不同飼養方式對文昌雞肉品質的影響

王師偉/海南省定安縣定城鎮農業服務中心 571299

隨著我國社會進步和經濟水平的不斷提高，畜禽業得到了快速的發展。在人均消費禽肉數量得到滿足后，人們對食品健康安全意識逐漸增強，對雞肉的質量也提出了更高的要求，優質、綠色、綠色、無抗的雞肉深受消費者喜愛。研究表明，采用放養方式的雞肉品質和肉質風味會得到極大改善。規模化、高密度、短周期的飼養方式不僅嚴重的損害了動物福利，且不利于畜禽產品質的提升。本試驗以文昌雞為試驗動物，研究不同飼養方式對文昌雞肌肉品質的影響，比較不同飼養方式肌苷酸和氨基酸的含量，為建立適宜的飼養模式提供科學依據。

1 試驗動物與方法

1.1 試驗動物 試驗動物為60日齡文昌雞。

1.2 試驗設計和飼糧 選取體重相近的文昌雞300只，隨機分為兩組（試驗Ⅰ、Ⅱ），每組150只。試驗Ⅰ組采用籠養，自由采食和飲水，自然光照。試驗Ⅱ組采用林下飼養，飼養密度30羽/畝，四周圍網，中間建一簡易雞棚，每隔15d進行輪牧，所有試驗組進行常規免疫，自由飲水，飼喂全價飼料，每天中午、晚上各1次，林下散養組補充精料為舍內籠養組的一半。試驗前對雞舍、雞籠、料槽和水槽進行清洗、消毒，試驗開始后，雞舍每天清掃l次，每2-3d消毒一次，保持清潔的衛生條件。飼養密度兩個組飼喂相同的基礎日糧。試驗期為70d。飼糧配方主要參照文昌雞生產標準，以玉米、豆粕為基礎原料。

1.3 氨基酸含量的測定 試驗分別于第30d、60d時，每組隨機抽5羽進行屠宰，取胸肌和腿肌1.0kg，用日立L-8900型氨基酸自動分析儀測定；

1.4 肌苷酸含量的測定 試驗分別于第30d、60d時，每組隨機抽5羽進行屠宰，取胸肌和腿肌1.0kg，用高效液相色譜儀測定胸肌和腿肌中肌苷酸的含量。

2 結果與分析

2.1 不同飼養方式對文昌雞肌肉氨基酸的影響 在文昌雞的肌肉中測出得16種氨基酸，其中人體必需氨基酸共有7種(纈氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸)。其中籠養組與散養組兩組間不同日齡總氨基酸和總必需氨基酸沒有存在顯著差異（P＞0.05）。但放養組不同日齡的鮮味氨基酸均顯著大于籠養組(P＜0.05)。

2.2 不同飼養方式對文昌雞肌肉肌苷酸的影響 放養組的不同日齡文昌雞肌苷酸的含量均顯著大于籠養組的肌苷酸的含量 (P＜0.05)。

3 討論

3.1 不同飼養方式對文昌雞肌肉氨基酸的影響 結果表明，不同飼養方式的兩組文昌雞肉中的各項氨基酸含量與總量間未存在顯著差異（P＞0.05），說明不同飼養方式不會對肌肉中氨基酸組分含量造成影響。而丙氨酸、甘氨酸、谷氨酸、精氨酸和天門冬氨酸對肉質鮮味有重要影響，直接影響到食物蛋白質的風味。在所測試驗結果中表明，放養組的雞肉氨基酸含量中谷氨酸含量最高，而谷氨酸是非必需氨基酸，在食物風味的形成及氮代謝方面起重要作用，具有形成味道鮮美和緩沖咸、酸等不良味道的特殊作用。因此，放養雞的雞肉相比籠養條件下的肌肉品質具有更好的鮮味。放養和籠養條件下生產的雞肉都能達到人們對蛋白質需求，但在各種營養成分差異未達到10%的情況下，選擇放養組生產的雞的肌肉具有更濃厚的香味和鮮味，這對大眾有著強烈的吸引。

3.2 不同飼養方式對文昌雞肌肉肌苷酸的影響 不同飼養方式的文昌雞肌肉風味物質的差異主要在肌苷酸方面，試驗表明不同飼養方式的肌苷酸差異顯著（P＜0.05）。這主要是由于不同飼養方式會導致肌苷酸降解酶活性以及其前提物含量存在差異,進而導致肌肉肌苷酸含量發生改變,影響家禽肉質風味。籠養的肌苷酸含量低可能是因為飼養密度不同導致長尾雞不同運動量和維持需要存在差異, 從而影響到肌肉風味物質。結果表明，不同飼養方式能調節肌肉肌苷酸及氨基酸結構組成,放養能改善其風味和營養品質，但這種飼養模式的推廣應用還有待進一研究，可結合其他農牧產業發展生態農業，調節經濟效益和生態的平衡，形成安全、優質、特色的文昌雞雞肉的生產技術模式。

4 結論

綜上所述，從肌肉氨基酸和肌苷酸指標來看，通過不同飼養方式能改善文昌雞肌肉品質。使其肌肉品質具有一定優勢，對地方特色品種的開發利用具有重要的意義，本試驗對不同飼養方式的文昌雞研究提供了一定的理論參考依據。