超現實

在平面中構建空間

Jean Francois Rauzier是法國非常知名的藝術家，但是他創造﹃超級照片﹄的初衷卻非常簡單，能讓人駐足觀看畫面中各種各樣的細節。

這個看似簡單的目的卻造就了一批極為出色并且耐看的作品。

攝影師

Jean Francois Rauzier

創意

1- 超現實肉造景觀

攝影師

渡邊浩 Hiroshi Watanbe

這組創意美食作品讓日本攝影師渡邊浩獲得了2016年索尼世界攝影大賽專業組靜物類第三名。攝影師使用3D建模和來自谷歌地球的照片制造了一系列奇幻的景色，他將自然、文化與技術融為一體。這組超逼真幽默作品的背后還包含攝影師對于世界的想象力。

2- 食品建筑

攝影師

伊莎貝拉·澤茲瑪 Isabelle Zezima

攝影師用面包構建了一個全新的世界，這出于她對于生活的想象。完成這組圖片的難度在于，如何給這些微小的物品賦予宏偉壯觀的感覺。

3- 微型美食

攝影師

田中達也

日本著名藝術家田中達也喜歡用微型的物件制造出一幕幕有趣的生活場景，并記錄下來。看著他創作的迷你美食作品，不禁感嘆，食物居然還能這樣拍！他憑借自己的想象力，僅僅用一些常見的物品就拍出了天馬行空的作品，并收獲了大家的喜愛。

把鏡子變成湖泊、西蘭花做成森林、讓人偶在雞蛋炒飯上沖浪……這些天馬行空的創意每天都源源不斷地從田中達也的腦子中蹦出，而這也是他與其他微縮場景攝影師不同的地方。

從2011年Instagram平臺剛開始興起到現在，田中達也一直堅持每天都在上面更新一張自己創作的“迷你日歷”作品，7年間，他不間斷的創作也讓他足足吸引了超過130多萬名粉絲。

目前田中達也的作品《微型日歷》（Miniature Calendar） 已經成功出版，而他依然在堅持每天發布一張作品，用自己的想象力不斷征服大家。

消費

大董中國意境菜

提起大董，很多人第一個想到的還是烤鴨，殊不知大董這些年對于中國意境菜的研究已頗具影響力。

仔細算來，大董中國意境菜理論的提出并付諸實踐，至今已有十多年，在這段時間里，國內外人士對大董中國意境菜逐步有了更深入的認識與認同。而私下，大董還是一位攝影發燒友，其將美食和攝影融會貫通，推出了將二十四節氣和中國意境菜相結合的美食攝影作品集。

愛上攝影也是緣起于美食

攝影是一門藝術，我對任何藝術的門類都非常感興趣。比如，小時候對自行車的新奇，后來對汽車的追求，現在對駕駛飛機的期待。

我喜歡上攝影大約是在15年前，也是從與美食相關的菜單拍攝開始。當時我們為了拍攝餐廳使用的菜單，邀請了專業攝影師進行拍攝，專業攝影師所拍攝的菜品照片，已經超越了肉眼看到的菜品，我突然意識到可以從另外的角度去表達菜品的色、香、味、形，也對攝影藝術的這種唯美色彩的表達心生敬意。希望自己也能夠嘗試多維度、多角度去審視美食。

攝影與廚藝都是決定性瞬間的藝術

我認為攝影是決定性瞬間，而廚藝則是鼎中之變，精妙微纖，中國廚藝中最需要把握的就是火候，所謂的火候就火中取寶，其實也是一瞬間的事。

所以這樣說來，兩者的共同點首先就是都與時間相關，而且都是決定性瞬間。另外，他們都是一種過去式的情境，且都是無法復制的藝術。即使拍攝影棚里的人，他的情緒不同，拍攝出來的結果也是不同的，而這道菜跟上一道菜也肯定不能完全一樣。

而說到不同點，那最直接的就是，一個是可以飽眼福，一個是可以飽口福的。人的五官功能對應不同的感覺，有味覺、嗅覺、視覺、聽覺、感覺，攝影是純視覺享受，而美食是視覺和味覺的共同享受。

中國意境菜與攝影創作之間的那些事

攝影和廚藝兩項創作也會在不經意間互幫互助。我覺得最融匯貫通的就是構圖與色彩方面，通過鏡頭把菜品創作表達的更生動，更誘人。

把攝影里色彩的對比關系、補色關系、飽和度，以及色調的應用，如春、夏、秋、冬不同色調的表達，應用到菜品設計中。構圖表達時，對于黃金分割構圖法的應用，以及留白的表達。

