蒸餾、制備和發泡，亦可從含糖量（g/L）角度分為干白型果酒（≤4.0）、半干型果酒（4.1～12.0）、半甜型果酒（12.1～50.0）、甜型果酒（≥50.1）；從區域特征來看，有南方系列的果酒（如荔枝酒、枇杷酒、楊桃酒等）和北方系列的果酒（如枸杞酒、棗子酒、山楂酒、柿子酒、蘋果酒等）[1-3]。飲用果酒具有調節身體新陳代謝、控制體內膽固醇水平、改善心腦血管功能、促進血液循環、延緩衰老、利尿和調節肝功能等功效，果酒因其果香濃郁純正、外觀清亮透明、口感清新自然、營養豐富等特點，深受廣大中青年尤其是女性消費者青睞，正符合新時代人們對酒品的需求，因此具有很大的發展潛力[4-5]。但我國果酒業發展中存在標準缺失、品牌知名度低、消費定位模糊等問題，極大地制約了國內果酒的長遠發展。因此，針對果酒發展歷程、品牌格局、消費群體等方面進行闡述，分析與探討發展中存在問題與對策。

1 我國果酒發展歷程

我國果酒行業自成立以來經歷了幾十年的發展，現已走出工業啟蒙和市場導入期，即將步入市場發展期。總的來看，中國果酒行業主要經歷了如下幾個發展時期[6]。

市場萌芽期（20 世紀50 年代）：中國果酒行業小規模生產，發展不平衡也不規范，果酒產品質量差、品種少、產量低，難以形成統一的質量標準。

市場低谷期（20 世紀60—70 年代)：果酒市場以30 %的年增幅快速增長，但隨后由于糧食緊缺及經濟環境等因素影響，這一時期果酒市場銷量急劇下降，果酒業步入低谷并延續到70年代末。

市場導入期（20 世紀80—90 年代)：該時期經濟環境向好，消費者對果酒認可度提升，行業獲得了發展，但果酒類產品由于自身存在諸多問題，一時還無法走出低谷。

市場普及期（21世紀初）：受改革開放效應的影響，果酒業得到大力發展，按地域劃分為兩大派系。南派地區以亞熱帶水果為原料釀造果酒，主要代表品種為荔枝果酒。北派果酒以寧夏紅枸杞酒為代表，扮演著市場的開創者和領跑者的角色。

市場成長期（2012 年至今）：目前我國大概有100 家果酒企業，主要生產區域在四川、貴州、河南、山東、江蘇、安徽和廣東，果酒品種多達數十種。但品種多而不強，難以形成核心標準及品牌，消費者處于培養、挖掘和成長時期。

市場活躍期（預計約在21 世紀中后期）：國內典型果酒企業充分結合現有品牌張力，如五糧液青梅酒、茅臺悠蜜、瀘州老窖桃花醉、張裕等。加強果酒市場的占有額，將民族品牌與世界品牌融合并進一步推廣擴大其號召力和影響力。

2 國內外果酒核心品牌消費格局

追溯古今，從“猿猴造酒說”到今天高速發展的果酒業，我國果酒釀造有著悠久的歷史，但果酒市場于近十年來才逐漸興起。果酒品牌也處于培育期，國內果酒市場也形成了鮮明的格局。縱觀國內外果酒市場的消費品牌，整體可分為3個梯隊[7]。

第1 梯隊為國外的老牌果酒知名品牌。國外的果酒歷史悠久，發展成熟，釀造相對發達，工藝精良。目前，該梯隊主要包括日本Qianya 梅子酒、德國Berentzen 果酒和美國Arbormist 果酒系列，它們憑借核心品牌身份和資金優勢，扮演著果酒市場的領跑者角色。

第2 梯隊為國內發展較好并逐步領先的主流品牌，包括兩方面的產品：一是在國內創造的早期果酒品牌，如十二嶺、瑪麗、東方紫等；二是由大資本企業推出的新興果酒品牌，如五糧液仙林果酒業的冰珀、茅臺果酒等。它們以形象產品、主打產品和跟進產品三大類全面、快速進入市場，占國內果酒品牌市場份額的80 %以上。該梯隊發展較好，呈上升趨勢，正力求打造成國內果酒業的主流品牌，儼然成為果酒市場的挑戰者。

