高職院校食品專業職業精神與工匠精神融合途徑的研究

張伶俐，畢可海，聶小偉

（威海海洋職業學院，山東威海 264300）

1 食品專業職業精神與工匠精神的內涵

1.1 食品專業職業精神內涵

職業精神是指人們從事職業活動時體現的精神與操守，選擇了特定職業，能夠承擔職業責任，自覺履行社會義務，即可逐步形成職業道德，最終升華為職業精神?！懊褚允碁樘臁?，食品從業人員承擔把控“從農田到餐桌”整個流程安全的責任，是捍衛人民舌尖安全的守護者，在“完善我國食品安全監管體制，建立嚴格的食品安全監管制度”的背景下，食品從業人員的職業精神有了更深刻的內涵。

掌握扎實的理論靠勤奮好學。以食品營養與檢測專業為例，學生需掌握我國食品質量管理有關方針、政策和法規，能夠利用相關檢測手段對食品原料、工藝等進行質量控制及檢驗；了解食物的營養學特征，掌握基礎營養知識，同時針對不同人群合理配餐。課程設置面廣且內容繁雜，學生掌握系統全面的知識架構的前提是勤奮好學，只有將理論知識學懂吃透，才能打破專業區分度不清晰的桎梏，真正做到對專業有所認知且融會貫通。鍛造過硬的技能靠精益求精。準確的檢測結果得益于先進儀器的同時，更考驗檢測人員的技能水平。從熟練使用基礎儀器到操作大型儀器，對技能的訓練需不斷重復、精益求精，才能做到對檢測結果負責，才能勝任嚴謹細致的檢測工作乃至開發新的檢測方法[1]。

保持活力與創新靠職業認同。近年來食品安全問題頻發，食品人需保持對職業的敬畏，恪守職業操守，才能遏制企業誠信缺失、消費者專業知識薄弱的現狀，保障公眾最基本的利益訴求[1]。目前，我國食品安全檢測設備相對落后，只有熱愛職業、不斷創新才能助力食品安全監管，提升食品安全水平。

1.2 工匠精神內涵

工匠精神是融合職業品質與能力的一種職業精神，以中國傳統文化為視角可概括為三重內涵：工作追求“尚巧達善”，即對技能精益求精，竭力提高自身技藝；實踐過程“知行合一”，即能將所學應用與實踐，反思后不斷成長；職業信念“德藝兼修”，即重技能的同時加強自身修養，有所規范與約束[2]。如此看來二者相互包含，工匠精神體現了更高層次的職業精神。在中國特色社會主義新時代，培養高素質技能人才的背景下，對高職學生職業精神與工匠精神的培養需全面系統實施。

2 高職院校食品類專業職業精神融合“工匠精神”融合的必要性

2.1 加強學生修養，助力人才培養質量提升

一直以來，社會上對高職教育重視程度不夠，尤其近年高校擴招，更多的應屆生進入本科學校學習，導致高職生源基礎薄弱，學習興趣不高，綜合素質偏弱，教學任務難以有效開展。忽視學生人文精神與職業素養的培育，學生畏難情緒較重，做事無耐心恒心，就業時競爭力不足。

將工匠精神融入職業精神培養中，以精益求精的精神為引領，大力弘揚一絲不茍、力求完美的職業精神，切實提高學生技術技能水平；以職業素養提升為抓手，著力培養學生學習的韌性和耐性，增強學生吃苦耐勞的良好品質；以教育教學改革浪潮為支撐，創新教學理念，拓寬人才培養新思路。

2.2 指引企業管理，服務區域經濟良性發展

人才是企業生存和發展的根本。大部分食品企業仍以食品原料初加工為主要生產方式，產品創新性有所欠缺。重效益、輕創新的管理現狀使得企業員工固守在流水線中的某一流程，只對單一環節負責，長此以往，工人缺少對生產流程的了解，逐步淡化對產品整體質量負責的意識。對畢業生而言，重復單一的生產在忽視創新的同時，也會使其逐漸失去工作興趣。在企業生產管理中，重塑“工匠精神”，引領企業文化，能夠使員工提高質量意識，以嚴格標準完善質量，不斷進行創新，使企業在激烈的競爭形勢下脫穎而出，贏得認可。產品質量有所保障，企業效益得到提高，人才得以發展，才能抓住地域優勢，最終為區域經濟發展服務。

3 高職院校食品類專業職業精神與工匠精神融合的途徑

3.1 改革人才培養模式，重塑課程體系

食品類專業培養思想政治堅定、具有良好職業道德與文化素養，掌握現代食品分析及檢驗技術、營養健康膳食指導、食品質量安全管理等知識和技術技能，能夠從事食品檢驗、營養膳食指導與健康管理等工作，具有社會責任感和人文素養的高素質技能人才。結合行業企業調研和畢業生就業需求，確定了食品檢驗、食品質量安全管理、食品生產加工、膳食營養指導等崗位群。根據職業崗位設立典型工作任務，對接崗位能力要求，搭建專業基礎平臺，注重學生基礎知識的積累及思政教育的滲透，構建專業核心課程模塊和職業能力拓展課程模塊，以滿足不同崗位能力要求，促進個性化、專業化培養。校企雙方教師及技術人員共同組建頂崗實習指導教師隊伍，共同制定頂崗方案，通過行業準則、企業文化教育、專業知識培訓等提升學生職業素養能力。

3.2 注重教師隊伍實踐，充實課堂教學

學校教師多為高校食品類專業畢業生直接就業，缺乏企業實踐經驗，對行業動態把握不足，在授課時難免力不從心。鼓勵專業教師利用寒暑假到相關企業頂崗實踐，掌握專業知識，鍛煉實踐技能，領略企業文化，引進企業優秀人才專家參與教學，將行業企業先進成果引入課堂教學，充實課堂內容，引導學生重視技能實踐。積極推廣技能競賽，根據承擔教學學科進行人員分配，形成各賽項指導教師梯隊，在技能訓練中實現以賽促教、以賽促學。通過實踐，打造專業技術過硬，職稱結構合理，職業素質優良的“雙師型”教學團隊，提升教學水平。

3.3 依托實習實訓平臺，加強校企合作

校內外實習實訓基地為學生錘煉技能、鑄造工匠精神提供有力保障。以檢測中心為依托，改革教學模式，以實際工作任務為導向，學生查看標準，自主制定方案并實施，真正做到學生為主體，培養學生專業實踐精神，讓學生對專業保持敬畏與熱愛。充分利用區域產業資源優勢和專業人才優勢，依托行業企業辦學，積極探索產教融合、校企合作的人才培養機制。聘請企業“能工巧匠”擔任兼職教師，指導制定合理的職業生涯規劃，選擇合適的就業崗位，指導專業技能培訓以及綜合實踐，學生在扎實技能的同時也能領略行業工匠精神與職業素養，最終內化為自身精神修養。

4 結語

工匠精神集中體現了職業道德與職業能力，培養高職院校食品類工匠，需在人才培養改革、課堂教學滲透、企業文化熏陶等多方面入手，提升學生職業態度，改變00后學生懶散跳脫的性格特點，讓工匠精神成為習慣，成為精神導向，以適應食品產業升級需求，培養現代食品工業人才。