難忘雪天“打凍兒”和曬餃子

余平

我的故鄉在黑龍江佳木斯市，故鄉地處松花江、黑龍江、烏蘇里江匯流而成的三江平原腹地，每年十一月就開始下雪。那些冬日里的美食，多少年過去了，還是讓我念念不忘。

雪天“打凍兒”

一入冬，故鄉的雪下起來就沒完沒了，室外氣溫很低，家鄉人為了享受寒冷帶來的美味，總會把一些食品凍起來后慢慢品嘗，名曰“打凍兒”，當然打凍兒也是便于食品的保存。

家鄉人“打凍兒”是少不了豬皮凍的。我總會想起兒時母親熬皮凍的情景，那裊裊的香氣透過歲月至今讓我魂牽夢縈。在熬制豬皮凍前要清理豬皮，母親先把豬皮上的毛拔干凈，然后用刀除去皮上的肥肉，還要用開水把豬皮焯一下除腥，接著把肉皮切成碎塊放進鍋里加熱。

熬豬皮是個技術活，肉皮中加多少水，用急火還是慢火，熬到什么程度靠感覺，母親總是把豬皮湯熬到湯汁發黏才起鍋。豬皮湯熬好后要放置在陰涼處凍起來，有的人求速凍直接把豬皮湯放在室外凍，結果湯中的水結了冰，豬皮凍里就有冰碴影響口感。母親把豬皮湯裝進盆里，擺在窗臺上讓湯慢慢冷卻。粘稠的液體凝固后呈琥珀色，晶瑩剔透的豬皮凍吃起來嫩滑爽口，啥時候想吃就切一點，配上用蒜泥、蔥絲、陳醋、香油，那真是雪天的美味。

在故鄉，每到雪天家家戶戶都會做凍豆腐，凍豆腐燉肉的香味會飄蕩在家鄉的大街小巷。做凍豆腐是有講究的，太嫩的豆腐不容易凍實，相比之下老豆腐更適合做凍豆腐。母親會把老豆腐切成小塊，放在籃子里，掛在室外過夜，期間為了把豆腐凍得更實，母親還會在夜里起來兩次，給豆腐表面澆點水，等到第二天清晨硬邦邦的凍豆腐就做好了。凍過的豆腐內有大量的孔，呈蜂窩狀，特別能吸收湯料，拿它燉肉或者下火鍋，味道非常鮮美。

在故鄉，很多水果經過打凍兒后，味道更美。故鄉人做凍梨一般選用大白梨，它個頭大，水分足，甜度也高，其做法非常簡單，只需把買來的大白梨洗凈擦干，放在室外存儲，在天寒地凍的黑龍江地區，只要凍上三四天，大白梨就變成外皮黑色的凍梨了。緩透了的凍梨果肉軟滑，果汁甘甜，特別是飯后吃頗為愜意。能打凍兒的不僅僅是梨，凍柿子和凍梨做法差不多，只是柿子在凍后顏色比梨好看，凍柿子的外邊會有一層白霜，凍柿子在冷凍之后味道會更甜。熟透的草莓很甜但保質期短，草莓經過打凍后保質期變長，還能保留住草莓的營養成分和風味，吃起來也非常爽口。

都說美食美味是有記憶的，味蕾深處是故鄉。如今住在不曾下雪的南方，唯有故鄉打凍兒打出的美味羈絆著一顆游子的心。

餃子往事

小時候家里不寬裕，母親總是把買來的肉肥瘦分開，瘦肉留著招待客人，肥肉放在鍋中煉油。煉油時待豬油出的差不多時把豬油渣撈出來，再跟酸菜、大蔥、姜放一起在案板上剁碎，鮮美的餃子餡就做好了。母親包餃子很麻利，不用多久熱氣騰騰的豬油渣酸菜餃子就能出鍋。不過這種餃子平常是沒有機會多吃的，只有過年才能敞開吃一次，我覺得特別美味。

上大學時，班級為了增加凝聚力，偶爾也會搞一次聚會。記得我們班第一次組織活動是在一個小餐館里，大家一起包餃子。班上很多人都不會包餃子，這些餃子下鍋后散開全爛掉了。我很會包餃子，我們那一組都吃到了我包的酸菜肉餡餃子。于是那次聚會我成了“搶手貨”，好多同學都拽著我去他們那個組包餃子，其中就有我一直暗戀的女孩莎莎。聚會我還喝了酒，俗話說酒壯慫人膽，我就當著全班同學面向莎莎表白了。在同學的起哄下我夾起碗里自己親手包的餃子喂莎莎吃，一碗餃子下肚，我們確定了戀愛關系。

我讀大學的那個城市餃子館不多，這可苦了我這個北方人，后來多方尋覓總算找到了一家東北餃子館，每逢周末帶女友去吃東北餃子成了我大學戀愛的“保留節目”。韭菜雞蛋餃子、大蔥牛肉餃子、酸菜豬肉餃子、鲅魚餃子、白菜餃子，個個皮薄餡多，一咬下去餃子里的汁水外溢，肉香混合著面的勁道讓我們欲罷不能，怎么吃也不厭。

有一年我帶女友回東北老家，當她看到家鄉人在冬日把包好的餃子“曬”在路邊，驚訝得目瞪口呆。她說只見過曬小麥、玉米、大豆、高粱等農作物，還是第一次看見有人在露天曬餃子。我告訴女友，我們東北人非常喜歡吃餃子，而且我們包餃子時一次會包很多。東北的天氣完全就是一個天然大冰箱，就可以把餃子直接放在地面上，一段時間后就會凍得很結實。這相當于把餃子放進了冷庫中進行冷凍，餃子凍結實后再放在袋子里保存，想吃的時候就能隨時吃。如此一來，用冰箱的電費都省了。

那年冬天母親在院子里曬了一地餃子，夜里起風下雪了。第二天早晨女友起床發現餃子被風吹得七零八落，很多還埋在了雪下面。于是我們拿著鏟子一邊鏟雪，一邊找餃子，院子里充滿歡聲笑語。

青春時的歡笑聲似乎還在耳邊，時光卻無情地流逝，那個當年嬌小俏麗的女孩如今也做了母親。妻子雖不擅烹飪，但結婚后每年冬天她都會為我包餃子。經過多年歷練這個當初十指不沾陽春水的女孩現在包的餃子總是讓人吃不膩，其味道已經能和母親做的媲美了。