淺析地域文化對(duì)傳統(tǒng)建盞的影響

朱信叢

摘要：建盞在我國陶瓷歷史上獨(dú)樹一幟，是宋代最具代表性的瓷器，同時(shí)也是中國陶瓷史上唯一被專用茶器，要了解建盞首先要從中國的茶文化說起，正是獨(dú)具地域特色的福建茶文化衍生了在釉色及造型方面與其他窯口生產(chǎn)的瓷器大相徑庭的黑瓷藝術(shù)精品--建盞。本文從獨(dú)具人文精神的福建茶文化、特殊的瓷土釉料以及技術(shù)精湛的燒制技藝等多個(gè)維度來探究地域文化對(duì)傳統(tǒng)建盞的影響，從而讓廣大讀者對(duì)建盞有一個(gè)更清晰的了解與認(rèn)識(shí)。

關(guān)鍵詞：地域文化;建盞;茶文化

唐朝末年，建窯不過是閩北地區(qū)燒制黑釉瓷的普通窯口，后來結(jié)合得天獨(dú)厚的地理優(yōu)勢(shì)與地域文化不斷改革創(chuàng)新，最終發(fā)展成獨(dú)具地域特色的建窯建盞。兩宋時(shí)期，斗茶之風(fēng)風(fēng)靡全國，斗茶文化推動(dòng)了茶葉經(jīng)濟(jì)及周邊產(chǎn)品的發(fā)展，建窯燒制的黑釉盞正是順應(yīng)斗茶風(fēng)氣而出的專用茶具。建盞在當(dāng)時(shí)遠(yuǎn)銷海外，受到了日本人的追捧，甚至被奉為日本國寶。建盞厚重的胎體，星空般神秘的釉色，樸實(shí)無華的造型都與宋朝時(shí)期福建的茶文化、地理特色與燒制技藝有著密不可分的內(nèi)在聯(lián)系。

一、福建茶文化對(duì)傳統(tǒng)建盞的影響

中國的茶文化歷史悠久，早在《神農(nóng)百草經(jīng)》里有記載，“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，遇荼而解之。”說明最早的茶被當(dāng)作藥物而存在。而在中國悠久的茶文化歷史中福建的茶文化有著舉足輕重的地位。從古至今，茶在福建就一直受到人們的追捧，如今已經(jīng)完全融入人們的日常生活中。在福建家家戶戶設(shè)有茶室，男女老少皆會(huì)飲茶，建盞作為飲茶工具，必然會(huì)被如此濃厚的茶文化所影響。

遠(yuǎn)在宋朝時(shí)期，福建就已形成大規(guī)模的制茶產(chǎn)業(yè)鏈。建茶因產(chǎn)與福建建溪流域而得名，“天下之茶建為最，建之北苑又為最”，在眾多的茶葉產(chǎn)地中，福建所產(chǎn)的茶論其質(zhì)量和數(shù)量都名列前茅。北宋時(shí)期，進(jìn)貢皇室的“龍鳳團(tuán)茶”便是建茶眾多種類之一。因其茶餅上有龍鳳圖案，故被成為“龍鳳團(tuán)茶”。“龍鳳團(tuán)茶”主要產(chǎn)于建安縣北苑鳳凰山，因“取象于龍鳳，以別庶飲”而名冠天下。其制作工藝繁雜，因而極其珍貴，即便是皇帝賞賜心腹大臣，也要幾人共分一茶餅，一代文壇宗師歐陽修在朝為官二十余年也僅得賜得團(tuán)茶一餅，顯而易見建茶在當(dāng)時(shí)的地位之高。

建茶的廣泛流傳，建盞也隨之風(fēng)靡全國。兩宋時(shí)期，全國各地多個(gè)窯口都燒制黑釉盞，但都不如建盞黑釉瓷著名。建盞是福建建陽水吉鎮(zhèn)一帶燒制的黑釉盞，其胎釉含鐵量高，胎色灰黑，以釉色如星空般絢爛而聞名于世。建窯黑釉按釉色可分為：兔毫盞、油滴、鷓鴣斑、曜變等釉。建窯的黑釉瓷曾一度跟隨建茶作為貢品，受到宮廷皇室貴族們青睞，并且流傳到日本、韓國、東南亞等國家和地區(qū)，深受當(dāng)?shù)厝嗣裣矏郏谥型馕幕涣魇肪哂信e足輕重的地位。

