果糖是“健康糖”嗎？

應(yīng)曉東

編輯同志：

大家都知道，攝入糖分過多會(huì)導(dǎo)致肥胖，還有患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。請(qǐng)問，果糖是從水果中提取的，用它替代蔗糖是否能避免患病風(fēng)險(xiǎn)？

讀者 童妍

童妍讀者：

果糖價(jià)格低廉，甜度比蔗糖高，用果糖做食物用量相對(duì)較小，可達(dá)到減少糖分和熱量攝入的目的，因而受到人們青睞。但果糖并非“健康糖”。近年來，國內(nèi)外研究顯示，果糖有可能促進(jìn)非酒精性脂肪肝的發(fā)生和發(fā)展。

除引發(fā)非酒精性脂肪肝以外，長期大量攝入果糖還可能會(huì)誘發(fā)其他疾病。

比如，大量攝入果糖可誘發(fā)痛風(fēng)。果糖被吸收后，進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)會(huì)被迅速磷酸化，可耗盡細(xì)胞內(nèi)磷酸鹽和三磷酸腺苷，轉(zhuǎn)化為單磷酸腺苷，最終代謝為導(dǎo)致痛風(fēng)的罪魁禍?zhǔn)住蛩幔M(jìn)而引發(fā)痛風(fēng)。

還有，大量攝入果糖可導(dǎo)致肥胖。大量攝入果糖可降低胰島素和瘦素水平，增加饑餓素水平，讓人感覺怎么也吃不飽，從而促進(jìn)食物攝取。另外，大量攝入果糖還會(huì)減慢靜息狀態(tài)能力代謝，更容易導(dǎo)致肥胖。

如何控制果糖的攝入量？

2016年，世界衛(wèi)生組織建議成人及兒童每日攝取的游離糖不應(yīng)超過當(dāng)天攝取全部熱量的10%。所謂游離糖，即食品中的添加糖以及天然存在于蜂蜜、糖漿、果汁中的糖。我國膳食指南也建議每天的糖攝入量最好控制在25克以下，最多不超過50克。

市面上絕大多數(shù)的食品都含有果糖，人們通常無法估算自己實(shí)際攝取了多少果糖，能做的只是盡量少吃甜品、糕點(diǎn)、湯水、飲料、果汁等含糖量高的食物，烹飪食物時(shí)盡量少放糖，購買食品時(shí)多看看成分表。對(duì)于特別甜的水果，如荔枝、龍眼、柿子等，也不宜多吃。