龍抬頭、吃豬頭， 一年都有好兆頭

美不美、故鄉水，香不香、故鄉味。家常便飯也好，山珍海味也罷，人們對故鄉美食的喜好，總是承載著一種情感。故鄉的味道，是能喚起人們久違的、內心深處的那塊柔軟的記憶。

小時候在東北農村長大，東北地區有“二月二、吃豬頭”的習慣。二月二，在東北是個大節日，過了二月二、冰凍了半年的黑土地開始復蘇，東北的春節才算結束。東北小孩兒都會一句歌謠：“二月二、龍抬頭，好兆頭、吃豬頭，大倉滿，小倉流。”民謠寄托了人們祈望神龍賜福、風調雨順、五谷豐登，希望一里運勢抬頭，吉祥如意的美好愿望。

兒時的人們，日子過得都挺緊巴的，一年到頭難得吃幾回肉，進了臘月才開始殺年豬，豬頭是先不急著吃的，要埋在背陰的雪堆里凍著。等到二月二，才會從雪堆里刨出整個臘月都沒舍得吃的豬頭，把凍得像冰坨子似的的豬頭拿到屋里解凍，用火燒燎豬頭，把豬頭燒焦后用涼水泡上半天，再用刀子刮去表面的焦黑，露出金黃色的肉皮。火的燒燎即燒掉殘存的豬毛又去除豬皮表面的怪味兒。大鍋里添水，把豬頭一分為二，放在鍋里，放蔥、姜、大料、大醬、十三香、醬油、白酒，大火燒開撇去浮沫，小火煳熟，即成中國四大下酒菜之一的煳豬頭肉，煳好的豬頭肉濃香醇厚、肥而不膩、瘦而不柴、糯香可口。

跟平時不同，二月二這天吃豬頭肉要配上春餅、炒豆芽、攤黃菜和燉粉條，在這天每道菜被賦予了一個帶“龍”的名字。豬頭肉是龍頭、春餅是龍鱗、豆芽是龍牙、燉粉條是龍筋。

春餅制作非常簡單，面粉用開水燙一半，用溫水和一半，揉成面團，餳半個小時，把面團揉勻后搓成長條，揪成若干個小劑子，將面劑壓扁，在每個面劑上都均勻刷一層油酥，兩兩摞起，壓扁，搟成圓餅，用中小火烙制，待到面餅中間鼓起來即可出鍋。烙好的春餅兩張為一合，韌勁十足，卷時不開裂，夾菜不灑湯，把春餅一揭兩開，攤在盤中，擺上噴香的主角豬頭肉片，配上潔白的炒豆芽、嫩黃的攤雞蛋、金紅色的燉粉條，卷好，一口咬下去，滿嘴流油，餅香、肉香、蛋香和蔬菜香，瞬間席卷味蕾，兒時美味、莫過于此，沒齒不忘，揮之不去。