試論生豬屠宰檢疫流程和檢疫要點(diǎn)

朱 君 馬愛華 陳瀛川

（1.江蘇省南通市如東縣掘港畜牧獸醫(yī)站，江蘇南通 226000； 2.江蘇省南通市如東縣城中畜牧獸醫(yī)站，江蘇南通 226000）

0 引言

隨著食品安全問(wèn)題逐漸成為社會(huì)公眾關(guān)注的重點(diǎn)，對(duì)生豬屠宰檢疫要求也在不斷提升。在生豬制品進(jìn)入市場(chǎng)之前，只有經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的屠宰檢疫才能夠保障豬肉制品，滿足人民群眾的需求。筆者結(jié)合自身經(jīng)驗(yàn)，就生豬屠宰檢疫的主要流程以及檢疫重點(diǎn)進(jìn)行詳細(xì)分析，為我國(guó)豬肉安全和檢驗(yàn)檢疫工作打下良好基礎(chǔ)。

1 生豬屠宰前的檢疫流程和檢疫要點(diǎn)

在生豬進(jìn)入屠宰場(chǎng)之前必須加強(qiáng)相關(guān)的檢疫工作，包括產(chǎn)地檢疫證明、運(yùn)輸檢疫證明，確保對(duì)生豬的來(lái)源進(jìn)行全面監(jiān)察和管理，避免進(jìn)入疫情區(qū)的生豬進(jìn)入屠宰場(chǎng)。對(duì)生豬靜態(tài)和動(dòng)態(tài)行為進(jìn)行判斷，讓生豬正常進(jìn)食或飲水，觀察生豬的狀況。如果特殊情況下，必須要出示非疫區(qū)生豬證明，這樣才能夠進(jìn)入屠宰場(chǎng)。檢驗(yàn)人員還要對(duì)生豬的頭數(shù)進(jìn)行清點(diǎn)核對(duì)，如果發(fā)現(xiàn)實(shí)際頭數(shù)和到位頭數(shù)不一致，則必須詳細(xì)詢問(wèn)原因，避免生豬在運(yùn)輸途中出現(xiàn)死亡的情況，還要對(duì)其余生豬的健康狀況進(jìn)行全面分析。

生豬屠宰前檢查必須包括個(gè)體檢查和留樣檢查，當(dāng)屠宰場(chǎng)受到新豬之后，應(yīng)該對(duì)豬群進(jìn)行全面隔離，應(yīng)該通過(guò)觸診、視診、聽診等多種方式對(duì)生豬的健康狀況進(jìn)行全面判斷。如果生豬體溫過(guò)高或出現(xiàn)其他異常情況，則應(yīng)該進(jìn)行隔離檢查，只有檢查合格之后才能夠進(jìn)入豬圈。留樣檢查必須針對(duì)檢驗(yàn)合格的健康豬群進(jìn)行分析，通過(guò)對(duì)待宰區(qū)域內(nèi)的豬群進(jìn)行巡檢，如果發(fā)現(xiàn)生豬出現(xiàn)食欲消退、精神不振等情況應(yīng)該進(jìn)行隔離，要對(duì)生豬的可視粘膜糞便體溫進(jìn)行重點(diǎn)檢查，如果留樣檢查發(fā)現(xiàn)異常后，則應(yīng)該全部返回重檢。生豬屠宰前的復(fù)檢是整個(gè)生豬屠宰前的最后工作，也是保障豬群的健康狀況的關(guān)鍵。在生豬運(yùn)輸時(shí)很容易出現(xiàn)因?yàn)楦鞣N應(yīng)激反應(yīng)而導(dǎo)致生豬異常的情況，所以要將這部分生豬進(jìn)行屠宰室及時(shí)屠宰，做好檢疫工作，根據(jù)實(shí)際情況加蓋銷毀印章或驗(yàn)訖公章，做好無(wú)害化處理。生豬屠宰前的復(fù)檢工作包括群體檢疫和個(gè)體檢疫，群體檢疫主要是指對(duì)生豬的飲食、飲水情況進(jìn)行分析，如果發(fā)現(xiàn)生豬出現(xiàn)暴飲暴食情況則必須進(jìn)行深入檢查。在個(gè)體檢查時(shí)，還需要對(duì)生豬的皮毛、神態(tài)、咀嚼方式、分泌物粘膜進(jìn)行全面觀察。如果發(fā)現(xiàn)生豬出現(xiàn)腹瀉、便秘等問(wèn)題則表明該生豬可能被感染疾病，要查驗(yàn)生豬的心跳是否出現(xiàn)跳動(dòng)過(guò)速或過(guò)慢的問(wèn)題，還要用手觸診生豬表皮皮膚，判斷是否有淋巴結(jié)節(jié)以及胸腔疼痛等問(wèn)題，如果生豬表現(xiàn)異常則可能感染疾病，必須及時(shí)屠宰。

