葛根酒主要成分分析

徐國(guó)良 涂招秀 袁菊如

(江西省科學(xué)院應(yīng)用化學(xué)研究所，江西 南昌 330096)

1 概述

葛根[1]主要有效活性成分有異黃酮、葛根素、葛根苷、生物堿等物質(zhì)，富含鐵、鈣、硒、鍺、猛等人體必需的微量元素。葛根及其制品有清火、排毒、降血壓、降膽固醇、降血糖、減肥、通便、預(yù)防老年性癡呆，防止動(dòng)脈硬化，防止腦血栓等心腦血管疾病之良效。我國(guó)衛(wèi)生部2002年正式公布葛根為“藥食同源”植物，可用于功能性保健食品及新藥的研發(fā)。可廣泛利用于食品醫(yī)藥工業(yè)、日用化工等領(lǐng)域，是一種極具潛力和高經(jīng)濟(jì)價(jià)值的藥食兩用植物。因此，如何將葛根高效綜合利用且產(chǎn)生高附加值的深加工產(chǎn)品，是種植戶和企業(yè)迫切需要解決的問(wèn)題。檢測(cè)葛根酒測(cè)定其中葛根素，粗多糖，總黃酮，總酸，總脂，酒精度，氰化物，甲醇，丙酸乙脂，可為葛根酒質(zhì)量品質(zhì)控制提供精確的含量檢測(cè)方法，并為葛根釀酒的發(fā)酵過(guò)程控制及根釀酒生產(chǎn)品質(zhì)控制提供參考依據(jù)。

2 葛根酒的分析方法[2]

2.1 采用對(duì)葛根酒進(jìn)行揮發(fā)組分進(jìn)行分析

氣相色譜法本是作為一種分離手段，但自從氣相色譜配備各種檢測(cè)器(如FID、TCD、FPD等)以后，能使分離分析一次完成，具有分離效果好、靈敏度高、選擇性強(qiáng)、分析速度快、用途廣泛等優(yōu)點(diǎn)，使氣相色譜成為一種極重要的現(xiàn)代分析工具。目前通常采用填充色譜分析和毛細(xì)管色譜分析，進(jìn)行填充色譜分析時(shí)可采用鄰苯二甲酸二壬酯(DNP)和吐溫-60(Tween-60)20B7的混合柱(簡(jiǎn)稱DNP混合柱)和PEG 20M(聚乙二醇，平均相對(duì)分子質(zhì)量20000)柱兩種。……