人生何處不吃醋

馮侖

日前，為了討口好吃的，專門去了一家特別的川菜館子——“天下鹽”，老板叫二毛。

本打算去過個口癮，吃點麻辣，沒想到坐下來聊天，老板二毛卻大談起酸，談起醋來，這讓我始料不及。一開始，是我向他請教做川菜的訣竅，他說，“你們都知道辣和麻，卻忽視了川菜的一樣重要調味品——醋，比如宮保雞丁等菜品，全都是要靠醋來調味的。”我特別好奇，就繼續請教，知道了一些和醋有關的故事與知識。

就像中國很多其它的事一樣，只要提起來，一定要說“古已有之”。醋也不例外。關于醋的起源，一說是在西周，一說是在春秋。最初，自然的雨水落在馬槽里，一些物質發酵，最后出來一種味道。人們開始有了“酸酸的”這樣一個味覺的感受，之后又逐漸地把承載這個味道的東西作為一種調味，于是有了醋。不論是西周，還是春秋，這都是兩千多年前的事了。兩千多年前，古人的舌頭上開始有了酸的感覺，“甜、酸、苦、辣、咸”，酸也算是一種比較早就有的味覺。

當然，人們不可能永遠喝馬槽子里自然生成的酸味液體，《齊民要術》等一些典籍里，總結了漢代人做醋的方法。“醋”這個字的寫法，其實就和它的制作工藝有關，做醋得二十一天，“醋”這個字的右半部分，表達的就是這個意思。

醋在整個飲食中的地位非常清楚，絕大部分時候，醋是一個配角，不管什么樣的菜，只要放點醋，它就能調味。做魚，放點醋可以去腥;炒土豆絲，炒豆芽，最后都要來一小勺醋。它不是主味，它是調味，調別人的味。什么叫調味呢？沒它不行，有它更好。而且它的存在使主要的角色變得豐富，變得高大，甚至完美起來。比如調甜，糖和醋在一起，我們稱為糖醋。沒有醋的話太甜，有了醋，這個甜就變得曼妙起來，甚至讓人感覺這個味道中的糖，和傳統的糖、一般的糖居然不一樣了，身價提起來了。

人在社會中也是這樣。我們年輕的時候，在組織、單位、企業，在社會里的存在，也只是一個“調味品”。我們調了什么味呢？比如，有了我們這些群眾，就把領導的味道調出來了，把領導的高大、領導的光輝形象都調出來了。我們這些下級、這些群眾，就相當于一罐醋，沒有我們這罐醋，領導那個“甜”出不來。

各種配角里頭，醋是最重要的。當然了，在一個組織當中，要演好配角很不容易，要是你沒演好，演砸了，你就不是“醋”，而是“咸”，是“辣”，也可能是“腥”，甚至是“臭”了。行走在社會中，我們得去演好配角。有的時候，我們得做好那個二把手、三把手、群眾的角色，然后反襯出領導，反襯出大哥，反襯出美女，反襯出明星。我們看電視劇，配角其實就是個“醋”的角色，沒有它不行，有了它主角更牛。

有些人，比如一些大學畢業生，剛步入社會開始工作，為了功名強出頭，不愿意經歷一段時間來做“醋”的角色，上來就想甜、想咸、想辣，就要自己做主角，這個時候往往會和社會原有的秩序發生沖突，然后受到打壓，排擠，甚至受到迫害。

回想起來，這頓飯吃完，我可是長了學問了。人生何處不吃醋？人生何時不吃醋？吃醋乃人生第一大學問。你想要做好大哥，做好領導，先要學會做“醋”，先要學會做配角，先要去襯托別人，先要去抬舉別人，先要去歌頌別人，先要去舉薦別人，先要去支持別人，先要去讓別人成功，然后自己這罐“醋”才算盡到了責任，才算演好了配角。

選自《吃醋的人生》