2 屠宰后檢疫流程與檢疫重點(diǎn)

在生豬屠宰之后需要根據(jù)不同部位進(jìn)行全面檢查。

2.1 頭部與體表檢查

在生豬屠宰后，通過(guò)對(duì)頭部檢查能夠判斷生豬的實(shí)際情況，如果生豬下頜淋巴結(jié)異常出現(xiàn)充血、壞死、腫脹的問(wèn)題則可能感染了某種疾病。對(duì)生豬表體表進(jìn)行全面觀察，如果發(fā)現(xiàn)丘疹、紅斑，很可能是因?yàn)樨i瘟豬肺疫造成的，所以必須及時(shí)對(duì)生豬進(jìn)行銷毀處理。

2.2 酮體檢查

在對(duì)生豬酮體檢查時(shí)，應(yīng)該判斷是否出現(xiàn)出血，腫脹，積液等問(wèn)題，同時(shí)要做好增生病變的判斷，觀察生豬腹溝淋巴結(jié)、肩前淋巴結(jié)是否出現(xiàn)異常。

2.3 旋毛蟲檢查

旋毛蟲檢查應(yīng)該對(duì)腹肌部位進(jìn)行取樣，標(biāo)好之后去除隔膜肌，對(duì)可能出現(xiàn)的纖維表面情況進(jìn)行詳細(xì)判斷。將肉樣粉碎為肉粒，保證大小均勻，在壓片之后利用低倍顯微鏡判斷是否存在旋毛蟲。

2.4 臟器組織器官檢查

在生豬屠宰之后需要對(duì)心臟、肝臟、脾臟、胃腸道、腎臟進(jìn)行全面分析，通過(guò)對(duì)生豬心臟顏色、質(zhì)地進(jìn)行判斷，明確生豬的健康情況。正常生豬心臟應(yīng)該以淡紅色或棕褐色為主，質(zhì)地堅(jiān)韌，富有彈性，沒有心包積液。對(duì)生豬心臟形狀觀察，能夠判斷生豬是否患有豬丹毒和口蹄疫等疾病。在肝臟檢查時(shí)，要判斷肝臟的大小、色澤、形狀，如果出現(xiàn)出血、肺炎、萎縮、結(jié)核等癥狀，應(yīng)該及時(shí)進(jìn)行無(wú)害化處理。在胃腸道和胃黏膜檢查時(shí)要判斷是否出現(xiàn)病理學(xué)變化，如果腎臟顏色大小形狀等指標(biāo)，發(fā)生病理性變化，則可能是感染了某種疾病。對(duì)胃腸進(jìn)行檢疫，檢查內(nèi)部漿膜是否存在潰瘍、壞死和出血的現(xiàn)象。若是存在異常現(xiàn)象，需要立即與獸醫(yī)進(jìn)行溝通，展開綜合性的檢疫和處理工作，并且對(duì)各項(xiàng)結(jié)果就那些分析，以此保證生豬肉的質(zhì)量。

2.5 復(fù)檢

在屠宰后復(fù)檢時(shí)，要保證經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)的生豬必須加蓋印章并出具證明材料，保證檢疫合格，符合進(jìn)入市場(chǎng)要求，如果復(fù)檢不合格則應(yīng)該根據(jù)實(shí)際情況采取無(wú)害化處理，通過(guò)加蓋高溫或銷毀印章，對(duì)檢疫不合格的生豬進(jìn)行標(biāo)記，保障生豬屠宰復(fù)檢的科學(xué)性和有效性。

3 結(jié)語(yǔ)

整個(gè)生豬屠宰檢疫必須要保證檢疫流程規(guī)范，找準(zhǔn)屠宰前與屠宰后的檢驗(yàn)重點(diǎn)，這樣才能夠根據(jù)最終的檢驗(yàn)結(jié)果，對(duì)生豬制品進(jìn)行科學(xué)化處理，切實(shí)提高檢疫工作的質(zhì)量與水平，保證檢驗(yàn)檢疫的質(zhì)量提升，也能夠?yàn)樯i制品的安全衛(wèi)生提供科學(xué)保障。