在建窯遺址中，考古工作者發(fā)現(xiàn)建窯出土的黑釉盞均口大底小，形似漏斗，腹底部及足部露胎，且胎體厚重，器身內(nèi)外均有漆黑釉色，釉面呈現(xiàn)黃褐色或銀灰色兔毫狀或滴珠狀花紋。有敞口和斂口兩種類型。這種器型天生就是為斗茶而生，是宋代最佳“斗茶”用具。

斗茶始于唐代福建建安一帶，興盛于武夷山茶區(qū)。唐人馮贄《記事珠》中提到“建人謂斗茶為茗戰(zhàn)”。最初的斗茶文化只流行于文人雅士之間，北宋中期后風(fēng)靡全國，上到皇室貴族，下至黎民百姓都樂此不彼。茶葉像鹽巴一樣，被人們當(dāng)作生活的必需品，大概“柴米油鹽醬醋茶”這一俗語就是這么來的吧。對(duì)于斗茶宋徽宗最是情有獨(dú)鐘，并在其著作《大觀茶論》中提到“盞色貴青黑，玉豪條達(dá)者為上，取其燠發(fā)茶彩色也”。斗茶是茶具、茶葉以及點(diǎn)茶技藝拙劣的比試。宋代斗茶是用“點(diǎn)茶法”取代了前朝的“煮茶法”，斗茶大致可分為灸茶、碾茶、羅篩、候湯、熁盞、點(diǎn)茶、品評(píng)這幾個(gè)環(huán)節(jié)。烘干的茶葉被研磨成粉狀，再將研制好的茶粉壓制成茶餅，斗茶時(shí)，茶餅用沸水浸漬去除多余的油脂后再用微火炙烤干燥，用銀質(zhì)或鐵質(zhì)茶碾研磨成粉，并用茶篩將粉末篩的更加細(xì)膩，將篩細(xì)的粉末放入茶盞并加入少許熱水?dāng)嚢柚梁隣睿^續(xù)加入熱水并攪拌，直到湯花出現(xiàn)為止。能夠精準(zhǔn)完成這些繁雜的制茶過程需要上等的茶葉、合適的茶具、嫻熟的技巧三者缺一不可。范仲淹在《和章岷從事斗茶歌》中生動(dòng)的描寫了當(dāng)時(shí)的斗茶情景，“北苑將期獻(xiàn)天子，林下雄豪先斗美。鼎磨云外首山銅，瓶攜江上中泠水。黃金碾畔綠塵飛，碧玉甌心翠濤起。斗茶味兮輕醍醐，斗茶香兮薄蘭芷。期間品第胡能欺，十目視而十手指。勝若登仙不可攀，輸同降將無窮恥。”斗茶的勝負(fù)已湯色、湯花的成色為判斷標(biāo)準(zhǔn)。宋人崇尚鮮白湯色，茶湯的顏色純白為最佳，青白、灰白、黃白次之，湯花泛起后以鮮白為上，水痕出現(xiàn)晚者為上。鮮白色的湯花與黑褐色的建盞釉色形成鮮明對(duì)比，黑白兩色相互襯托，使茶湯的色澤更加鮮亮，在斗茶時(shí)能更好地品鑒高下，因而與建茶相配的黑釉建盞成為最為合適的斗茶器具。亦如蔡襄《茶錄》所言：“茶盞，茶色白，宜黑盞，建安所造者。”建盞體積多為中小型，容量適宜，把握舒適;口大足小的器型更易于茶末的沉淀與傾倒，同時(shí)還能呈現(xiàn)出更多的湯花;口薄底、厚胎體厚重便于保持溫度，同時(shí)重心較低攪拌起來更加穩(wěn)固;盞內(nèi)臨口處因束口而形成一圈凸棱，這是建盞所特有的標(biāo)志，是點(diǎn)茶注水的標(biāo)準(zhǔn)線。這條注水線不僅能夠阻隔茶水溢出，內(nèi)陷的淺槽更貼合嘴唇，既方便品鑒，又符合人體工程學(xué)。

斗茶文化推動(dòng)了品茶器具的生產(chǎn)，黑釉建盞也因貢茶而順勢(shì)成為貢瓷。并且建盞宛如宇宙星空般絢爛的釉面，也是一種視覺審美上的享受。在宋代茶不僅成為生活中必需品，更是文人雅士的修身之道和精神寫照。大量的關(guān)于茶葉、茶具、飲茶風(fēng)俗文化的詩詞著作皆出自這個(gè)年代，最著名的當(dāng)屬宋徽宗趙佶的《大觀茶論》，另外還有蔡襄的《茶錄》、沈括的《本朝茶法》以及范仲淹《和章岷從事斗茶歌》等等。可見建盞為茶而生，與建茶一起被進(jìn)貢，與建茶同興盛，共衰落。