第3 梯隊是基于我國各地區資源開發的區域品牌。該類果酒依托當地資源，在全國各地創建區域果酒品牌，如貴州獼猴桃酒、懷遠石榴酒、福建枇杷酒、江西楊梅酒等，以及東北的蘋果酒、杏酒、梨酒、山楂酒。這類品牌實力偏弱，大多數僅作為生產者，不是品牌經營者。近年，也有部分區域性生產者根據品牌不同角色的市場定位向全國擴張，取得了市場上最大的成功，如寧夏紅酒、天榴坊石榴酒等。

3 果酒消費群體的時代特色與需求層次

如今，年輕人對于酒的口感要求開始朝更清新、柔和的方向轉變，飲酒習慣與上一代消費群有明顯不同，飲酒人群也開始由父輩向年輕群體傾斜，其消費群體主要可分為“50 后”“60 后和70 后”“80后”三大類，都有各自的消費習慣和特點。

進入老齡化的“50后”，飲酒時會首選適當少量的紅酒或果酒、黃酒、保健酒等保健養生型酒水，更注重飲食平衡和身體健康。“60 后”“70 后”作為社會的中堅力量，其中男性還是以飲用白酒和啤酒為主，女性則以紅酒和果酒為主。“80 后”是社會的新生力量和未來市場的主要消費群體，特別是受過高等教育的“85 后”，日常消費以軟飲料為主，果酒因其天生的綠色健康、酒精度低、色彩繽紛等特點，正迎合了年輕消費者的飲用口感和要求，針對這類潛在的“新酒民”，近年來部分釀酒企業從果酒品質、消費喜好、飲用特點等進行全新設計，推出了健康時尚、小瓶低酒度的個性化果酒系列。

從全球范圍內對比，果酒約占飲料酒的15%～20%，世界人均年消費量約為6 L。而我國的果酒僅占全國酒類消費總量的5 %，相當于每2人平均購買750 mL 果酒。中國酒業“十三五”發展指導意見[9]指出：到2020 年，該行業有望實現總產量8960 萬千升，其中，果露酒行業產量達到80 萬千升，相比2015 年的50 萬千升增長60 %，年均復合增長率為9.86%。目前，主要的果酒消費群體年齡在30～55 歲之間，約占總消費量的三分之二，該群體基于消費意識和觀念的快速轉變引起果酒需求也迅猛增長，可分兩個層次：第一層主要是為追求高質量生活的中高收入群體，該層次更樂于選擇進口品牌或者國產一線品牌；第二層是追隨健康和時尚潮流的中低收入人群，這類更多選購國產二線品牌或當地生產品牌。

4 國內果酒發展存在的問題分析

4.1 相關標準缺失

果酒不同于紅酒、黃酒、保健酒，更區別于傳統意義上的白酒，當前果酒產品讓人眼花繚亂，但目前國內僅有葡萄酒建立了比較系統的標準，“藍莓酒”在參照國外標準基礎上也制定了GB/T 32783—2016 標準，整體上果酒業仍未對產品保質期、釀造工藝、主要技術參數等形成統一標準。因此，各企業釀造的果酒質量參差不齊，質量監督部門無法有效監控色素、香精、甜味劑和果汁的添加量，導致難以有效評價和篩選果酒的品質，也成為把控果酒產品質量的難點。而復合果酒沒有相關標準[10]，這對復合果酒行業發展也產生了抑制。

4.2 品牌知名度低

目前，果酒品種中還沒有典型的全國性優勢品牌，產量占酒類總體產量的比例較低。果酒業中大部分企業有產品無品牌，在全國有名的品牌屈指可數，有巨大影響力的品牌企業更是鳳毛麟角。生產企業也沒有制定詳細的品牌發展戰略，對個性品牌建設重要性認識尚淺。由于受到眾多因素束縛，品牌的競爭力不強，品牌特色不明朗，既像紅酒又接近飲料，放在商場占據位置不明顯、很難突出，加之缺乏專業推銷，沒有成熟銷售渠道，很難引起消費者的注意[2，11]。

4.3 工藝技術陳舊

由于我國果酒起步較晚，先進的釀造技術尚未被大多數果酒企業所采用，產品色澤、氧化感不穩定、果香不均，伴有失光、沉淀現象[4]。雖然有些廠家已經開始引進國外先進的生產技術，但技術應用還不是很普遍，且大多數設備沒有統一規格，性能參差不齊，釀造工藝粗糙，整體生產方法仍然滯后，生產技術仍未根據果酒生產中使用的水果特點進行選擇。因此，應加快對工藝和設備的研究，特別是關鍵技術和設備，盡快實現工藝裝備的機械化，科學化和標準化等，促進果酒產業逐步進入規模化和現代化的行列。

