賽教融合背景下中職酒店專業技能教學改革路徑探析

摘要：將技能大賽與專業教學進行深度融合，既有助于學生在職業技能大賽中取得優異的成績，更有助于學生專業技能水平的提高，從而有效地推動專業建設，提升學生的綜合職業素養。南京市莫愁中等專業學校中職酒店專業從目標、內容、過程等方面對技能大賽與專業技能教學進行了深度融合，在實踐探索的基礎上提出了賽教融合背景下中職酒店專業技能教學的改革建議，具有一定的借鑒意義。

關鍵詞：技能大賽;技能教學;賽教融合

中圖分類號：G717 文獻標志碼：A 文章編號：1673-9094-（2021）11C-0021-03

一、技能大賽與專業技能教學融合的背景

黨的十九大以來，國家提出了“技能強國”的發展目標，大力弘揚精益求精的工匠精神，同時鼓勵廣大青年走技能強國、技能報國之路。2019年國務院頒布的“職教20條”進一步強調了技能大賽的重要性，國家教育改革發展規劃中把職業學校的技能大賽作為檢測教學質量，提高教育教學質量的手段，技能大賽正引領著職業學校教學改革的方向[1]，賽教融合已是大勢所趨。在此背景下，職業學校的專業技能教學如何與技能大賽進行深度融合，從而達到“以賽促教”的目的，逐漸成為中等專業學校研究的新內容。

二、技能大賽與專業技能教學融合的現狀分析

（一）目標融合

中等專業學校酒店服務技能大賽主要培養選手在酒店服務業中的操作技能的規范性和熟練程度、現場分析酒店與處理問題的能力、服務意識、衛生安全操作意識、語言溝通表達能力及心理素質等方面的綜合素養，這與中職學校酒店服務專業的人才培養目標是一致的[2]。另外，技能大賽引領著職業學校改革的方向，引導著職業學校對現代酒店服務業發展趨勢及對酒店人才新需求的關注，促進酒店服務專業更好地開展以職業實踐為主線的教學改革，深化產教融合、校企合作。南京市莫愁中等專業學校（以下簡稱莫愁中專校）在江蘇省職業學校技能大賽的引導下，著重培養酒店服務專業學生的技能操作能力，每個年級都會有相應的專業技能考核，重在提高學生的專業技能，為酒店輸送高技能水平的專業型人才。

（二）內容融合

學生技能大賽主要考核四個部分。一是專業理論知識筆試，主要考查選手專業理論基礎知識的掌握程度;二是酒店職業英語口試，主要考查選手在酒店服務情境下英語口語的表達能力;三是餐飲服務技能和客房服務技能實操，餐飲考核的技能是中餐宴會擺臺與分菜服務，客房考核的技能是中式鋪床及夜床服務，主要考查選手操作的規范性、熟練性、觀賞性、實用性;四是考查在整個比賽過程中選手的儀容儀表是否符合職業要求。在莫愁中專校的酒店專業教學中，這些方面都是重點關注的內容。酒店專業的學生從一年級開始學習禮儀、餐飲、客房專業課，為技能大賽打下了堅實的基礎。同時，酒店服務英語已納入專業教學中，并作為核心課程與其他的文化、專業課程進行深度融合。

（三）過程融合

為了實現真正的賽教融合，達到“以賽促教，以教助賽”的目的，酒店技能大賽和專業教學在實施過程中還要進行有機滲透與融合。莫愁中專校酒店專業成立了酒店技能社團，既為技能大賽儲備力量，又較好地解決了技能大賽受益面較窄的問題。進入酒店技能社團的學生在專業教師的重點指導下，著力提升自己的專業技能水平，同時在班級專業技能課程中擔任技能小組長，幫助班級中的其他同學，產生蝴蝶效應，進而擴大了學生的收益數量[3]。專業教師在指導技能社團學生的過程中，既培養了課堂小助手，又提升了自身的專業技能水平和教學水平，從而實現了酒店專業教學和酒店技能大賽的深度融合。

三、賽教融合背景下中職酒店專業技能教學改革建議

（一）修訂專業課程標準與人才培養方案

學校從課程目標、教學內容、課程實施等方面滲透“賽教融合”理念，修訂與技能大賽相關的專業課程標準，如《酒店服務禮儀》《餐飲服務與管理》《客房服務與管理》等，進一步明確中職校酒店專業人才的培養目標，為企業和社會培養了更多的技能型人才。

