強化畜禽屠宰監管 保障畜產品質量安全

牛連信

（滑縣動物衛生監督所，河南 滑縣456400）

滑縣是個農業大縣，土地、飼草飼料等養殖資源非常豐富，光明、牧原、永達等大型養殖公司相繼入駐滑縣，加之道口燒雞、老廟牛肉等歷史傳統名饈，使得滑縣養殖屠宰加工行業異軍突起，搞好畜禽屠宰監管，十分關鍵。大家都知道，畜禽屠宰，一頭連著畜禽養殖企業，一頭連著食品消費，是畜禽產品進入市場流通、擺上百姓餐桌前的關鍵一環，切實抓好畜禽屠宰監管工作，對保障人民群眾舌尖上的安全至關重要。現就如何搞好此項工作談下筆者的看法：

1 加強屠宰行業管理

嚴格執行生豬定點屠宰許可管理；強化生豬屠宰企業肉品質量安全主體責任，屠宰廠（場）肉品品質檢驗員必須持證上崗，依法開展肉品品質檢驗工作。

2 嚴格執行同步檢驗制度

在畜禽入廠（場）時，開展入廠（場）檢驗，宰前檢驗員要查驗畜禽的《動物產地檢疫合格證》和相關標識，逐頭（只）觀察畜禽健康狀況，對貨證相符、健康狀況無異常的準予入廠（場），貨證不相符的畜禽堅決不予入廠（場），在待宰期間和送宰時，宰前檢驗員開展待宰圈巡查，簽發《準宰證》或《宰前檢驗合格證明》。在屠宰過程中，宰后檢驗員要對屠宰動物的頭部、體表、內臟、胴體、復檢部位，開展宰后檢驗。

3 嚴格執行出章、出證制度

督促屠宰廠（場）指定專人負責屠宰廠（場）的證章管理工作，對檢驗合格的畜禽產品按規定出具肉品品質檢驗合格驗訖印章或《肉品品質檢驗合格證》，做好證章的保管工作，杜絕章、證由業戶自行加蓋和出具的行為。

4 嚴格執行肉品品質檢驗登記制度

屠宰廠（場）在每批畜禽入場時，做好入場查驗登記記錄，明確貨主名稱、畜禽來源、頭（只）數、產地檢疫合格證編號等相關記錄。每日屠宰完畢，做好宰后檢驗登記記錄，明確貨主名稱、屠宰頭數、檢驗合格數、不合格數、《肉品品質檢驗合格證》編號及流向，宰前檢驗和宰后檢驗登記至少保存2年。

5 禁止收購和加工病死畜禽

企業檢驗員要履職盡責，對沒有檢疫合格證明的畜禽不得入廠（場），堅決拒收病死畜禽，嚴格執行病死畜禽不準宰殺、不準食用、不準轉運、不準出售、進行無害化處理的“四不準，一處理”的規定，禁止注水或含有“瘦肉精”等病害動物及動物產品流入市場，對宰前檢疫檢驗發現病死或死因不明的畜禽，依規進行無害化處理。

6 嚴把無害化處理關

動物衛生監督機構監督企業嚴格執行病害畜無害化處理登記記錄、“三員”不按規程進行無害化處理的違規行為要依法查處。

7 規范執法行為

嚴格規范各項工作記錄，監督檢查的每一個步驟都留有痕跡，每個環節都要實現“凡事有記錄，凡事有程序，凡事有負責，凡事有監督”，查處的違法案件做到事實清楚、法律適用準確，程序合法，立案卷宗規范，建立投訴舉報查處機制，公開聯系方式，建立檔案，明確責任分工。

8 強化巡查力度

對屠宰企業開展隨機抽查，充分利用生豬屠宰遠程監控平臺，實時巡查或每天查看監控錄像，發現違法違規行為及時查處，涉嫌犯罪的要及時移送司法部門，依法追究涉案人員刑事責任。嚴厲打擊私屠濫宰、添加“瘦肉精”、注水或注入其他物質、銷售及屠宰病死豬等違法犯罪行為，保障豬肉產品質量安全。