金華火腿珍饈節慶的味道

節日季將至，香格里拉禮迎八方來賓，于即日起在中國大陸地區多家香格里拉和盛貿品牌酒店推出雪舫蔣火腿美食體驗。該推廣精選來自金華東陽的百年老字號雪舫蔣火腿，由各主廚靈活運用香格里拉的創意理念和烹飪技巧，打造經典美食禮盒，為賓客奉上節慶珍饈。雪舫蔣火腿零售禮盒包含1整只2年以上發酵的優質火腿 （凈重3公斤），并附有居家烹飪視頻。

金華火腿久負盛名

浙江金華地處丘陵盆地，具有“三面環山夾一川，盆地錯落涵三江”的獨特地貌，且四季分明，干濕交替，為金華火腿的生產提供了得天獨厚的自然、地理、氣候條件。金華火腿以中國著名的優良豬種金華“兩頭烏” 的后腿作為原料，以民間百年傳承的腌制、加工方法為制作工藝，形似琵琶、色澤鮮艷、肌紅脂白、肉質細嫩、滋味甘醇，因發酵經冬歷夏，在酸、堿、酶的共同作用下，分解出數10種氨基酸，制造出濃郁的異香。

作為浙江的非物質文化遺產，金華火腿起源于宋代，距今已有數百年的歷史。清代作為貢獻給朝廷的貢品而名聞遐邇。咸豐年間，東陽縣上蔣村作坊主蔣雪舫繼承祖輩技藝，改革工序，精益求精，打造出色、香、味、形、益俱佳的“雪舫蔣火腿”。雪舫蔣歷經五代人的匠心磨礪，現由非物質文化遺產“金華火腿腌制技藝”傳承人陸永進主理，每年冬季，堅持純手工上鹽、洗曬、整形、修割等36道傳統工序，不添加防腐劑，經過長達24個月自然發酵精制而成。

金華火腿通常被細分為5個部分——上方、中方、火爪、火踵和滴油。上方是火腿肉質最細膩的部位，且鹽分適中，適合作為主料。中方是僅次于上方的火腿部位，骨頭較多，一般會剔骨切片或者切絲與其它高檔食材炒、蒸、煮。而富含油脂的火踵、火爪、滴油部位適合燉湯。用金華火腿吊出的濃湯，構成了許多江南菜，乃至粵菜的傳統底味。推廣期間，香格里拉多位名廚將呈現利用火腿各個部位烹飪的特色佳肴，邀請食客享用摯愛美饌，尋找熟悉的家鄉味。

香格里拉火腿宴

火踵筍干老鴨煲

作為江南名菜，火踵筍干老鴨煲品嘗的是火腿的濃香與老鴨的油嫩慢燉出來的鮮湯美味。鴨肉性涼、味甘;火腿性溫、味咸，將兩者放置于砂鍋內用微火燜燉，使食材釋放大量的蛋白質與氨基酸。上桌揭蓋后湯汁沸滾、溫香撲鼻，乳白色的汁水包裹酥軟的鴨肉，形美、味鮮，讓人食欲大振。

上方火腿蒸甲魚

選用火腿的上方切成薄片，與上等筵席的優質材料甲魚一起慢火蒸制，令火腿的醇旨和甲魚的鮮美充分融合，湯厚膠濃、肉質酥嫩、裙邊滑潤、營養價值豐富，成就了口感細膩、食材相得益彰的滋補體驗。

金銀雙蹄鮮中鮮

金銀蹄選用味香、色濃的火踵和新鮮的豬后肘燉制而成。因雙蹄同燉，顏色上正好就湊成了金銀雙色，金銀蹄的名字由此而來。火腿搭配豬蹄膀，再加入應季的冬筍，口感鮮咸、酥爛、肥而不膩，爪皮上的膠原蛋白充足，是冬季養生美饌。

火腿滴油燉豆腐

挑選上乘的鹽鹵豆腐，與火腿的滴油老火慢燉，不僅可有效去除豆腥味，還令豆腐愈發滑嫩，在充分吸收火腿的油脂和醇香后，再輔以少許冬筍片、辣椒等食材，越燉越入味。

中方湖蟹一鍋鮮

選用火腿的中方切片，少油煸香，再放入砂鍋內與太湖蟹慢燉，脂香四溢的蟹黃與火腿的咸鮮相互浸潤，在鎖住蟹肉原汁原味的基礎上，令蟹肉的香氣得以充分激發與調動，展現出獨特的濃郁甘甜，成為一道創新而又不失湖鮮本味的蟹膳佳品。