二、瓷土及釉料對(duì)傳統(tǒng)建盞的影響

建窯遺址在今福建建陽區(qū)水吉鎮(zhèn)，窯口分布范圍北至蘆花坪，南至源頭坑，東至大路后門山，西至庵尾山。建窯所用泥料全部是就地取材，胎土泥取自建陽北部山區(qū)，這一帶多是偏酸性的紅粘土，土壤的含鐵量較高達(dá)7%～10%，這種泥料燒制出來的建盞胚體一般呈現(xiàn)黑褐色或者黑灰色，這是含鐵量高的表現(xiàn)，因而被稱之為“鐵胎”。建盞的泥料主要來自紅泥和黃泥，紅泥胎土含鐵量，黃泥提胎土耐溫性。紅泥雖然含鐵量高，但是可塑性并不好，高溫環(huán)境下容易變形，宋代時(shí)期，燒制匠人在泥料里摻雜石英，摻雜石英會(huì)導(dǎo)致建盞粗糙多孔，正是含鐵量高且厚重多孔的胎壁，讓建盞又了相比其他茶盞更佳的保溫隔熱效果。宋人喜歡慢飲，注重觀賞的飲茶，建盞正好可以滿足，厚重多孔含鐵量高的建盞，隔熱保溫，既能保證湯花經(jīng)久不散，又便于把玩，迎合了斗茶比試過程的實(shí)際需求。

考古專家分通過析建窯遺址上的殘片得出：建盞的釉方構(gòu)成基本為釉石、草木灰、瓷石、石灰石及其他相近的礦物料。建陽水吉地區(qū)的土壤相對(duì)其他地區(qū)含鐵量高出了7%左右，植被在這樣的環(huán)境中生長，吸收土壤中的營養(yǎng)成分中鐵元素也相對(duì)較高，正是含鐵量較高的釉礦加上含有鐵元素較高的草木灰，造就了建盞獨(dú)具特色的釉面。古代建窯匠人將最平淡無奇的泥料，做成獨(dú)具風(fēng)韻的建盞坯體，再經(jīng)過窯火的高溫?zé)婆c氧化還原，形成自然的結(jié)晶斑紋。這樣燒制出來的建盞釉面透亮，且不容易脫釉，不僅美觀，還堅(jiān)固耐用。

如果不選用建陽當(dāng)?shù)氐暮F量較高的紅粘土做胚體的泥料，必然燒制不出“鐵胎”的，若不是鐵胎的盞，當(dāng)然就不能稱之為建盞。

三、燒制技藝對(duì)傳統(tǒng)建盞的影響

建盞燒制過程中，胎土和釉水的比例、燒制的火候與窯爐氣氛都是至關(guān)重要的。傳統(tǒng)的燒制工藝需要經(jīng)過選礦、粉碎、陳腐、煉泥、揉泥、拉胚、修胚、晾干、素?zé)⑸嫌浴⒑娓伞⒀b窯、燒制、冷卻、出窯等將近二十多和環(huán)節(jié)。被取回來的粘土是不能直接使用，需要匠人按比例調(diào)配成適合燒制的泥料和釉水。建盞的燒制講究火候、氣氛，氣氛這個(gè)詞極其微妙，看不見、摸不到但是直接決定了燒制建盞的成敗。建盞的釉水對(duì)氣溫非常敏感，一度的偏差，品相就能差別千里，這就導(dǎo)致建窯建盞成品率極低。只有反復(fù)燒制，不斷的總結(jié)失敗經(jīng)驗(yàn)，才能更加準(zhǔn)確的掌握燒制的溫度與氛圍。

據(jù)史料記載，龍窯是宋代建窯建盞領(lǐng)先于其他黑瓷的重要技術(shù)核心。龍窯傍山而建、因地制宜，在不斷的實(shí)踐改進(jìn)中，建造的技術(shù)也越來越成熟。龍窯之妙，首先在于其結(jié)構(gòu)。龍窯傍山而建，窯身倚靠山體形成坡度，能夠依靠自然抽力控制入窯的空氣與火焰。窯室前緩后陡，窯身前直后彎，窯室還可以利用擋火墻分隔成若干個(gè)獨(dú)立的開間，從而改善窯爐內(nèi)部溫度不均衡的問題。此外裝窯布局的疏密也至關(guān)重要。這些框架結(jié)構(gòu)，能夠有效地調(diào)節(jié)燒成時(shí)的火焰的流速與運(yùn)動(dòng)軌跡，既能利用煙氣來預(yù)熱坯體，又能逐步提高火焰溫度和調(diào)節(jié)、保持火候，有效地控制還原氣氛，從而保證了產(chǎn)品的燒成質(zhì)量。

