屠宰加工業：規模集聚成趨勢

□文/河北省現代農業技術產業體系生豬養殖創新團隊

非洲豬瘟前，我省屠宰加工企業生產的豬肉及相關產品的主要銷售區域集中在京津冀地區；豬瘟疫情發生后，主要銷售地區除京津冀地區外，對外省，如浙江、江蘇等地也有所增加。調研顯示，70%的屠宰場愿意選擇保持現有規模，計劃擴大屠宰規模的占30%。非洲豬瘟疫情發生初期，相當數量的屠宰企業尚不具備非洲豬瘟檢測能力，官方獸醫數量嚴重不足。在行政推動、制度規范和市場倒逼下，2019年7月1日，我省402家生豬定點屠宰廠（點）基本解決了落后屠宰企業淘汰和官方獸醫配備問題，生豬屠宰企業整體水平得到提升。

生豬收購價在13-14元/千克時，屠宰企業的利潤才能實現最大化。2019年下半年隨著活豬收購價的上升，屠宰廠變成高價位運行模式，利潤空間大幅度縮減。2020年3季度我省生豬收購價在32-37元/千克之間，在出肉率基本穩定的情況下，生豬產業鏈中除了養殖戶賺錢，其他環節飼料、屠宰加工、銷售等環節均不景氣。上半年上游養殖企業利潤豐厚，相較之下屠宰企業的狀況則不大樂觀，屠宰企業自春節以后開工率持續走低，較往年同期開工率下降了50%至60%，國慶節后我省重點生豬屠宰企業開工率為16.74%，較節前高峰下滑14.09個百分點。終端需求孱弱，屠宰量下滑，屠宰企業收豬難度減小，屠企進而掌握調價話語權，進一步壓低豬價，但行業虧損是大范圍內的。其原因主要有三：一是肥白條價格低，肥瘦白條價差大。當前市場成交量較大的白條肉膘厚較小，級別較高，價格高位運行。但與此同時，級別低的肥白條價格每公斤卻低出3-5元。此外，肥白條的市場份額十分有限，對走貨形成壓力。二是需求量減少，鮮品被迫入庫。上半年屠宰企業開工率同比縮減5成左右，局部地區縮減6-7成，但即便如此，鮮品豬肉仍然難以當天銷售完畢，在此情況下均虧損較嚴重。三是屠宰量少，但人工、防疫等成本難減，頭均人工費用成本增大。根據相關數據監測統計，上半年重點代表屠宰企業的毛利率均值是14.7元/頭，同比跌幅77.13%。其中不少地區出現毛利呈負值的情況，鮮品屠宰虧損嚴重，部分廠家表示頭均毛利虧損值達到100元以上。受需求、以及國內生豬產業的復產情況的影響，第4季度預測屠宰企業毛利率會有整體上漲。

非洲豬瘟疫情發生以來，隨著主產區和主銷區之間調運模式的改變（活豬調運改為調肉調運），主產區的屠宰加工企業迎來洗牌期。隨著生豬屠宰本地化處置，以及對環保要求的進一步提高，小規模的屠宰廠的競爭力越來越差。此外，產能過剩也將集中出現在小規模的企業中，大規模企業集聚產能將成為趨勢。