雞蛋中卵磷脂提取工藝研究

關愛國

摘 要：卵磷脂（Lecithin）是一種含磷酸的類脂化合物，是構成細胞生物膜的基本組成成分，具有較高的營養價值和生理調節機能，并且作為一種天然的表面乳化劑，具有乳化、分散、潤濕、速溶、脫膜和分離等作用，主要存在于大豆、菜籽、花生、蛋黃中。本研究以雞蛋蛋黃為原料，通過有機溶劑萃取法提取卵磷脂，探索卵磷脂粗提物的最佳提取工藝。有機溶劑采用乙醚溶液，并通過單因素及正交實驗對回流提取過程進行了優化。通過實驗數據分析，得出影響卵磷脂提取率的因素依次為乙醚濃度>提取溫度>提取時間;回流提取最佳工藝條件為：乙醚濃度為90%，溫度為30 ℃，提取時間為1 h。為卵磷脂生產工藝的市場化提供參考依據。

關鍵詞：雞蛋;卵磷脂;粗提物

Study on the Extraction Technology of Lecithin from Eggs

GUAN Aiguo

（Jiangxi University of Science and Technology， Nanchang 330000， China）

Abstract： Lecithin is a lipid compound containing phosphoric acid. It is the basic component of cell biomembrane. It has high nutritional value and physiological regulation function. As a natural surface emulsifier， It has the functions of emulsification， dispersion， wetting， instant dissolution， de-filming and separation. It mainly exists in soybeans， rapeseeds， peanuts， and egg yolks. In this study， egg yolk was used as raw material， and lecithin was extracted by organic solvent extraction method to explore the best extraction process for crude lecithin. The organic solvent adopts ether solution， and the reflux extraction process is optimized through single factor and orthogonal experiment. Through the analysis of experimental data， it is concluded that the factors affecting the extraction rate of lecithin are ether concentration > extraction temperature > extraction time; the optimal process conditions for reflux extraction are： ether concentration of 90%， temperature of 30 ℃， and extraction time of 1 h. Provide reference basis for the marketization of lecithin production process.

Keywords： egg; lecithin; crude extract

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

原料：市售新鮮雞蛋。

試劑：乙醚（分析純）;丙酮。

1.2 設備

磁攪拌器（79-1型，江蘇中大儀器廠）;離心機（TDL80-2B型，上海安亭科學儀器廠）;真空干燥器（DZF-6020型，上海-恒科學儀器有限公司）;旋轉蒸發儀（SHZ-Ⅲ型，上海亞榮生化儀器廠）[1]。

1.3 實驗方法

1.3.1 卵磷脂的提取工藝流程

卵磷脂的提取工藝流程如圖1所示。

1.3.2 操作要點

（1）蛋黃分離[2]。取3 kg左右雞蛋，先用清水沖洗干凈，再將蛋黃與蛋清分離，大約能獲得500 g蛋黃（須將蛋黃和蛋清徹底分離）。稱量一定量的雞蛋蛋黃（去蛋清）于潔凈的帶塞三角錐形瓶中備用。

（2）乙醚濃度配制[2]。分別配制體積分數為75%、80%、85%、90%、95%的乙醚各120 mL，以備后用。

（3）攪拌回流提取。將準備好的蛋黃攪拌均勻，向其中加入一定濃度的乙醚溶液，然后在磁攪拌器上攪拌回流提取一定時間后，靜置10 min，經漏斗過濾，往殘渣中加入同濃度的乙醚溶液，再將其放于磁攪拌器上攪拌回流提取一定時間，過濾，取濾液，與第一次濾液合并，加入一定量丙酮除雜質，待用[4]。