建陽山區(qū)，松樹較多，由于該地區(qū)土壤比其他地區(qū)含鐵量高，在這樣的土壤環(huán)境中生長的松樹吸收的營養(yǎng)成分中自然鐵元素較多。過去燒瓷，松木就是主要的原材料。松材揮發(fā)分多，灰分熔點(diǎn)高，著火溫度低，燃燒速度快，火焰長，適宜于還原焰和快速燒成。同時(shí)含鐵量較高的釉礦加上含有鐵元素較高的草木灰，造就了建盞獨(dú)具特色的釉面。

建盞自古就有“入窯一色，出窯萬彩”的說法，其釉面的玄妙、秀麗，素來就受到人們的追捧與贊揚(yáng)。因建盞泥料、釉水材料中含有較高比例的鐵元素，這就使之具備了燒制黑色釉面的良好基礎(chǔ)。在建盞的燒制過程中，胎體內(nèi)的豐富的鐵元素成分熔入釉中帶至釉面，在不同的溫度和還原氛圍下，呈現(xiàn)出不同的釉面結(jié)晶效果，形成了黑色釉、鷓鴣斑釉、兔毫釉以及雜色釉等多種多樣的釉面斑紋、色彩。建窯的燒制過程溫度要求在1300度以上，窯爐中采用還原焰，燒制過程更是要持續(xù)三至五天，期間需要不眠不休的投柴，投柴的方式、速度、天氣狀況，進(jìn)空氣的量都會(huì)影響窯內(nèi)作品的成色變化。燒制達(dá)到一定溫度時(shí)釉面熔融，將產(chǎn)生微小的氣泡浮于釉面之上，此時(shí)若火候與氣氛恰到好處，則還原析出的三氧化二鐵將以此為中心聚集、結(jié)晶。燒制溫度在1305°C前后則呈現(xiàn)出“油滴”的釉面結(jié)晶效果，而燒制溫度在1325°C以上時(shí)會(huì)產(chǎn)生“兔毫”的釉面結(jié)晶效果。若是窯溫太低或火焰氣氛不穩(wěn)定，則可能出現(xiàn)其他雜色釉。因此，對(duì)于每一種燒成的釉面斑紋和色澤，都需要不斷、反復(fù)的實(shí)驗(yàn)燒制，只有不斷的優(yōu)化，才能達(dá)到最好的效果，可見準(zhǔn)確掌握胎土和釉水的比例、燒制溫度、氣氛和燒制方式，才能燒制出建盞精品。

四、結(jié)語

地域性是瓷器最基本的特征，譬如龍泉的青瓷、宜興的紫砂，亦或是福建的建盞，不同的地域盛產(chǎn)不同品質(zhì)與類型的瓷器。建窯建盞之所以能在兩宋時(shí)期迎來巔峰時(shí)期并非偶然，而是把握住建茶發(fā)展所帶來的機(jī)遇，并結(jié)合福建特色地域文化、地理特征，在燒制技藝上更是不斷創(chuàng)新，形成了溫潤樸拙、端莊渾厚的造型與渾然天成、神秘莫測(cè)的釉面。因其“鐵胎”以及多彩絢爛的黑斑釉，在宋代被視為“斗茶”的最佳代表，從而讓建窯華麗變身，從普通的民間窯口轉(zhuǎn)變?yōu)闉樗未舜竺G之一;讓建盞享譽(yù)全國，甚至遠(yuǎn)銷海外。

參考文獻(xiàn)：

[1]王玲.中國茶文化[M].北京.九州出版社，2004.

[2]趙佶、日月洲（注）.大觀茶論[M].北京.九州出版社，2018.

[3]沈冬梅.茶與宋代社會(huì)生活[M].中國社會(huì)科學(xué)出版社，2015.

[4]胡小軍.宋代分茶、斗茶技藝與建窯黑釉瓷茶盞研究[J].茶葉科學(xué)，2010（06）.