4.4 消費定位模糊

明確、清晰和適當的消費者定位是產品或品牌生存和發展的基礎，準確地為目標消費群體提供產品服務是公司核心競爭力形成和維護的關鍵。果酒一直提倡“健康”理念，但消費群體的界定依然模糊，尚未形成真成的大眾市場。果酒品牌不能簡單用“健康”二字來劃分人群，其對目標人群定位仍舊缺乏精準。消費者知道喝果酒是健康的，但果酒企業并未加大宣傳力度讓消費者信任選擇果酒的手段，也沒有營造和形成飲用果酒的氛圍。如果購買的理由不充分，果酒就不能改變其“配角”的地位，市場規模難以形成。

5 促進果酒業發展的對策分析

5.1 制定國家標準

由于我國的果酒生產起步相對較晚，其釀造工藝、果酒的原料與輔料的使用均為“各家各法”，大多數企業參照實施的仍然是葡萄酒行業標準或企業自擬標準，而國家標準仍處空白。這樣，果酒的最終質量難以保證，且質量波動大，導致類似果酒產品的質量良莠不齊。國家果酒標準的空缺極大地影響了果酒行業的長期發展[3，9]。因此，引進和實施有效的果酒標準，盡快制定完整的國家標準，嚴格規范果酒生產的各個方面是必要和迫切的。企業有法可依，有章可循，生產更加規范和標準，從而促進果酒行業更好地發展。

5.2 打造強勢品牌

我國果酒正步入市場發展期，國內發展的主流品牌緊隨國外果酒知名品牌。當前，創造出有影響力的國內外果酒品牌已經成為國內果酒業健康快速發展的必由之路。其一，擴大品牌影響力，通過進行市場專項調查、研究品牌發展歷程、從而確立品牌發展規劃，制定廣告計劃和策略，強勢品牌的形成有利于提升產品在消費者心中的聲譽。其次，打造強勢品牌的果酒，制造商必須堅持品牌發展戰略，考慮公司現有資源，搶占市場制高點。其三，提升品牌個性，個性品牌可以有效地創造市場差異，吸引消費者的注意力，并通過對傳統水果消費概念和消費模式的創新，培育果酒消費市場，贏得市場份額亮點。

5.3 革新釀造技術

優質果酒釀造，工藝技術是關鍵，設備是先決條件[6，8]。首先，要結合原料特色，將設備與工藝條件進行有機結合，通過引進和借鑒國內外先進技術、工藝和設備，快速革新技術，以確保產品的技術含量持續提升。其次，企業應主動與高校或科研機構合作，尋求先進的管理及技術咨詢服務，克服盲目性，注重科學規律，共同突破果酒釀造過程中關鍵技術和核心裝備的發展瓶頸。第三，加強校企合作，有效整合高校科技成果和企業先進經驗，充分利用雙方資源優勢，著力建設果酒釀造專業人才隊伍，努力改善國內果酒發展實力整體弱勢的局面。

5.4 挖掘市場潛力

果酒的模糊定位和消費者對營養價值的不了解，導致了果酒的消費受到限制。因此，首先，采用各種途徑、多種方式向消費者宣傳果酒的營養價值、飲用方法等普及果酒知識，激發購買欲。通過市場調研，清晰定位目標市場，采用多元化品種風味，擴展產品經濟規模，培育果酒消費市場。其次，加強企業管理及市場營銷策略，用品牌效應贏得消費者。各種不同的果酒具有非常強烈的不可復制性，可精心設計，突出內涵，增加產品的核心影響力，有效開發其潛在的巨大市場空間，開創果酒消費新時代，讓消費者感受到自己處于引領時尚消費的前沿，是引導潮流的先行者。

6 結語

隨著新生代消費群體的成長，他們健康意識更強，同時也追求更高的生活品質。果酒業作為一個具有巨大發展潛力、造福于國家和人民的新興產業，正從點到面地在市場鋪開，未來果酒有望成為酒業領軍品類。但果酒行業也需要清晰地認識到自身存在的問題，加強自身內涵，切實有效地加快果酒國家標準的制定，實施品牌發展戰略，采用先進技術和新技術，培育果酒消費市場，突破制約其發展的瓶頸，促進果酒行業的穩定健康發展。