天津產(chǎn)區(qū)中性香型、玫瑰香型和草莓香型葡萄品種果實(shí)香氣分析

李凱，商佳胤，田淑芬，黃建全，張娜，王丹，蘇宏，王超霞

1(天津市農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹研究所，天津，300384)2(天津農(nóng)學(xué)院園藝園林學(xué)院，天津，300384)

香氣是葡萄果實(shí)風(fēng)味、品種特性的重要組成部分，按照香氣類型可將葡萄品種劃分為玫瑰香型、草莓香型和中性香型[1]。香氣成分由多種揮發(fā)性物質(zhì)組成，主要包括醛類、醇類、酯類、酮類和萜烯類等[2]，只有濃度超過(guò)呈香閾值的少數(shù)物質(zhì)對(duì)香味起決定作用。目前葡萄果實(shí)香氣研究主要集中在生長(zhǎng)發(fā)育期香氣積累規(guī)律[2-5]、品種特征香氣[6-9]、產(chǎn)地對(duì)香氣影響[10-11]、栽培管理方式對(duì)香氣影響[12-13]等方面，結(jié)果表明生長(zhǎng)期、品種、產(chǎn)地及栽培管理方式等均影響香氣積累。然而，將香氣成分實(shí)際濃度與呈香閾值相結(jié)合，研究特定產(chǎn)區(qū)內(nèi)多種香型葡萄果實(shí)的呈香成分及香氣描述的報(bào)道較少。

天津是環(huán)渤海優(yōu)勢(shì)葡萄產(chǎn)區(qū)，代表性品種玫瑰香的種植面積超過(guò)13 km2，主栽品種還包括維多利亞等中性香型品種和巨峰等草莓香型品種，產(chǎn)區(qū)內(nèi)各香型葡萄果實(shí)的呈香成分尚不明確。本研究以天津產(chǎn)區(qū)中性香型、玫瑰香型和草莓香型主栽葡萄品種為對(duì)象，采用頂空固相微萃取(headspace-solid phase microextraction, HS-SPME)及氣相色譜-質(zhì)譜(gas chromatography-mass spectrometry, GC-MS)技術(shù)，內(nèi)標(biāo)-標(biāo)準(zhǔn)曲線法定量并結(jié)合氣味活度值(odor activity value, OAV)和香氣輪廓分析等方法，分析葡萄成熟期果實(shí)香氣成分，為天津產(chǎn)區(qū)優(yōu)良品種選育、高品質(zhì)葡萄生產(chǎn)以及葡萄深加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展等提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

1.1.1 果實(shí)及取樣

葡萄果實(shí)樣品包括中性香型品種紅巴拉多和維多利亞，玫瑰香型品種玫瑰香、碧香無(wú)核、貴妃玫瑰、亞歷山大和香妃，草莓香型品種巨峰、黑色甜菜、戶太八號(hào)和夏黑?！?br>