（二）創新教學內容設計

學校加大課程與技能大賽的契合深度，構建賽教融合的課程體系，開發與技能大賽相匹配的專業課程、教學項目、學習情境和學習任務。注重信息化教學手段的應用，充分利用微課、微視頻等資源進行教學。教學內容以實踐技能操作為載體，將相對應的職業素質（形體與禮儀、職業道德與法律、文化素養、服務意識與規范、美學鑒賞等）、通用職業能力（普通話、英語口語、溝通技巧、應變能力等）以及專業技能（中餐服務技能、西餐服務技能、客房服務技能等）融為一體，努力培養學生的綜合職業能力。在教學過程中，學校還結合行業要求和職業標準，注重規范意識、安全意識、環保意識和愛崗敬業的職業精神的養成，讓學生在學習知識和技能的過程中形成良好的職業品質和職業精神。

（三）優化技能教學方式

學校以酒店專業核心課程為切入口，以課程作為載體，以競賽為導向，將教學內容進行解構，實施模塊化教學，通過任務驅動、項目教學等路徑，將禮儀、語言表達、服務意識、安全生產、文化素養、美育、技能等在大賽引領下，提煉歸納到最新的教學目標和內容中，學以致用，培養學生的綜合能力。

教師注重創設真實的工作情境，著力營造職業氛圍，通過設置不同的工作情境，讓學生進行反復的練習和實踐，加強學生的職業代入感，培養學生的職業自信心。在完成一個學習任務后，教師提供展示平臺，學生在小組展示、組間互評、教師點評中發現問題，培養學生精益求精的工匠精神，使課程逐步演變為“做、學、討、研”的教學方式[4]，從而培養學生自主發展、實踐創新等專業核心素養。

（四）優化教師隊伍建設

酒店專業技能大賽設有教師組比賽，不但考核教師的專業技能操作水平、專業理論水平、專業英語水平，還考核教師的專業教學水平。學校鼓勵專業教師參加技能大賽，以促進教師的迅速成長，培養具有教學能力和實踐操作能力的教師，擴大了“雙師型”教師隊伍，優化了師資力量。

（五）改善學校實訓條件

實訓室是專業技能教學的主要場地，學校要利用技能大賽的契機，對實訓室進行更有針對性、實用性的設計、調整與建設，使酒店專業技能教學能夠進一步貼近教學實際，達到以賽促教、以賽促學的目的。

（六）優化教學評價體系

創新課程考評方式，建立有效的專業教學評價體系。要改變以往對教師的單一評價方式，增加學生之間的自評、互評，體現學生在評價中的重要地位。要摒棄傳統的、單一的考評方式，改變原來技能考核評價以學期考試為主的結果性評價方式，重視對學生過程性評價和發展性評價，構建開放、多元、全程化的學生考評體系。在評價過程中要注意激勵學生，幫助學生有效調控自己的學習過程，使學生獲得成就感，增強自信心，培養學生的合作精神[5]。

中職學校酒店項目技能大賽和專業技能教學的融合，豐富了技能大賽的資源轉化內容，將職業技能大賽培訓中的成功經驗反哺于教學，促進了專業技能教學的改革，也提升了中職學校酒店專業學生專業知識和技能操作水平，促進了師生的共同成長，更好地達到了“以賽促教，以賽促學，教學結合”的目的。

參考文獻：

[1] 馬成榮，尤學貴，龍曉君，等.職業學校技能大賽促進專業技能教學體系改革的研究與實踐[J].江蘇教育，2014（44）.

[2] 徐愛萍.基于職業技能競賽的酒店服務實踐教學探索[J].佳木斯職業學院學報，2018 （11）.

[3] 李璐. 技能大賽與專業教學的深度融合探究——以物聯網技術應用賽項為例 [J]. 福建電腦，2018 （12）.

[4] 范馨勻.酒店類職業技能大賽教育功能導向下的中職課程教學優化研究[D].桂林：廣西師范大學，2018.

[5] 許冠男.技能大賽對促進高職教育教學水平的實證研 究 [J]. 現代職業教育，2019（5）.

責任編輯：華軒

收稿日期：2021-05-21

作者簡介：亓秀蕓，南京市莫愁中等專業學校（江蘇南京，210017）講師，主要研究方向為中等職業學校旅游與酒店管理。