吃火鍋的這些講究 你知道嗎

王薇

吃火鍋有哪些講究？記者帶著這個問題，采訪了幾家火鍋店的老板和火鍋愛好者，整理出了這份燙火鍋的細節，大家一起來看看吧！

一定等開鍋再下菜

火鍋店的老板劉女士表示，吃火鍋的第一個細節應該是“先等燒開鍋”。

劉女士說，有的顧客看到鍋一端上來，立刻將整盤的菜往鍋里面倒，甚至連冰凍耗兒魚等凍菜都這樣搶先煮。“如果這樣子，大家長時間盯著鍋，感覺特別尷尬。”

正解：鍋燒開前，可以把鴨血倒入冷鍋中，等鍋燒開后，先燙鴨腸、毛肚等涮菜，隨后再一步步下別的冷菜、凍菜。

尊重別人的清湯鍋

蔡某是一名地道的火鍋愛好者，每周都要吃火鍋，而且只吃紅湯鍋底。但她表示，尊重別人的清湯鍋也是很重要的火鍋禮儀。

蔡某說，對不吃辣的人，別向他們強調“微辣是最后的妥協”，應該主動點鴛鴦鍋。開吃之后，在紅鍋夾菜的人一定要注意，不要將菜從清湯鍋上劃過，因為幾個回合下來，清湯也會被滴滿紅油。

正解：同桌有不吃辣的客人，點了“鍋中鍋”“鴛鴦鍋”后應更好地保護對方的清湯鍋。另外，如果你也想吃清湯鍋里的菜，請另用一雙干凈的筷子夾菜。

別把涮菜全倒入鍋里

孫某曾開過火鍋店。她說，自己多次看到這樣的情景——有的顧客（尤其是請客方）為了彰顯豪爽，把鴨腸、毛肚、腰片一股腦地倒入鍋里煮，還招呼大家隨便吃。

孫某解釋：“鴨腸、毛肚在鍋里煮很容易失了爽脆，煮的時間一長更是老得咬不動。”

正解：涮菜就讓它裝在盤子里，誰愿意燙就自行夾著涮，像毛肚只要七上八下短短十幾秒就好了。涮吃不僅美味，過程也讓人期待。

土豆和粉條要最后煮

火鍋店老板孫某說，愛吃火鍋的人中，很多人喜歡吃土豆和粉條，但要最后將它們下鍋。因為，淀粉類食材早下鍋的話，易出現“渾湯”或“糊鍋”。

“所以有的火鍋店干脆不賣土豆了。”孫某說，一旦“糊鍋”，整個鍋底的味道都變了，美味指數也就大打折扣。

正解：土豆和粉條一定要最后下鍋，煮好后趕緊撈出，盡可能減少對鍋底原味的破壞。

不要白米飯裹油

蔣某是一名程序員。他說，自己吃火鍋最看不慣的現象就是，有的人吃火鍋的時候，叫上一碗白米飯不吃，只是用來裹油。

“夾一個菜，先在油碟里裹一圈，然后在那碗米飯上放一放，油被吸走后再吃菜，美其名曰裹油、減脂。”蔣某說，這樣浪費糧食的行為，自己實在無法理解。尤其是有的顧客看到一碗飯裹滿油了，就指揮服務員倒掉，又重新叫第二碗來裹油。

正解：如果不能吃油，可以點清湯鍋;如果希望保留辣味又去油，可以讓服務員倒一碗開水，將菜涮一涮再吃。