（4）離心。將粗提物離心分離，離心機的轉速為4 000 r/min，時間10 min。

（5）蒸發回收。將第一次提取液和第二次提取液混合，在旋轉蒸發儀中用60 ℃水浴回收乙醚。

（6）過濾。將磁攪拌器攪拌后的提取液用布氏漏斗在旋轉蒸發儀上真空抽濾，濾餅用一定量丙酮沖洗[5]。

（7）真空干燥。減壓真空干燥約30 min，溫度為60 ℃、真空度為-0.09～-0.1 MPa。

2 結果與分析

2.1 乙醚濃度對粗卵磷脂提取率的影響

選取95%乙醚、90%乙醚、85%乙醚、80%乙醚、75%乙醚進行水平試驗。其他條件：提取時間40 min;溫度30 ℃。實驗結果如圖2所示，在試驗取值范圍內，乙醚濃度為90%時，卵磷脂得率可達到最大值。在乙醚濃度大于90%時，由于乙醚容易揮發，使提取率沒有提高，因此，90%乙醚為提取卵磷脂的最佳濃度。

2.2 提取溫度對粗卵磷脂提取率的影響

選取溫度為20 ℃、25 ℃、30 ℃、35 ℃、40 ℃進行水平實驗。其他條件恒定：95%乙醚;提取時間30 min。實驗結果如圖3所示，在試驗取值范圍內，提取率隨萃取溫度的增大而逐漸增加，30 ℃時提取率達到最大，高于30 ℃反而下降。提取過程是固-液相之間的擴散過程，溫度較低時提高提取溫度，可以增加分子的動能，從而提高溶質擴散速率，導致卵磷脂溶解度增大。但是，高于30 ℃后，提取率下降的原因可能是由于卵磷脂溶于乙醚是放熱反應，溶解度隨溫度的上升而減小，故卵磷脂的提取溫度以30 ℃為宜。

2.3 提取時間對卵磷脂提取的影響

選取時間為20 min、30 min、40 min、60 min、80 min進行水平試驗。其他條件恒定：95%乙醚;溫度30 ℃。實驗結果如圖3所示，結果表明，卵磷脂提取率隨萃取時間的延長而增加。由于溶質分子的溶解擴散需要一定時間，延長靜置時間，有利于提高卵磷脂提取率。由圖4可知，提取時間在1 h后曲線上升比較平緩，從經濟、效率等方面考慮，提取時間以1 h最為合適。

2.4 提取工藝優化

根據乙醚濃度A、萃取溫度B、萃取時間C對卵磷脂提取率的影響，設計3水平3因素L9（33）正交實驗（表1），實驗結果如表2。

實驗結果表明，最優工藝條件為A3B2C3，即乙醚濃度為90%，溫度為30 ℃，提取時間為1 h，在該提取條件下，得率為14.50%。對表2進行極差分析可知：對卵磷脂提取率影響因素依次為乙醚濃度A>提取溫度B>提取時間C。

3 結論

本研究以蛋黃為原料，利用乙醚溶液作為提取劑、丙酮除去雜質提取蛋黃卵磷脂，研究了提取溫度、提取時間、溶劑濃度對提取率的影響。最佳提取條件為：乙醚濃度為90%，溫度為30 ℃，提取時間為1 h，在該提取條件下，得率為14.50%。剛制備時產品為白色，放置一段時間后變為黃色，久置變為棕褐色，可能是由于分子中存在不飽和脂肪酸，存放過程中易受光線、空氣及溫度的影響而變色，因此，產品宜放在低溫、棕色瓶密封儲存。

參考文獻

[1]呂維忠，鐘振聲.一種天然食品乳化劑的提取工藝研究[J].廣州食品工業科技，1999（2）：5-6.

[2]趙彬俠，張小罩，盧榮，等.蛋黃卵磷脂的提純工藝研究[J].西北大學學報（自然科學版），2004（3）：297-300.

[3]鄒亞萍，馬坤.卵磷脂在制藥行業中的應用研究[J].江西化工，2003（4）：128-129.

[4]李清春，張景強.卵磷脂的特性及其在食品中的應用[J].保鮮與加工，2001（1）：23-25.

[5]何秋星.天然表面活性劑卵磷脂在化妝品中的應用[J].韶關大學學報，1995（2）：133-139.