霉菌毒素什么條件下易產生

與溫度、濕度、光照、氧分壓、pH、碳源、氮源、礦物鹽以及霉菌寄生的基質有關。一般情況下，霉菌產毒的適宜溫度往往比其適宜生長溫度略低，營養狀況較差時更易于產毒，糧食水分在17%～18%時是霉菌產生毒素的最適條件，霉菌在含糖量較高的谷物上易于生長和產毒。通常可將霉菌產毒條件分為三種類型：全天候的產毒型（如玉米赤霉烯酮）；在熱帶或副熱帶地區易于產毒型（如黃曲霉毒素）；在溫帶或涼濕帶地區易于產毒型（如單端孢霉烯族毒素和赭曲霉毒素等）。當然這種劃分不是完全絕對的，如單端孢霉烯族毒素可以在任何條件下產生，但在涼濕條件下會產生更多。