而菜品創作對攝影技術的幫助在于，我需要把菜品里的生活氣息、 菜品里的味道表達出來，因為攝影除了瞬間以外，還要讓它顯得更加生動。所謂生動，通過攝影反映出的菜品，讓人感受到食欲，是某一種味道，是一種情緒。

意境菜之中蘊含的中國傳統文化

意境是大概念里面的一個點，是中國傳統古典美，意境反映中國傳統繪畫、中國傳統文化、文學、詩詞歌賦里的古典美，用意境去表達。

意境一詞，最早出自明朱承爵 《存余堂詩話》：“作詩之妙，全在意境融徹，出音聲之外，乃得真味。” 清俞樾 《春在堂隨筆》卷二：“ 云棲修篁夾道，意境殊勝。” 端木蕻良《關山月的藝術》：“畫梅花的，很少能闖出林和靖式的梅花品格，總是強調暗香疏影這般意境。”

中國傳統文化之中有很多“美”，意境美只是其一，我們只是抽絲剝繭，在中國傳統文化眾多美感之中，抓住了能夠通過菜肴進行的表達，能夠讓消費者感覺的到，能夠給消費者“美”的想象空間。所以對于這種表達，覺得用意境兩個字才能說得清楚。

傳統文化中有糟粕的一面，也有精華的一面。這和美食的態度是相通的，就是“取其精華，去其糟粕”，不斷地提純。傳統文化中的審美、詩詞歌賦和藝術表達可以應用于菜品的呈現;傳統文化中重要的代表性人物如陶淵明、王維、蘇東坡等，他們的精神境界也是美食創意的靈感之源;美食有限，意境無窮，境界可以隨著認知水平不斷攀升。意境無窮，快樂也無窮，從中可以找到精神張力。

谷雨

檣燕驚三疊 刀魚送兩旗

宋· 黃彥平

《泊舟兜率寺呈王承可》

大寒

孤舟蓑笠翁 獨釣寒江雪

唐· 柳宗元

《江雪》

立春

余花落處 滿地和煙雨

宋· 林逋

《點絳唇》

Q&A

最喜歡的攝影師

黑白攝影：安塞爾·亞當斯

決定性瞬間：布列松

最喜愛的相機

哈蘇XPan

使用過的相機

佳能 EOS 5D Mark II、EOS-1Ds Mark Ⅲ

尼康 D700、D800

奧林巴斯 OM-2、OM-D、PEN-F

索尼α7、α7R2、α7R3、α7R4、α9

徠卡S2、S2-P

徠卡M2、M3、M4、M6、M7、M9、M10、

M10-P

哈蘇XPan、XPan II、503CW、500CM、

903SWC、905SWC

哈蘇H3D-39、H4D-60、H5D-60、X1D、

X1D Ⅱ?50C

經常使用的鏡頭

徠卡 Noctilux-M 50mm F0.95 ASPH.

徠卡 Thambar-M 90mm F2.2

徠卡 APO-Summicron-M 50mm F2 ASPH.

蔡司 Milvus 50mm F2M

哈蘇HC HC Macro 120mm F4 Ⅱ

哈蘇XCD 45mm F3.5

平常拍攝的題材

風光、人文、人像、美食

拍攝頻率

幾乎每天都在拍攝記錄

未來美食攝影計劃

24節氣物候的攝影系列

24節氣菜品設計及攝影系列

世界各地尋味采風系列

書籍推薦

大董中國意境菜2019 |二十四節氣

在中國，二十四節氣是與生活息息相關的時令。自古它就與氣象、農耕有關;與應季的食材有關;與我們的衣食住行有關;凝聚了中國傳統文化中人與天地關系的精髓。畫冊的設計采用中、英雙語，面向所有喜愛和鉆研美食的朋友。在食材、器皿、拍攝、版面的各個環節都力求原汁原味地還原菜品自身的魅力與視覺張力。四色與專銀的結合，傳遞出意境菜高級而具有詩意的雅致。將梵高莫奈般的色彩留給菜品，將古詩詞的雅致留給文字。

購買方式：天貓、京東搜索“董到家”，即可前往董到家官方旗艦店（大董電商品牌）進行購買

董振祥

大董餐飲投資有限公司董事長

北京烤鴨代言人

阿爾巴白松露全球大使

大董意境菜創始人

攝影師

Yumtang

旅行

帶著食物去旅行

2020年，這一次，我想做一些沒做過的，拍一些從來沒嘗試的，我把旅行和食物結合。在納米比亞，試圖做一些超現實的事，比如在沙漠里帶著食物游泳，比如和食物在一幢半淹沒在沙漠里的房子里。

這是我第四次去非洲了，納米比亞是屬于非洲南部的國家，從倫敦到納米比亞居然要飛行16小時。從南到北地穿越整個納米比亞的行程，其中Dune和Ghost town是這次特別期待的地方，真實存在的景卻有不真實的感覺。

鬼鎮位于納米比亞南部的納米布沙漠之中，距呂德里茨港口僅有數公里之遙。1908年在德屬西南非洲發現鉆石后，大批開礦者涌入當地，使得該城迅速發展為一座典型的德國式小城。該城是非洲第一座開設有軌電車的城市，南半球的第一座X光機也在此運營。一戰之后，隨著奧蘭治蒙德礦區的興起，以及鉆石價格的跌落，該城逐漸荒廢。1956年，最后一批居民撤離該城，使得卡曼斯科徹底成為一座鬼鎮。

這也是我第一次拍風景題材，其實我挺排斥拍風景，不愛拍風景，是因為風景是大自然創造的。風景就在那，誰都能拍，誰也都拍的一樣。但，如果我一個拍食物的，去拍風景，那一定是因為，景有食物。

這座被沙漠淹沒，被人遺忘的小鎮，卻滿是德式的味道。這里在幾百年前被德國人占領修建使用然后丟棄，幾百年后的這里 無人居住，黃沙漫天，沒有任何生氣。

死亡的沼澤

“死亡谷”是指干涸的沼澤或湖泊，它是位于納米比亞蘇索斯維利鹽田里的一片令人驚嘆的白色粘土洼地的名字。

在近900年的時間里寸草不生，沒有任何生命跡象。因為早期殖民的原因，這里的飲食習慣幾乎和歐洲沒有太多區別。

城市

1- 湖南· 臘味合蒸

作為土生土長的湖南人，每每想到家，是除夕的團圓飯，外婆的一碗臘味合蒸，圓盤子里整整齊齊地鋪滿了臘腸、臘肉、臘魚臘牛肉，什么都有。對湖南第二個印象來自高中地理課，同桌說她家在湖南地圖的鼻尖上，一不小心就到了貴州，從那之后我知道湖南長得像一個側面女人頭像。

2- 北京·北京烤鴨

第一次吃北京烤鴨覺得儀式感滿滿，脆脆的鴨皮要蘸糖吃，肥厚適中的鴨肉要蘸甜面醬在荷葉餅里包裹著吃，光吃鴨肉是無味的，只有好幾種味道的配合才能吃出京城的味道。老北京人都分布在東城和西城，外來的IT人聚集在海淀北五環，朝陽似乎都是時尚人的地方。

3- 重慶·火鍋底料

重慶是一個走到哪都有火鍋味的地方，四十多攝氏度的大熱天，都要酣暢淋漓地吃火鍋，大一那年初到重慶的我驚詫于那么重口味的火鍋還要蘸油吃，食堂的花卷居然也是花椒味，一碗樸素的小面也能吃出熱火朝天，大學這幾年我了解了湖南的辣和重慶的辣的微妙不同。

食物攝影師

Yumtang

一個只關心“吃”的攝影師，因為我只專注于拍攝食物，人稱一個“給菜照相的工作者”。我并不執著于拍出食物的食欲，而是從別的角度去拍攝食物的審美價值和情感價值以及社會價值。

Q&A

為什么喜歡拍食物

這也是我自己的疑問，實話是我自己也很難回答，從一入行就選擇以食物為對象，幾乎是沒思考也沒糾結過的選擇，好的是有很直接的目標，不好的是我回答不了內心的這個疑問。

旅行對我的意義

其實，很多地方可以通過Google圖片了解，關于歷史，也可以通過Google了解。但某些感覺只有親身體會、親眼看見才會有，相機再好，也無法替代眼睛，網絡再強大，也無法替代感覺。這就是，我對旅行的偏執。

拍食物真的就只是拍食物的樣子嗎？

這是我拋出的問題，也是我想研究的問題！關于食物，我能很強烈地感覺自己有轉換角度去看待食物和思考，創作進度變慢是因為不想重復和還沒尋找到答案。但我知道急不來，我還需要感受、觀察、累積以及沉淀。

食物對我的意義

飲食習慣決定了一個人的生活品位。